Bài 11: PEPTIT VÀ PROTEIN (t2)

1. Bài 11: PEPTIT VÀ PROTEIN (t2) - Protein là gì? Vai trò trong cơ thể sinh vật. - Cấu trúc, tính chất protein.

2. KIỂM TRA BÀI CŨ Câu 1: Thế nào là peptit? Thế nào là liên kết peptit ? Câu 2: Peptit có những tính chất hóa học nào ? Câu 3: Làm thế nào để phân biệt được 2 peptit sau: 1. H2N – CH2CO – NH – CH(CH3)COOH 2. H2N – CH2CO – NH – CH(CH3)CO – NH – CH2COOH Câu 4: Thủy phân 70,2g peptit chỉ chứa các gốc gly thu được 90,0g glyxin. Xác định CTCT của peptit? H-[-NH-CH2-CO]-n-OH

3. PROTEIN

4. II.1. Khái niệm - Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.

5. Mô hình phân tử Insulin

6. Mô hình phân tử Hemoglobin

7. Mô hình phân tử Keratin Keratin (tóc, móng)

8. Phân loại protein Các gốc-amino axit số gốc -amino axit > 50 liên kết peptit Protein đơn giản Axit nucleic Chất béo… + Các thành phần “phi protein” Protein phức tạp

9. Protein đơn giản anbumin fibroin

10. Protein đơn giản - Anbumin có trong máu, dịch tế bào, dịch tủy sống. - Fibroin có trong tơ tằm

11. Protein phức tạp - nucleoprotein = protein đơn giản + axit nucleic - lipoprotein = protein đơn giản + chất béo

12. H2N – CH – C – NH – CH – C – NH – CH – COOH R1 O R2 O R3 NH – CH – C Ri O (n>50) n …-NH – CH – C – NH – CH – C – NH – CH – C-… R1 O R2 O R3 O Biểu diễn cấu tạo phân tử protein? A) Công thức cấu tạo protein: B) C) hay D) Cả B và C đều đúng

13. II.2. Cấu tạo phân tử - Có hơn 50 gốc α-amino axit - Trật tự sắp xếp khác nhau => Có rất nhiều protein khác nhau hình thành từ khoảng 20 α-amino axit trong tự nhiên.

14. II.3. Tính chất II.3.a) Tính chất vật lý II.3.b) Tính chất hóa học

15. II.3.a) Tính chất vật lý - Tan trong nước thành dung dịch keo - Đông tụ khi đun nóng VD: - Anbumin hoà tan trong nước và dung dịch muối. - Anbumin đông tụ khi đun ở các nhiệt độ khác nhau: • anbumin trứng 560C. • anbumin huyết thanh 670C. • anbumin sữa ở 720C.

16. II.3.b) Tính chất hóa học - Bị thủy phân nhờ H+; OH-; enzim tạo thành chuỗi peptit. Cuối cùng chuỗi peptit bị thủy phân tiếp thành α-amino axit. - Phản ứng màu biure với Cu(OH)2 giống peptit.

17. xt: axit, bazơ hoặc enzim xt: axit, bazơ hoặc enzim NaOH NaOH NaOH NaOH NaOH Chuỗi peptit Quá trình thuỷ phân của tóc /NaOH Các -amino axit Protein

18. H2N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-COOH + 2H2O H+, to R1 R2 R3 R2 R1 R3 NH2-CH-COOH H2N-CH-COOH + NH2-CH-COOH + Phản ứng thủy phân của peptit - Bị thủy phân không hoàn toàn thành các peptit ngắn hơn.

19. Phản ứng màu biure Hợp chất màu tím là phức giữa ion đồng với protein tương tự peptit Cần nhớ: các aminoaxit và dipeptit không tham gia phản ứng màu biure.

20. II.4. Vai trò của protein đối với sự sống - Protein là hợp phần chính trong thức ăn của người và động vật. - Protein là cơ sở tạo nên sự sống. Nhân tế bào Cơ thể sống Protein Tế bào Nguyên sinh chất

22. Nên chế biến thịt khi nào? - Khi vừa giết mổ thì các enzim chuyển tinh bột, đường trong thịt thành axit lactic nên thịt bắt đầu cứng, không có lợi. - Sau giết mổ 4-6h, triphotpho peridin nucleotit đã phân hủy, các enzim phản ứng làm thịt mềm hơn, sinh nước, giữ cho thịt không bị vi khuẩn, phân giải protein thành amino axit -> thịt ngọt và có lợi về mặt dinh dưỡng nhất.

23. Trứng vịt bắc thảo - Vì sao trứng vịt bắc thảo có hoa văn tạo thành vân? Do anbumin lòng trắng đã thủy phân thành amino axit, gốc axit sẽ phản ứng với Ca, K (có trong tro, bùn khi muối trứng) tạo thành muối, kết tinh. - Vì sao lòng đỏ trở thành màu xanh đen? Do trong protein lòng đỏ có S, biến thành H2S. S2- kết hợp với kim loại Cu, Zn, Fe,… có trong protein tạo các muối sunfua có màu.

24. Xác định KLPT của Protein Một protein có chứa 0,312 % kali. Biết 1 phân tử protein này có chứa 1 nguyên tử kali. Xác định khối lượng phân tử của protein ? A. 14000 B. 12500 C. 13500 D. 1540 Giải: Cứ 0,312g kali có trong 100g protein. Protein chứa 39g kali nên có phân tử khối

25. Tính số mắt xích (số gốc) amino axit trong protein Khi thủy phân 500g protein X thì thu được 170g alanin. Nếu khối lượng phân tử của protein là 500.000 thì số mắt xích alanin trong X là bao nhiêu? A. 1910 B. 2000 C. 2500 D. 1810 Đáp án: Cứ 500g protein thu được 170g alanin 500.000g protein thì thu được Một phân tử alanin có khối lượng 89g Vậy số mắt xích alanin là:

26. Các gốc gly (-NH-CH2-CO-) chiếm 50% khối lượng một loại tơ tằm (fibroin). Tính khối lượng NH2-CH2-COOH mà các con tằm cần để tạo nên 1 kg tơ đó? A. 645,55 gB. 646,55 g C. 657,89 g D. 645,56 g 1 kg fibroin chứa 500g -NH-CH2-CO- Cứ (75-18)g -NH-CH2-CO- cần có 75g NH2-CH2-COOH Vậy 500g tơ cần

27. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Câu 5: Đây là protein có trong lòng trắng trứng. Câu 3: Đây là polieste của axit photphoric và pentozơ Câu 1: Trong máu người có protein này. ? ? H o ? C ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? T Ô CHỮ ? ? ? ? A ? ? ? ? P ? T ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? o ? ? ? ? ? T Câu 2: Đây là chất tạo bởi trên 50gốc -amino axit Câu 6: Đây là một phản ứng của protein. Câu 8:Hiện tượng xảy ra khi đun nóng dung dịch lòng trắng trứng Câu 7: Loại liên kết có trong phân tử protein. Câu 4: Khi cho dd protein tác dụng với Cu(OH)2 cho sản phẩm có màu này. Câu 9:Vai trò của Enzim trong các quá trình hóa học. 1 2 3 4 5 6 7 8 9