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Unidad II Eco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas.

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Unidad II Eco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas. - PowerPoint PPT Presentation


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Unidad II Eco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas. MSc . Sandra Blandón Navarro. Contenido. 1. Respiración. 2. Transpiración . Producción de Etileno. 3. Orientaciones. 4. Respiración. Proceso catabólico de oxidación a nivel molecular para la producción de energía.

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unidad ii eco fisiolog a de poscosecha de frutas y hortalizas

Unidad IIEco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas.

MSc. Sandra Blandón Navarro

contenido
Contenido

1

Respiración

2

Transpiración

Producción de Etileno

3

Orientaciones

4

respiraci n
Respiración
  • Proceso catabólico de oxidación a nivel molecular para la producción de energía.

C6H12O6 + 6 O2 + 38 ADP + 38 Pi6 CO2 + 6 H2O

+ 38 ATP + 686 kcal

  • ATP y calor (calor de respiración )
  • Los productos se requieren en los procesos de maduración y en la activación de las enzimas y hormonas involucradas en este proceso.
respiraci n2
Respiración

Menor vida útil de almacenamiento.

Mayor es el ritmo respiratorio

Reducción del valor alimenticio

Temperaturasmayores

Presencia de

hormonas

Pérdida de peso

En un ambientedonde el oxígeno se agota con rapidez,

puededeteriorarse el productoyaque no hay una

buenaventilación.

factores que afectan la respiraci n
Factores que afectan la Respiración
  • Tipo de tejido
  • Área del producto en contacto con el O2
  • Edad o estado de desarrollo
  • El agua
  • Daños mecánicos del producto
  • Temperatura
  • Composición de la atmósfera
  • Barreras físicas
slide8

Calor de respiración(BTU /TON. x 24 HORAS)

--------------------------------------------------------------

Producto Temperaturas

32°F 40°F 60°F 70°F 80°F

(0°C) (4.5°C) (15.5°C) (21°C) (26.5°C)

--------------------------------------------------------------

Fruta

* Uvas 900 1300 - - -

* Naranjas 1100 1800 - - -

* Manzanas 950 1650 - - -

* Peras 1500 2200 - - -

* Melocotones 1400 2200 - - -

* Fresas 3600 5400 - - -

Hortalizas y otros

* Papa - 900 - - -

* Arvejas 18000 14500 - - -

* Alcachofa 6600 9950 24300 40500 19050

* Espárragos 9700 18050 38500 48750 93250

* Brócoli 4400 21400 56500 68100 158400

* Col de Bruselas 4400 7700 22000 28350 -

* Zanahoria 3300 4300 8750 15500 -

* Coliflor - 4500 10100 17700 -

* Apio 1600 2400 6200 14200 -

* Cebollas (verde) 3600 9400 17950 25800 33800

* Espinaca 4550 10150 39350 50550 -

* Pimentón - 2900 8500 9650 12150

* Lechuga 6100 6450 13800 22100 32200

--------------------------------------------------------------

transpiraci n
Transpiración

Pérdida de agua en forma de vapor, a causa :

  • Alto Déficit de presión de vapor (DPV)
  • Movimiento excesivo del aire Saturado y seco
  • Temperatura altas y Humedad relativa muy bajas
transpiraci n1
Transpiración

Influencia directa de:

  • Morfología del fruto:
  • Superficie/Volumen
  • Espesor de la cutícula:
  • Velocidad del aire que rodea al fruto: Hay una capa microscópica de aire saturado de humedad en contacto con el fruto.
  • Recubrimientos, envolturas, envasado
slide12

Tipos de transpiración

  • Los órganos y tejidos que tengan estomas, Hortalizas de hojas

Transpiración estómica

  • Evaporación del agua desde las células epidérmicas a través de la cutícula que las recubre. Tomate

Transpiración cuticular

  • Producida por evaporación a través de las lenticelas en las frutas y tallos lignificados.

Transpiración lenticelar

transpiraci n2
Transpiración
  • http://croptechnology.unl.edu/animationOut.cgi?anim_name=transpiration_esp.swf
producci n de etileno
Producción de etileno

El etileno es un compuesto constituido por dos átomos de carbón y un enlace insaturado doble.

Etileno

Aún a niveles bajos menores que 1 parte por millón (ppm), el etileno es fisiológicamente activo.

El etileno es una sustancia natural producida por las frutas.

Influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas y la abscisión.

producci n de etileno1
Producción de etileno
  • http://croptechnology.unl.edu/animationOut.cgi?anim_name=lasintesisetileno_span.swf
bios ntesis del etileno
Biosíntesis del etileno

METIONINA

ATP + H2O

Ppi + Pi

S - adenosil metionina (SAM)

ACC sintetasa

S - metiladenosina

1- amino ciclopropano 1- carboxílico (ACC)

O2

EFE o

ACCoxidasa

HCN + H2O +CO2

ETILENO

Tomada de: ppt de LUIS ROSSI

producci n de etileno2
Producción de etileno

Aumenta con la madurez del producto.

Madurez

Factoresqueinfluencianproducción de etileno

Refrigeración y el uso de atmósferas con menos de 8% de O2 y más de 2% de CO2, contribuyen a mantener bajos niveles de etileno en postcosecha.

DañoFísico

Temperatura

Aumenta con el daño físico, incidencia de enfermedades

La producción de etileno en los tejidos vegetales se incrementa en el rango de temperatura de O°C a 25°C.

Temperaturas mayores que 30°C restringen drásticamente la síntesis y acción del etileno.

links para consultar
Links para consultar
  • http://www.buscagro.com/PAGINAS-PARA-ESTUDIANTES/Fisiologia-vegetal/index.html
  • http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/castroe01/