Ywienie cz owieka
Download
1 / 66

ŻYWIENIE CZŁOWIEKA - PowerPoint PPT Presentation


  • 144 Views
  • Uploaded on

ŻYWIENIE CZŁOWIEKA. Zagadnienia: 1. Styl życia a zdrowie człowieka; Odchylenia w zachowaniach żywieniowych; Zapotrzebowanie człowieka na poszczególne składniki żywności; Zapotrzebowanie na energię (niedobór i nadmiar); Masa ciała – mierniki i odchylenia;

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' ŻYWIENIE CZŁOWIEKA' - razi


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Ywienie cz owieka

ŻYWIENIE CZŁOWIEKA

  • Zagadnienia:

  • 1. Styl życia a zdrowie człowieka;

  • Odchylenia w zachowaniach żywieniowych;

  • Zapotrzebowanie człowieka na poszczególne składniki żywności;

  • Zapotrzebowanie na energię (niedobór i nadmiar);

  • Masa ciała – mierniki i odchylenia;

  • Rodzaje i typy otyłości oraz choroby z nią związane.


Życie człowieka jest uwarunkowane,

ogólnie rzecz biorąc, przez czynniki

wewnętrzne i zewnętrzne, przy czym

wśród tych drugich najbardziej zmienna

była na przestrzeni dziejów żywność

i sposób odżywiania się.


Pełna zgodność celów, zaleceń i norm

żywieniowych umożliwia skuteczne oddziaływanie

zarówno na sferę produkcji, jak i konsumpcji,

prowadząc ku optymalnemu stylowi życia

(dieta i ruch – 40%), która – obok czynników

genetycznych (20%) i środowiskowych (30%) –

jest warunkiem zdrowia i zadowolenia konsumenta.


Odchylenia w zachowaniach ywieniowych
Odchylenia w zachowaniach żywieniowych

Efektem zaburzeń fizjologicznych

mechanizmów regulacji spożywania

pokarmu są dwa przeciwstawne

stany patologiczne:

anoreksja i bulimia.

Mniej groźna jest ortoreksja.


Anoreksja
Anoreksja

Anoreksja, inaczej jadłowstręt, oznacza

niezdolność do prawidłowego odczuwania głodu

i całkowity brak apetytu. Może ona towarzyszyć

niektórym stanom patologicznym, takim jak: rak,

zaburzenia żołądkowo -jelitowe, depresja oraz

zatrucia alkoholem i lekami.

Anoreksji towarzyszy obniżenie masy ciała

(nawet poniżej 30 kg) oraz ogólne wyniszczenie

organizmu.


Anoreksja1
Anoreksja

Jadłowstręt psychiczny,

czyli Anorexia nervosa,

jest zaburzeniem znanym

od dawna.

Objawy: patologiczna

chudość i spadek masy ciała

poniżej 30 kg.

Źródło: http://zdjeciaany.blog.onet.pl


Anoreksja2
Anoreksja

Jadłowstręt psychiczny (anoreksja)

jest zaburzeniem łaknienia, którego ofiarami są

w 95% dziewczęta i młode kobiety, między 13

a 20 rokiem życia. Jej cechą charakterystyczną

jest zniekształcenie postrzegania własnego ciała.

Anorektyczkawciąż widzi się grubą, je

coraz mniej, coraz bardziej wyniszczając swój

organizm.


Anoreksja3
Anoreksja

Anoreksja występuje najczęściej

w krajach wysoko rozwiniętych.

Potwierdza się to w Europie, Stanach

Zjednoczonych i Kanadzie, w Japonii,

w białych społecznościach Afryki

Południowej.


Bulimia
Bulimia

Bulimia, inaczej żarłoczność, jest to

okresowe, niepohamowane spożywanie

pokarmów (najczęściej węglowodanowych).

Przyczyny bulimii tkwią głównie

w zaburzeniach powstawania odczucia sytości.


Bulimia1
Bulimia

Bulimia (gr. boulimia,

Bulimia nervosa),

inaczej „wilczy głód”,

„wilczy apetyt”.

Objawy: waga zmienna,

często normalna.

Źródło: www.diety.zafriko.pl


Bulimia2
Bulimia

Bulimiaczęsto połączona jest

z chorobliwym lękiem przed otyłością,

stąd też po okresie nadmiernego spożycia

pokarmów dochodzi do sztucznego

wywoływania wymiotów. Stan ten prowadzi

również do wyniszczenia organizmu.


Bulimia3
Bulimia

Podobnie jak anoreksja, bulimia jest

złożonym zjawiskiem, w którym splatają się

elementy fizjologiczne i psychologiczne.

Chociaż z natury jest utajona, jednak można ją

stwierdzić na podstawie pewnych kryteriów

diagnostycznych, wyodrębnionych przez

Amerykańskie Towarzystwo Psychiatryczne.


Bulimia4
Bulimia

Choć na pozór bulimik wygląda zdrowo, choroba

jednak zbiera swoje żniwo. Czujny lekarz, dentysta,

członek rodziny, trener czy psycholog szkolny są w stanie

to zauważyć. Podczas badania lekarz może dostrzec

następujące symptomy wskazujące na częste, regularne

wymiotowanie: arytmia pracy serca, powiększone

gruczoły szyjne, rany na przełyku, przepuklina, zakażenie

gruczołów ślinowych, blizny na grzbiecie dłoni od częstego

wkładania dłoni do gardła w celu wywoływania wymiotów

itp.


Ortoreksja
Ortoreksja

ORTOREKSJA -

obsesyjna tendencja do

zdrowego odżywiania się.

O r t h o - prawidłowy

O r e x i s - apetyt


Ortoreksja1
Ortoreksja

Zauważalne objawy:

  • zbyt duże przywiązywanie wagi do problemu, co i jak jeść,

  • narzucanie  dyscypliny  w  odżywianiu  

    i  stosowaniu restrykcyjnych diet,

  • myślenie o jedzeniu wypełnia większą

    część dnia,

  • spożywanie posiłków odbywa się

    w samotności,

  • koncentracja na każdym kęsie,


Ortoreksja2
Ortoreksja

  • Zdrowe jedzenie staje się treścią życia;

  • Eliminacja niektórych potraw poprawia

    samopoczucie i jakość życia;

  • Smak i zapach potraw schodzą na dalszy

    plan;

  • Jedynie ich wartość odżywcza stanowi

    priorytet w zakupach i konsumpcji;

  • Podporządkowanie życia diecie, często

    kosztem innych jego dziedzin;

  • Unikanie towarzystwa osób odżywiających

    się inaczej.


Ortoreksja3
Ortoreksja

Z czasem ortoreksja stanowi poważny

problem, który wymaga psychoterapii.

Myśli zaprzątane są na komponowaniu zdrowych

jadłospisów.


Ortoreksja4
Ortoreksja

Człowiek staje przed pytaniem:

„CZY LEPIEJ JEŚĆ PIZZĘ Z PRZYJACIÓŁMI,

CZY CHRUPAĆ KIEŁKI W SAMOTNOŚCI” ??


Ortoreksja5
Ortoreksja

  • Dolegliwość ta dotyka w równej

    mierze przedstawicieli obu płci;

  • Ofiarami ortoreksji są na ogół osoby

    w wieku powyżej 30 lat, klasa średnia,

    z wyższym wykształceniem;

  • Dotychczas nie doniesiono

    o przypadkach śmiertelnych.


Racjonalne od ywianie
Racjonalne odżywianie

Prawidłowe zachowania żywieniowe

ludzi dotyczą, nie tylko ilości spożywanej

żywności, ale także jejjakości, liczby

spożywanych posiłków, odstępów czasowych

między posiłkami w ciągu doby oraz

sposobu ich przyrządzania.


Racjonalne od ywianie1
Racjonalne odżywianie

W ujęciu statystycznym człowiek pobiera

dziennie w pożywieniu 70 g białka, 80 g tłuszczu,

400 g węglowodanów, 20 g składników

mineralnych i 2500 g wody, czyli w okresie 65 lat

swego życia spożywa ok. 1,6 t białka, 1,9 t tłuszczu,

9,5 t węglowodanów, 0,5 t składników mineralnych

i 59,3 t wody.


Racjonalne od ywianie2
Racjonalne odżywianie

  • Zalecany procentowy udział energii w diecie:

  • Węglowodany - 45 – 55%

  • Białka - 15 – 20%

  • Tłuszcze - do 30%


Racjonalne od ywianie3
Racjonalne odżywianie

Skoncentrowanym źródłem energii są

tłuszcze: 1 g - ok. 9 kcal energii (37,6 kJ);

Ekonomicznym źródłem energii są

węglowodany: 1 g - ok. 4 kcal energii (16,7 kJ);

białka dostarczają: 1 g – ok. 4 kcal energii.


Racjonalne od ywianie4
Racjonalne odżywianie

Celem zachowania stałej masy ciała

po osiągnięciu dojrzałości somatycznej

człowiek musi dostosować dobowe spożycie

pożywienia, przede wszystkim do swoich

bardzo zmiennychwydatków energetycznych.


Racjonalne od ywianie5
Racjonalne odżywianie

Aby spożyta energia została właściwie

wykorzystana, człowiek powinien wykazywać

określoną aktywność fizyczną, która zapobiega

otyłości. Wzmożona aktywność fizyczna

zapobiega przedwczesnej starości i rozwojowi

przewlekłych chorób degeneracyjnych,

a zwłaszcza niedokrwiennej chorobie serca.


Racjonalne od ywianie6
Racjonalne odżywianie

Przez prawidłowe żywienie rozumiemy

spożywanie takiej ilości energii, która zapobiega

powstawaniu w organizmie niedoborów

i nadmiaru składników pokarmowych.

Pożywienie musi być więc dostosowane

do rzeczywistych potrzeb organizmu,

z uwzględnieniem: wieku, płci, stanów

fizjologicznych, takich jak: ciąża i laktacja,

oraz rodzaju wykonywanej pracy.


Racjonalne od ywianie7
Racjonalne odżywianie

Sposób rozłożenia posiłków w ciągu doby

zależy, m.in. od: wieku, stanu zdrowia i aktywności

ruchowej.

Obecnie przyjmuje się, że znacznie

korzystniejsze dla zdrowia jest rozłożenie dziennej

racji pokarmowej na 4-5 posiłków.

Dotyczy to szczególnie dzieci, ale także osób

dorosłych, a zwłaszcza kobiet w ciąży, karmiących

oraz ludzi chorych.


W zależności od liczby posiłków spożywanych w ciągu

dnia, należy przestrzegać następującego podziału procentowej

wartości energetycznej dziennej racji pokarmowej:


Zapotrzebowanie na energi
Zapotrzebowanie na energię

Zapotrzebowanie na energię jest

wyrażane w kilokaloriach (kcal) lub w jednostkach

międzynarodowych: kilodżulach (kJ) lub

megadżulach (MJ = lOOO kJ)w przeliczeniu

na jedną osobę i jedną dobę.

1 kcal = 4,184 kJ 1 kJ = 0,239 kcal

Normy na energię muszą zawsze uwzględniać: płeć, wiek, wymiary (masę i wysokość), aktywność fizyczną, porę roku, stan zdrowia itp.


Zapotrzebowanie na energi umiarkowany ruch
Zapotrzebowanie na energię(umiarkowany ruch)

Wiek: 16 – 18 lat

Dziewczęta 2200 – 2400 kcal/dobę/osobę

Chłopcy 2500 – 2800 kcal/dobę/osobę

Wiek: 20 – 40 lat

Kobiety 2000 – 2500 kcal/dobę/osobę

Mężczyźni 3000 – 3500 kcal/dobę/osobę

Wiek powyżej 50 lat - 1800 – 2100 kcal/dobę/osobę

Wraz ze wzrostem wieku i masy ciała zapotrzebowanie na energię spada


Sprawd jakie jest zapotrzebowanie twojego organizmu na energi
Sprawdź, jakie jest zapotrzebowanie Twojego organizmu na energię ?..

Najpierw należy ustalić zapotrzebowanie

związane zpodstawową przemianą materii

PPM(są to nakłady na pracę układu

oddechowego, krążenia i nerwowego,

utrzymanie temperatury ciała, budowę

i odbudowę tkanek).


Zapotrzebowanie na energi1
Zapotrzebowanie na energię energię ?..

Uproszczony wzór:

- dla mężczyzn PPM = masa ciała należna [kg]

x 24 [h] x 1.0

- dla kobiet PPM = masa ciała należna [kg]

x 24 [h] x 0.9


Zapotrzebowanie na energi2
Zapotrzebowanie na energię energię ?..

  • Ponieważ człowiek należy do organizmów

    stałocieplnych należy dodać do tego bilansu

    10% na termogenezę (czyli produkcję ciepła).


Każdy człowiek ponosi również wydatki energię ?..

energetyczne związane z aktywnością fizyczną

zawodową i pozazawodową:

  • dla osób z niskim poziomem aktywności

    ocenia się ją na 15%

  • dla osób z umiarkowanym poziomem

    aktywności ocenia się ja na 20%

  • dla osób z wysokim poziomem aktywności

    ocenia się ją na 25%


Masa cia a
Masa ciała energię ?..

MA S A C I A L A (ciężar ciała)

Warunkiem utrzymania stałego ciężaru ciała jest tzw. zerowy bilans energetyczny.

W celu określenia ciężaru ciała stosowany jest wskaźnik Queteleta masy ciała (Body Mass lndex - B M I ).

Wskaźnik BMI określa zarówno stopień nadwagi i otyłości, jak też stopień niedowagi.


Masa cia a1
Masa ciała energię ?..

Właściwą ocenę uzyskuje się dzieląc ciężar

ciała w kilogramach przez wysokość

w metrach do kwadratu - według wzoru:

ciężar ciała w kg

BMI =

(wysokość w metrach)2


Masa cia a2
Masa ciała energię ?..

Przykład:jeżeli osoba dorosła waży 75 kg, przy

wzroście 1,7 m to jej BMI wynosi:


Masa cia a3
Masa ciała energię ?..


Masa cia a4
Masa ciała energię ?..


Masa cia a5
Masa ciała energię ?..


Masa cia a6
Masa ciała energię ?..


Nadwaga i oty o
Nadwaga i otyłość energię ?..

Za otyłość uważa się stan patologiczny

organizmu, który cechuje nadwaga

spowodowana nadmiernym otłuszczeniem

organizmu. Otyłość można definiować jako

nadmierne powiększenie zasobów tkanki

tłuszczowej organizmu.


Rodzaje oty o ci
Rodzaje otyłości energię ?..

Nadwaga jest to nadmierna masa ciała

w stosunku do przyjętych norm zależnych

od wieku, wzrostu i budowy ciała i jest to, jak

gdyby pierwszy krok do otyłości.

Otyłość natomiast jest to już choroba

ogólnoustrojowa, spowodowana bardzo dużą

nadwagą. Między pojęciem nadwagi

i otyłości nie możemy w żadnym przypadku

postawić znaku równości.


Rodzaje oty o ci1
Rodzaje otyłości energię ?..

Nadwaga występuje wtedy, gdy przez

dłuższy czas jemy więcej niż potrzeba, aby pokryć

zapotrzebowanie naszego organizmu na energię,

natomiast otyłość jest przewlekłą chorobą

spowodowaną nadmierną dostawą energii

zawartej w pokarmach w stosunku do

zapotrzebowania organizmu i niedostatecznym

wydatkiem energetycznym (mała aktywność

fizyczna), skutkiem czego jest magazynowanie

nadmiaru w postaci tkanki tłuszczowej.


Przyczyny oty o ci
Przyczyny otyłości energię ?..

Otyłość może występować w różnym wieku,

nawet u dzieci, ale najczęściej pojawia się po

czterdziestym roku życia, kiedy następują zmiany

w organizmie, szczególnie u kobiet i kiedy

prowadzi się mniej ruchliwy tryb życia. W tym

wieku otyłość jest tak częsta, że uważana jest

prawie za normalną i nie budzi niepokoju, tym

bardziej, że nie wywołuje odczuwalnych

dolegliwości.


Rodzaje oty o ci2
Rodzaje otyłości energię ?..

Istnieją dwa odmienne rodzaje

otyłości: otyłość ubogich i otyłość

bogatych.

Obie powstają wskutek spożywania

nadmiernej ilości węglowodanów, ale

przyczyna dodatkowa w każdej z nich jest

inna.


Rodzaje oty o ci3
Rodzaje otyłości energię ?..

Otyłość ubogich jest to typ otyłości

występujący najczęściej u ludzi biednych.

Główną jej przyczyną jest zbyt niska

zawartość białka w diecie w stosunku do

węglowodanów. Jest to żywienie oparte na

przetworach zbożowych i ziemniakach.


Przyczyny oty o ci1
Przyczyny otyłości energię ?..

Przyczyną otyłości bogatych jest dieta

zawierającą w równych ilościach tłuszcze

i węglowodany o zbliżonej kalorycznie

wartości, tzn. człowiek otrzymuje około

10% energii w białku. Przy takiej proporcji

składników w diecie głównym źródłem

energii stają się tłuszcze, a węglowodany są

przetwarzane na tłuszcz i odkładane.


Czynniki ryzyka nadwagi i oty o ci
Czynniki ryzyka nadwagi i otyłości energię ?..

W powstawaniu nadwagi i rozwoju otyłości

bierze udział wiele czynników, wśród których

najważniejszą rolę odgrywają:

  • czynniki genetyczne, czyli skłonność do

    wadliwego magazynowania tkanki tłuszczowej

    i obniżonego tempa przemiany materii,

  • czynniki środowiskowe, do których zaliczamy

    nieprawidłowy sposób żywienia i niską aktywność

    fizyczną,

  • czynniki psycho-emocjonalne, zaliczamy tutaj

    niepowodzenia towarzyskie, konflikty w rodzinie,

    nudę.


Typy oty o ci
Typy otyłości energię ?..

Typy otyłości ze względu na

rozmieszczenie tkanki tłuszczowej

(zależnie od czynników hormonalnych

i genetycznych) dzielimy na typ kobiecy,

czyli gynoidalny oraz typ męski, czyli

androidalny.


Typy oty o ci1
Typy otyłości energię ?..

W otyłości wyróżniamy dwa typy

antropometryczne:

A. androidalny inaczej zwany brzusznym,

wisceralnym lub typem „jabłka”

charakterystyczny dla otyłości mężczyzn.

B. gynoidalny - inaczej zwany pośladkowo-

udowym lub typem „gruszki”, który jest

charakterystyczny dla kobiet.


Typy oty o ci2
Typy otyłości energię ?..

Otyłość brzuszna (typ

„jabłka”) występuje przede

wszystkim u mężczyzn

i charakteryzuje się

nagromadzeniem tkanki

tłuszczowej wewnątrz jamy

brzusznej,

Źródło: www.zdrowie.med.pl


Typy oty o ci3
Typy otyłości energię ?..

Otyłość udowo-pośladkowa

(typ „gruszki”) jest częściej

spotykana u kobiet.

Ten typ otyłości jest mniej groźny,

jednak i on sprzyja pewnym

schorzeniom, głównie chorobom

stawów i dyskopatii.

Źródło: www.zdrowie.med.pl


Typy oty o ci4
Typy otyłości energię ?..

Otyłość to czynnik ryzyka choroby

niedokrwiennej serca.

Ponadto nadciśnienia tętniczego, cukrzycy,

chorób nowotworowych, żylaków,

miażdżycy, zawału, wylewu krwi do

mózgu, kamicy woreczka żółciowego,

chorób układu oddechowego itp.


Tempo odchudzania
Tempo odchudzania energię ?..

Dążenie do optymalnej sylwetki musi

być dobrze zaplanowane i przemyślane.

Rygorystyczne diety stosowane okresowo,

po zaprzestaniu których waga szybko wraca

do wyjściowej, są niekorzystne dla

organizmu - (efekt jo-jo).


Tempo odchudzania1
Tempo odchudzania energię ?..

Optymalne tempo chudnięcia to

0,5 – 1 kg w ciągu tygodnia. Im wolniej

tracimy kilogramy tym możemy mieć

większą nadzieję, że efekt będzie trwalszy.


Zasady racjonalnego zachowania ywieniowego i zdrowotnego
Zasady racjonalnego zachowania żywieniowego i zdrowotnego energię ?..

I. STAN ZDROWIA A ŚWIADOMOŚĆ CZŁOWIEKA;

II. ENERGIA POŻYWIENIA I JEJ WPŁYW NA

ZDROWIE;

III. ŻYWNOŚĆ PEŁNOWARTOŚCIOWA WARUNKIEM

DOBREGO ZDROWIA;

IV. ZACHOWAĆ UMIAR W JEDZENIU – ZWIĘKSZYĆ

RUCH;

V. ZACHOWAĆ WŁAŚCIWĄ DIETĘ;

VI. WYBÓR TECHNIKI PRZYRZĄDZANIA POSIŁKÓW;

VII. SPOSÓB I TERMIN PRZYGOTOWANIA POSIŁKÓW.


  • STAN ZDROWIA A ŚWIADOMOŚĆ CZŁOWIEKA energię ?..

    Zdrowie zależne jest od życia w zgodzie

    z prawami natury:

  • akceptacja siebie i innych oraz współpraca z ludźmi,

  • równowaga między środowiskiem wewnętrznym a zewnętrznym,

  • racjonalny styl życia i odżywiania (ruch i pełnowartościowa dieta).


  • II. ENERGIA POŻYWIENIA I JEJ WPŁYW NA ZDROWIE energię ?..

  • Spożywanie pokarmu to dostarczanie

  • i wytwarzanie energii, która jest podstawą życia:

  • spożywanie pokarmów naturalnych (80% p.

  • naturalny i 20% p. przetworzony),

  • odwrócona relacja jest przyczyną chorób

  • cywilizacyjnych, zatruwania organizmu,

  • odilości i jakości dostarczanej energii zależy

  • nasze zdrowie, samopoczucie, aktywność i sposób

  • myślenia.


  • III. ŻYWNOŚĆ PEŁNOWARTOŚCIOWA WARUNKIEM DOBREGO ZDROWIA

  • Produkowane współcześnie pożywienie odbiega od swego naturalnego i  pierwotnego składu:

  • duży stopień przetworzenia,

  • zawiera dużą ilość substancji dodatkowych,

  • odznacza się niedoborem wielu niezbędnych dla zdrowia

  • i życia składników,

  • posiada znikomą wartość odżywczą i regulującą procesy

  • metaboliczne,

  • współczesny model spożycia prowadzi do nadwagi i otyłości,

  • produkty o niskim stopniu przetworzenia dostarczają energii

  • uwalnianej stopniowo.

  • „Kto oszczędza na żywności i żywieniu,

  • wydaje dużo na leki i leczenie”


  • IV. ZACHOWAĆ UMIAR W JEDZENIU – ZWIĘKSZYĆ RUCH ZDROWIA

  • „Człowiek żyje kosztem ¼ tej ilości pożywienia, którą

  • spożywa, a kosztem pozostałych ¾ żyje jego lekarz”

  • „Należy jeść po to, aby żyć, a nie żyć po to, aby jeść”

  • Zdrowie i samopoczucie zależą od:

  • ilości i rodzaju pożywienia (należy dostosować go do potrzeb organizmu wg kryteriów: wieku, płci, pory roku, aktywności fizycznej, stanu zdrowia itp.),

  • ilości posiłków (proporcje ilościowe i odstępy

  • czasowe spożycia).


  • ZACHOWAĆ WŁAŚCIWĄ DIETĘ ZDROWIA

  • W diecie pełnowartościowej, wyróżnić można produkty podstawowe oraz uzupełniające:

  • produkty podstawowe (różnorodne zboża kompletne,

  • nasiona roślin  strączkowych, warzywa i owoce, kiełki,

  • produkty naturalnej fermentacji),

  • produkty uzupełniające (oleje tłoczone na zimno,

  • owoce morza, herbatki  ziołowe i owocowe, miód pszczeli,

  • przyprawy),

  • eliminować z pożywienia to, co zatruwa organizm,

  • szkodzi i jest  bezwartościowe (cukier i słodycze, żywność

  • przetworzoną, tłuszcze zwierzęce, przetwory mięsne, sól

  • rafinowaną, „fast foody” i używki).


  • VI. WYBÓR TECHNIKI PRZYRZĄDZANIA POSIŁKÓW ZDROWIA

    • Gotowanie(i gotowanie pod ciśnieniem

    • w szybkowarze).

    • Blanszowanie(krótkie gotowanie – zanurzenie

    • we wrzątku 1-5 min.).

    • Duszenie(w wodzie lub oleju pod przykryciem).

    • Obsmażanie(na rozgrzanej powierzchni, mała

    • ilość tłuszczu).

    • Smażenie(szybkie, z mieszaniem lub długotrwałe).


Vi wyb r techniki przyrz dzania posi k w c d
VI. WYBÓR TECHNIKI PRZYRZĄDZANIA POSIŁKÓW – c.d. ZDROWIA

  • Opiekanie i pieczenie (na rusztach i piekarniku).

  • Prażenie (bez tłuszczu, na małym ogniu i ciągłym

    mieszaniu).

  • Fermentacja (rozwój mikroorganizmów i wzrost

    kwasu mlekowego).

  • Kiełkowanie (ziaren i nasion).


  • SPOSÓB I TERMIN PRZYGOTOWANIA POSIŁKÓW ZDROWIA

  • kombinacja posiłków (pożywienie świeże

  • i „z poprzedniego dnia”);

  • bezpośrednie przygotowywanie sałatek

  • (warzywnych i owocowych);

  • właściwe łączenie potraw;

  • stosowanie odpowiedniego sprzętu kuchennego.

  • „Jedz tylko wtedy, gdy jesteś głodny”


ad