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Salud y Consumo moderado de Vino www.lacienciadelvino.com. Elvira Zaldívar Santamaría [email protected] WINET La Ciencia del VINO y la Salud. FIVIN- Coordinador español del Wine in moderation Considerar el vino dentro de la Dieta Mediterránea Asociar vino y nutrición

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Salud y consumo moderado de vino www lacienciadelvino com l.jpg

Salud y Consumo moderado de Vinowww.lacienciadelvino.com

Elvira Zaldívar Santamaría

[email protected]


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WINET La Ciencia del VINO y la Salud

  • FIVIN-

  • Coordinador español del Wine in moderation

  • Considerar el vino dentro de la Dieta Mediterránea

  • Asociar vino y nutrición

  • Difundir los beneficios de su consumo moderado.

  • Gobierno de la Rioja –

  • Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente

  • ECCYSA –

  • Entidad de Promoción, Certificación y Servicios Agroalimentarios.

A quien nos dirigimos:

Profesionales del sector de la salud: médicos, dietistas, farmacéuticos.

Científicos y personal investigador.

Profesionales del sector vitivinícola.

Público en general.


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El PROYECTO:

WINET La Ciencia del VINO y la Salud

  • Base de datos científica ON LINE. 530 estudios disponibles.

  • Buscador de documentación científica ON LINE.

  • Acceso a las últimas noticias del sector del vino y la salud.

  • Aula didáctica - material sobre los beneficios del consumo moderado de vino.

  • Directorio de las instituciones más relevantes del sector del vino, la nutrición y la salud.

  • Servicio periódico de Newsletter.


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El consumo moderado

Directrices:

Hasta 2 unidades de bebida al día para las mujeres

Hasta 3 unidades de medida al día para los hombres

No más de 4 unidades de medida al día en cualquier

Ocasión

Evitar el consumo de alcohol durante el embarazo, toma de medicamentos, conducción de máquinas

wineinmoderation.eu


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El vino a nivel nutricional

  • Componentes del vino:

  • Principales: agua(800 g/l), alcohol(10 g/l), fibra dietética (1g/ L)

  • Otros:

  • Ácidos orgánicos (5-1,5 g/l)

  • Glicerina (5-15 g/l)

  • Sustancias polifenólicas:

  • tintos( 1-3g/l), blancos (0.01-0.07 g/l)

  • Azúcares. Variable

  • Componentes volátiles

  • Minerales

  • Sustancias nitrogenadas

  • Pectinas

  • Gomas

  • Vitaminas- Grupo B


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Los polifenoles

  • Polifenoles - Sustancias químicas con más de un grupo fenol

  • Los fenoles constituyen la mayor diferencia entre vinos blancos y tintos

  • Fitoalexinas- compuestos antimicrobianos producidos en plantas frente a infecciones

  • El resveratrol- Un polifenol y una fitoalexina frente al ataque de patógenos (Botrytis cinerea)

  • Vinos tintos 1.98-7,13 mg /L

  • Vinos blancos 0.05-1,80 mg /L

Porcentaje de peso

Agua (87%) y alcohol (10%) es similar para ambos tipos de vino, blanco y tinto

(1)-Int J Angiol. 2009 Autumn; 18(3): 111–117.


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Efectos cardiovasculares

Estudios poblacionales (*)

4- I(nt J Angiol. 2009 Autumn; 18(3): 111–117.


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Enfermedades cardiovasculares y aterosclerosis

Efectos del resveratrol:

↓ oxidación LDL  efecto antioxidante

↑NO  vasodilatación arterial

↓ síntesis eicosanoides  efecto antiagreganteplaquetario

↓ La adhesión de los monocitos al endotelio  efecto antiateromatoso

Acción antinflamatoria y anticoagulante

Efectos del etanol:

↑ HDL

↓Nivel de fibrinogeno

↓Trombosis

↓ agregación plaquetaria

(5) S. D. Wollin and Peter J. H. Jones (Journal of Nutrition. 2001;131:1401-1404.)


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Prevención y cáncer

Modula la proliferación celular

Inhibición de la metástasis

Modula la angiogénesis

Aumento de la apoptosis

Modula efecto redox

Modula el daño en el DNA

Vías de acción:

Activación proteína p53

Activación de la SIRT1

NF- kappa B

(6) Resveratrol and cellular mechanisms of cancer prevention

Annals of the New York Academy of Sciences

January 2011


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Vino y cerebro

  • Evidencia poblacional (7,8,9)

  • Protección (10) : Alzheimer, degeneración neuronal, infarto cerebral

  • Retrasa arterosclerosis cerebral

  • Antioxidante- Bloquea el estrés oxidativo. ↓ de especies reactivas de oxigeno

  • Protección de la degeneración neuronal

  • Activa genes de la longevidad-SIRT1

  • Polimerización del monómero Abeta (11)

Placa amiloide

Ovillo


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Efectos beneficiosos

  • Cálculos renales: 39% disminución riesgo vs. 21% cerveza o 14% té (12 )

  • Infecciones: Reducción 11% riesgo infección H. pilory (13,14)

  • Obesidad: En modelos experimentales previene la obesidad (15,16)

  • Metabolismo y diabetes(17)

  • Mejora en modelos experimentales

  • ↓ Resistencia insulina

  • ↑ Sensibilidad a la insulina

  • ↑ Secreción insulina


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BIBLIOGRAFÍA

1- Int J Angiol. 2009 Autumn; 18(3): 111–117.

2-The French paradox and wine drinking. Renaud S, Gueguen R.

INSERM (Institut National pour la Santé et al Recherche Médicale), Unit 330, Université Bordeaux 2, France.

3-S. D. Wollin and Peter J. H. Jones (Journal of Nutrition. 2001;131:1401-1404.)

2-Red wine antioxidant resveratrol-modified cardiac stem cells regenerate infarcted myocardium

Journal of cellular and molecular medicine (J Cell Mol Med.) 2010, Agosto, 16

4- Wine consumption and dementia in the elderly: a prospective community study in the Bordeaux area.

Orgogozo JM, Dartigues JF, Lafont S, Letenneur L, Commenges D, Salamon R, Renaud S, Breteler MB.Rev Neurol (Paris). 1997 Apr;153(3):185-92.

(nt J Angiol. 2009 Autumn; 18(3): 111–117.

5- S. D. Wollin and Peter J. H. Jones (Journal of Nutrition. 2001;131:1401-1404.)

6- Resveratrol and cellular mechanisms of cancer prevention

Annals of the New York Academy of SciencesJanuary 2011

7-Wine consumption and dementia in the elderly: a prospective community study in the Bordeaux area.

Orgogozo JM, Dartigues JF, Lafont S, Letenneur L, Commenges D, Salamon R, Renaud S, Breteler MB.Rev Neurol (Paris). 1997 Apr;153(3):185-92. 2010, Mayo, 10:258


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BIBLIOGRAFÍA

8-Moderate wine consumption is associated with better cognitive test results: a 7 year follow up of 5033 subjects in the Tromsø Study

Acta neurologica Scandinavica. Supplementum (Acta Neurol Scand Suppl)

2010, Julio

9- Alcohol consumption and the risk of morbidity and mortality for different stroke types--a systematic review and meta-analysis

BMC public health (BMC Public Health)

10-Resveratrol modulates astroglial functions: neuroprotective hypothesis

Annals of the NY academy of sciences (Ann N Y Acad Sci)

2011, Enero, 1215:72-8

11- Moderate consumption of Cabernet Sauvignon attenuates Abeta neuropathology in a mouse model of Alzheimer's disease

The FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB J) 2006, Noviembre, 20(13):2313-20 Am J Gastroenterol. 2002 Nov;97(11):2750-5.

12-Am J Epidemiol. 1996 Feb 1;143(3):240-7.Prospective study of beverage use and the risk of kidney stones.Curhan GC, Willett WC, Rimm EB, Spiegelman D, Stampfer MJ.Department of Epidemiology, Harvard School of Public Health, Boston, MA 02115, USA

13- Inverse relationship between alcohol consumption and active Helicobacter pylori infection: the Bristol Helicobacter project.Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM, Donovan JL, Nair P, Harvey RF.The Queen's University of Belfast, United Kingdom.


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BIBLIOGRAFÍA

14-Antibacterial activity of grape extracts on cag A-positive and -negative Helicobacter pylori clinical isolates. Journal of chemotherapy (Florence, Italy) (J Chemother.) 2009, Noviembre, 21(5):507-13

15- Mol Nutr Food Res. 2011 Aug;55(8):1177-85. doi: 10.1002/mnfr.201000616. Epub 2011 May Synergism between resveratrol and other phytochemicals: Implications for obesity and osteoporosis.Rayalam S, Della-Fera MA, Baile CA.Department of Animal and Dairy Science, University of Georgia, Athens, GA, USA.

16-Alcohol consumption, weight gain, and risk of becoming overweight in middle-aged and older women. Archives of internal medicine (Arch Intern Med) 2010, Marzo. Wang L, Lee IM, Manson JE, Buring JE, Sesso HD.

17-Impact of dietary polyphenols on carbohydrate metabolismInternational journal of molecular sciences (Int J Mol Sci) 2010, Marzo Hanhineva K, Törrönen R, Bondia-Pons I, Pekkinen J, Kolehmainen M, Mykkänen H, Poutanen K.

(*) Gronbaek M, Deis A. Sorensen TI, Beker U, Schnoh P, Jensen G.

Mortality associated with moderate intakes of wine, beer, or spirits.

Br Med J 1995;310:1165-9.

(**)Dose Response. 2010 Mar 18;8(4):478-500.Dose-dependency of resveratrol in providing health benefits.Mukherjee S, Dudley JI, Das DK.PLoS One. 2010 Dec 23;5(12):e15705.

(***)Restoration of altered microRNA expression in the ischemic heart with resveratrol.Mukhopadhyay P, Mukherjee S, Ahsan K, Bagchi A, Pacher P, Das DK.Laboratory of Physiologic Studies, National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, National Institute of Health, Bethesda, Maryland, United States of America.


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