1 / 28

PROTEIN

PROTEIN . Mikchaell P anjaitan S.Pi. Senyawa Penyusun Protein. Seperti Karbohidrat dan Lemak , Protein mengandung unsur - Oxygen(O ), - Carbon(C ),and - Hydrogen(H ) Protein juga mengandung Nitrogen(N ). . R represents groups such as CH3 or C2H5. R. O. H. Amine group.

aizza
Download Presentation

PROTEIN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PROTEIN MikchaellPanjaitanS.Pi

  2. SenyawaPenyusun Protein • SepertiKarbohidratdanLemak, Protein mengandungunsur - Oxygen(O), - Carbon(C),and - Hydrogen(H) • Protein jugamengandungNitrogen(N).

  3. R represents groups such as CH3 or C2H5 R O H Amine group Carboxylic acid group N C C H OH H

  4. Bagaimanapembentukan protein ? • Asam amino salingberikatan • Terikatmelaluiikatanpeptida • 2 asam amino bergabungmembentuksebuahdipeptida • >2 asam amino bergabungmembentukrantaipanjangpolipeptida • Organismemenggabungkanasam amino dalamsekuens linier berbeda u/ membentukberagampolipeptidadalammolekulkompleks, yaitu protein

  5. PembentukanIkatanPeptidamelaluiKondensasi H R O H R O N C C + N C C H HH OH H OH Amino acid Amino acid

  6. FUNGSI PROTEIN

  7. KLASIFIKASI PROTEIN

  8. menurutSusunanMolekul : Fibriler / skleroprotein Globuler / sferoprotein Protein berbentuk bola Larutdalamlarutangaramdanasamencer Mudahberubahdibawahpengaruhsuhu, konsentrasigaram, pelarutasamdanbasa Mudahterdenaturasi (susunanmolekulberubahdiikutiperubahanfisikdanfisiologik) - berbentukserabut • tidaklarutdlmpelarutencer (larutangaram, asam, basa / alkohol) • Susunanmolekulterdiriatas : `rantaimolekulpanjangsejajar rantaiutama` `tidakmembentukkristaldanbilarantaiditarikmemanjangdapatkembalikekeadaansemula` • CONTOH : - kolagen - miosinpadaotot - keratin - fibrin

  9. BerdasarkanKelarutan • Albumin - larut air, garamdanterkoagulasiolehpanas - albumin telur, serum, laktalbuminsusu 2. Globulin - tidaklarutdalam air, terkoagulasiolehpanas - larutdalamlarutangaramencer - mengendaplarutangaramkonsentrasitinggi (salting out) - miosinogendalamotot, ovoglobulindalamkuningtelur • pseudoglobulin: larut air • euglobulin: tdklarut air ygbebasgrm 3. Prolamin - larutetanol 70-80%, tidaklarut air / alkoholabsolut - gliadindalamgandum, zeinpadajagung

  10. 4. Histon - larut air dantidaklarutdalamamoniaencer - mengendapdalampelarut protein lainnya - histonygtelahterkoagulasi o/pemanasandapatlarutlagidalamlarutanasamencer. - globindalam hemoglobin 5. Glutelin - tidaklarutdalampelarutnetral - larutdalamasam/basaencer - glutenindlmgandum, orizenindlmberas 6. Protamin - larutdalam air dantidakterkoagulasiolehpanas - salmindlmikan salmon, klupeindlm herring, skombrin dlmikanmackarel, sipirinindlmikankarper

  11. BERDASARKAN KOMPOSISI • PROTEIN SEDERHANA • Protein yang tidakmengandungsenyawa non protein • PROTEIN KONYUGASI • Protein yang mengandungsenyawa lain non protein • Nukleoprotein intisel, kecambahbiji-bijian • Glikoprotein musinpadaludah • Fosfoprotein kaseinsusu, vitelinkuningtelur • Kromoprotein (metaloprotein)  hemoglobin • Lipoprotein  serum darah, kuningtelur, susu, darah

  12. BerdasarkanStruktur 1.Primer 2.Sekunder 3.Tersier 4.Kuarterner

  13. Struktur Protein Primer • Susunan linier asam amino dalam protein • Menentukansifatdasardari protein danbentukstruktursekunderdantersier Amino acid Peptide bond Struktur Primer Linear sequence of amino acids

  14. SEKUNDER • Struktur protein biasanyamerupakanpolipeptidayang terlipat-lipat, bentuktigadimensidengancabang-cabangrantaipolipeptidatersusunsalingberdekatan • Terdiriatassaturantaipolipeptida

  15. Two common secondary structures are the a-Helix  the b- sheet 

  16. Secondary protein structure Alpha-helix Hydrogen bonds hold shape together Amino acid

  17. TERSIER • Susunandaristruktursekunder yang satudenganstruktursekunderbentuk lain • Biasanyaterhubungdenganikatan • Hidrogen • Garam • Interaksihidrofobik • Disulfida (ikatanterkuatdlmmempertahankanstrukturtersier protein)

  18. Ikatanhidrofobkterjadiantaraikatan-ikatan non polar molekul-molekul • Ikatangaramcenderungbereaksidengan ion sekitarmolekul

  19. Kuartener • Struktur primer, sekunderdantersierumumnyahanyamelibatkansaturantaipolipeptida. Tetapibilastrukturinimelibatkanbeberapapolipeptidadalammembentuksuatu protein makadisebutstrukturkuartener

  20. Ikatan protein • 1. Duaikatankuat : peptida, disulfida (sistein) • 2. Tigaikatanlemah : hidrogen, hidrofobik, elektrostatik • IkatanDisulfida (sistein): • 1. Stabil • 2. Resistenpadapenyebabdenaturasi protein Senyawaygmampumengoksidasiikatandisulfida1.Asam performat2.Beta merkaptoetanal Selamadenaturasi protein ikatanhidrogen, hidrofobik, elektrostatikpecahtapiikatanpeptida, disulfidatidak. Denaturasi protein (suhutinggi, pH) aktivitasbiologishilangdanperubahankonfigurasirantaipolipeptida

  21. HYDROGEN BONDS The polypeptides are held in position by hydrogen bonds. In both alpha-helix and beta pleated sheets the C=O of one amino acid bonds to the H-N of an adjacent amino acid. As below: C=O----H-N Jelaskan !! (bonus 5 point)

  22. KERUSAKAN PROTEIN

  23. DENATURASI PROTEIN • Perubahansusunanruangataurantaipolipeptidasuatumolekul protein berubah • Perubahan / modifikasiterhadapstruktursekunder, tersierdankuartenerterhadapmolekul protein, tanpaterjadipemecahanikatankovalen. • Macamdenaturasi: • Pengembanganrantaipeptida (terjadipadarantaipolipeptida) • Pemecahan protein menjadi unit yang lebihkeciltanpadisertaipengembanganmolekul (terjadipadabagianmolekulygtergabungdlmikatansekunder)

  24. Denaturing Proteins hydrogen bonds are broken by increased translational and vibrational energy. (coagulation of egg white albumin on frying.) Similar to heat(sunburn) salt formation; disruption of hydrogen bonds.(skin blisters and burns, protein precipitation.) competition for hydrogen bonds.(precipitation of soluble proteins.) (e.g. ethanol & acetone) change in dielectric constant and hydration of ionic groups.(disinfectant action and precipitation of protein.) shearing of hydrogen bonds.(beating egg white albumin into a meringue.) • Heat • Ultraviolet Radiation • Strong Acids or Bases • Urea • Some Organic Solvents • Agitation 24

  25. IKATAN YG MEMPENGARUHI DENATURASI • Ikatanhidrofobik • Ikatanhidrogen • Ikatanionikantaragugusbermuatanpositifdannegatif • Ikatanintramolekulersptpadagugusdisulfidadlmsistin

  26. REAKSI SPESIFIK ASAM AMINO • Digunakanuntukujiasam amino (kualitatif), pengukuran (kuantitatif) dansekuensiresiduasam amino padamolekul protein. • ReaksiNinhidrin • Reaksigugusα-NH2 dariasamα-amino dengan 1-fluoro-2,4-dinitrobenzen denganmenghasilkanturunandinitrofenil (DNF) yang berwarnakuningsampaimerahbatayaituasam 2,4-dinitrofenilamino • Reaksiasamα-amino denganpereaksidansilkloridauntukidentifikasiresiduasam amino padaujung terminal amino peptida

  27. Reaksi Warna Ninhidrin • Dekarboksilasi oksidatif asam amino alfa menghasilkan CO2, NH3 dan aldehide. • Ninhidrin tereduksi kemudian bereaksi dng NH3 membentuk warna biru (panjang gelombang 570 nm) dikenal test kuantitatif asam amino alfa

  28. Beda alfadan beta keratin Alfa keratin Mengandungsistinatausisteintinggi Beta keratin Tidakmengandungsistin, atausisteintapimengandungglisin, alanin, serin

More Related