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Arbitrage goût-santé : Stratégies des entreprises et étiquetage des produits Olivier Allais. Information nutritionnelle et choix. >40%. 0%. 20%. >40%. 40%. Information valorisée . Politique d’étiquetage nutritionnel obligatoire. Etiquetage obligatoire.

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Presentation Transcript
slide1

Arbitrage goût-santé :

Stratégies des entreprises

et étiquetage des produits

Olivier Allais

information nutritionnelle et choix
Information nutritionnelle et choix

>40%

0%

20%

>40%

40%

Information valorisée

etiquetage obligatoire
Etiquetage obligatoire
  • Effets sur les consommateurs (valorisation de l’info, gras acheté).
  • Effets sur les industriels (parts de marché, prix, marges, profits).
effets de l information
Effets de l’information
  • Estimations sur choix hypothétiques (Cowburn et Stockey, 2005),
  • Achats observés des consommateurs
  • Difficile de dissocier l’effet de l’information de l’effet goût.
    • Changement législatif sur l’étiquetage nutri (Mathios, 2000; Varyam, 2008),
    • Expériences de terrain (Teisl et al, 2000; Kiesel et Villas-Boas)
  • Non uniformité de la législation de l’étiquetage
estimation
Estimation
  • KantarWorldPanel 2007
  • Choix: N ~8500, Variétés : N ~250
  • Données sur les étiquettes
valorisation de l information par les consommateurs
Valorisation de l’information par les consommateurs
  • Le consommateur médian est prêt à payer 65 cents pour connaître la teneur en gras.
  • Mais, 30% ne préfèrent pas connaître cette information.
effets sur les prix
Effets sur les prix

2.87€

3.06€

Variations prix

-1.09€

-1.28€

effet sur les consommateurs variations annuelles de graisse achet e
Effet sur les consommateurs :Variations annuelles de graisse achetée

Avec stratégies prix

Sans réponse des entreprise

-326g

-12g

conclusion
Conclusion
  • L’étiquetage nutritionnel n’est pas valorisé par l’ensemble des consommateurs :
        • ceux qui privilégient le goût,
        • à la dimension santé de l’alimentation.
conclusion1
Conclusion
  • Intégrer les décisions stratégiques des entreprises est indispensable pour l’évaluation de ces politiques :
        • stratégies prix,
        • stratégies en terme d’offre de produits.