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REGIÓN PACÍFICO CENTRO

REGIÓN PACÍFICO CENTRO. NAYARIT, SINALOA, DURANGO. Características de alimentación. Grupos indígenas. Coras Huicholes; peyote macerado. Tepehuanos Base de su alimentación; maíz, frijol y chile Mayos Base de su alimentación; además de los anteriores consumen trigo, vegetales

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REGIÓN PACÍFICO CENTRO

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Presentation Transcript

  1. REGIÓN PACÍFICO CENTRO NAYARIT, SINALOA, DURANGO

  2. Características de alimentación

  3. Grupos indígenas • Coras • Huicholes; peyote macerado. • Tepehuanos Base de su alimentación; maíz, frijol y chile • Mayos Base de su alimentación; además de los anteriores consumen trigo, vegetales y animales. 2 comidas al día Mayos y coras elaboran tamales de carne de res y de pitahaya. Bebidas; huicholes y tepehuanes: tesgüino y sotol, mayos: bacanora, coras: huazamoteco; alcohol rebajado con agua y tequila.

  4. Nayarit

  5. Nayarit Salsa huichol se elabora con chile cascabel y es muy común en platillos preparados con pescados y mariscos.

  6. Platillos representativos Nayarit

  7. Bebida Piznate; bebida fría preparada con maíz, canela y piloncillo. Dulces; raspados. Platillos representativos Nayarit

  8. CORAS Por medio de la caza obtienen venado, conejo, paloma, liebre y víbora. En las fiestas elaboran chuina; carne de res o venado, agregan masa de maíz y lo cocen. Empanadas de pitahaya. Bebidas; atole de maíz con sal. HUICHOLES Solo comen carne en funerales y fiestas. Bebidas; atoles de frutas. NayaritCoras, huicholes

  9. Sinaloa

  10. Sinaloa

  11. Sinaloa • Entidad con más alto desarrollo agrícola de la región. • La actividad ganadera se practica en los municipios de Culiacán, San Ignacio y Choix principalmente. De la caza obtienen; venados, liebres, patos, gansos, codornices, tórtolas, chachalacas y palomas. Estas son puestas a secar y después son curadas con sal y limón.

  12. Platillos representativosSinaloa Platillos: Menudo sinaloense, Caldillo; carne de res oreada y chile verde, Chilorio de carne de puerco y chile; tradicional en Mocorito y Guamúchil, Mochomos. Asado placero; carne de aguayón picada y frita acompañado de salsa casera, Torta de garbanzo con lengua de cerdo, Frijol con hueso; especie de menudo,

  13. Platillos representativosSinaloa Tasajo y huacavaque; la preparan los mayos con carne de res seca y aplanada, cocinada con huevo, garbanzos, chícharos y trigo en una especie de puchero Dulces; empanadas rellenas de guayaba, calabaza o piña. Dulce de cacahuate con queso y pinole. Cortadillos y coricos, conocidos en Culiacán como tacuarines; roscas de harina de maíz fritas. Ponteduro; bolas de maíz reven- tado en el comal con miel. Bebidas; tuba (proveniente de la palma de coco, se toma sola o con frutas y se puede dejar fermentar)., agua de cebada, damiana; fermentada en alcohol.

  14. Platillos representativos del mar Sinaloa • Pescado ahumado con hojas de laurel. Caldo sudador; con pargo. • Camarones; al natural, en cocteles, ahumados, e machaca, empanadas, en salsa o rellenos de verduras. • Callo de hacha en coctel. • Ostiones en su concha o en escabeche.

  15. Recolectan tuna, mezquite, pitahaya, guamúchil, siviri y jitom, raiz del capomo. Dulces; de biznaga, de jiote, de raíz de pochote y miel de etcho. Bebidas; champurro, atole de pechitas, de tuna morada. SinaloaMayos

  16. Durango

  17. Durango

  18. Durango Durango sobresale por la elaboración de chorizo que acompaña a los quesos fundidos y patoles (frijoles blancos). Semana Santa; capirotada con cacahuate, queso añejo, coco, colación.

  19. Platillos representativosDurango Caldillo duranguense; filete de res, cebolla, ajo, jitomate y chile, se considera el platillo más representativo de la entidad, se dice que era el preferido de Francisco Villa. Gallina borracha en salsa de cacahuate o de avellana, pato en salsa negra, codornices fritas El pescado se prepara frito y después se guisa con jitomates y chiles en vinagre.

  20. Semana Santa Chuales con granos de elote cocidos con mes y medio de anticipación, machacados y cocinados como sopa. Antojitos; pambazos de pan negro rellenos de puerco o chorizo, gorditas, enchiladas de leche, molletes. Dulces; cajetas o ates, mostachones (dulces de nuez con azúcar), mermelada de higo, pasta de almendra. En navidad; dulce de higos fermentados. Nieve de trigo. Bebidas; mezcal de Nombre de Dios y Xoconoxtle. Durango platillos representativos

  21. DurangoGastronomía Tepehuana • La carne de res solo figura en los funerales o en las fiestas. • Consumen carne de venado, de conejo o de ardilla. • En fiestas preparan gallinas y guajolotes con salsas de chile piquín. • Rajas de chile cuaresmeño, quelites, nopalitos, chilacayote y chayotes, frijol basuchi. • Bebidas; atole de pinole

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