Metody inspekcji w dziedzinie Bezpieczeństwa Sanitarnego Produktów Żywnościowych Patricia Lallement SDSSA/BERD/komórka

1. Metody inspekcji w dziedzinie Bezpieczeństwa Sanitarnego Produktów Żywnościowych Patricia Lallement SDSSA/BERD/komórka ds. działań horyzontalnych

2. CELE • Obowiązki wynikające z Rozporządzenia (CE)N° 882/2004 :”kompetentne władze przeprowadzają kontrole urzędowe zgodnie z procedurami opartymi na dokumentach…” • Zapewnienie Normy Jakości ISO 17020 • - Pilotowanie na szczeblu lokalnym i krajowym poprzez wykorzystanie wyników inspekcji • korzyść dla pracowników szczebla kierowniczego • Pomoc w przeprowadzaniu inspekcji od etapu przejścia do pakietu higienykorzyść dla inspektora • Równość traktowania podmiotów poddanych inspekcji • Większa niezawodność procesów inspekcji, poprawa wiarygodności, komunikacji…

3. Inspekcja w ramach Pakietu Higieny • Zestaw Przepisów stanowiący Punkt Odniesienia Punkty organizacyjne Wewnętrzne punkty odniesienia w przedsiębiorstwie: - PMS (Plan Nadzoru Sanitarnego) • - Zobowiązania na poziomie wyników • Zalecenia techniczne (np. Powiązania czas/temperatura)‏ Ocena Pobieranie próbek, badania i weryfikacje Inspekcja Audyt Kontrola urzędowa

4. Inspekcja w ramach Pakietu Higieny Zadania przypadające odpowiednio przedstawicielom danej branży i słuzbom kontrolnym • Przedsiębiorstwo : • wprowadza analizę zagrożeń • wprowadza środki ich kontroli • stosuje własny PMS (plan nadzoru sanitarnego) i weryfikuje jego skuteczność • Słuzby kontrolne: • sprawdzają, czy przedstawiciel branży wprowadził analizę zagrożeń i środki ich kontroli • sprawdzają, czy przedstawiciel danej branży wprowadził swój PMS • sprawdzają, czy przedstawiciel danej branży sprawdził skuteczność PMS Narzędzia GBPH, dokumentacja ośrodków technicznych,… metody = podręcznik audytu i oceny

5. Metody

6. Metody • ogólny podręcznik inspekcji • Schemat ogólny inspekcji • Przewodniki i schematy dla poszczególnych branż • Załaczniki: • Temperatura • Pobieranie • Sprawozdanie z inspekcji • Słownik pojęć

7. Przewodnik ogólny inspekcji • Tryby przeprowadzania inspekcji od zaplanowania do opracowania sprawozdania. Kompetencje, bezpieczeństwo, sposób postępowania, przebieg inspekcji (fizyczny i na poziomie dokumentów), pobieranie próbek, konsekwencje, sprawozdanie z inspekcji. • Słownik pojęć (= definicje)‏ • Wzór schematu i sprawozdania • Badania urzędowe • Kontrola temperatur

8. Schemat inspekcji « 5 S » : • Środowisko: A = pomieszczenia • Sprzęt: B = wyposażenie • Siła robocza: C= personel • Surowce : D = Surowce • Sposób: E = Metoda działania F= zezwolenie, upoważnienia, zwolnienia,deklaracje G = Dokumenty prowadzone na bieżąco H = Plan nadzoru sanitarnego Inspekcja w zakładzie Inspekcja na poziomie dokumentów

9. Schemat inspekcji

10. Przewodniki Przykład CQEA Słowa kluczowe = uścislenie kierunku inspekcji A1 Cel opinii ekspertów Pozycja C1 Co mówią przepisy C1:higiena ogólna personelu Każda osoba pracująca w strefie przechowywania produktów spożywczych powina przestrzegać wysokiego poziomu czystości osobistej i nosić czyste, odpowiednie ubrania zapewniające, o ile to konieczne, jej ochronę. W przypadku każdego członka personelu mającego dostęp do strefy czystej: - ubrania: powinny być czyste, przypisane do danej osoby, w jasnych kolorach, zakrywające strój prywatny. Powinny być zmieniane tak często, jak to konieczne. Należy zabronić samodzielnego prania ubrań robocznych przez pracowników. - zakazuje się noszenia biżuterii innej niż gładka obrączka. Zabrania się noszenia zegarków. Kolczyki są dozwolone, o ile zakrywa je nakrycie głowy; - ręce powinny być czyste, paznokcie krótkie, nie malowane i czyste; • nakrycie głowy: powinno zakrywać wszystkie włosy (nakrycie typu furażerka jest niewystarczające) i należy dbać o prawidłowy sposób jego noszenia.

11. Opinia ekspertów Oczekiwania: Opis środków adekwatny do celu – stanowiący interpretację tekstu Cel: objaśnienie przepisów, Metodologia :Punkty charakterystyczne do sprawdzenia na poziomie minimum i jak elastyczność  W powiązaniu z GBPH przewodniki Przewodnik i opinia ekspertów

12. Przewodniki 2007 i kolejne… Opracowywanie przewodników (26)‏ Tworzenie zestawów punktór referencyjnych dla każdej branży Rozpowszechnianie schematów i przewodników na rok 2008 • Sprzedaż bezpośrednia • Żywienie zbiorowe • Zawody związane z odżywianiem • Żywienie na poziomie handlowym • Transport • Składy • Produkty na bazie mięsa • Ubój drobiu (problematyka tuczenia płetwonogich)‏ • Zakłady rozbioru mięsa, mięso mielone, przygotowanie mięsa, VSM • Ośrodki pakowania jaj • Centra przetarrgowe • Manipulowanie produktami rybołostwa / czyszczenie, wysylka • Statki • Surowce mleczarskie

13. Szkolenie Szkolenie w kwestii oceny Planu nadzoru sanitarnego Od maja 2006 do maja 2008 Opieka i nadzór Bieżace dziedziny: Posługiwanie się przewodnikami w terenie w celu oceny (październik 2008)‏ Optymalizacja inspekcji (okreslenie punktów niemozliwych do pominięcia ?)‏ Uzgodnienie inspekcji w ramach służb inspekcyjnych

14. Dziękujemy za uwagę