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Cortes de Carnes

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Cortes de Carnes - PowerPoint PPT Presentation


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Cortes de Carnes. Carne de Traseiro (1ª). Carne de Dianteiro (2ª). Filé Mignon. Filé Mignon. Muito Macia; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) “Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon. Contra Filet. Contra Filet.

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Presentation Transcript
fil mignon1
Filé Mignon
  • Muito Macia;
  • Sem sabor acentuado;
  • Ideal para fritar (todas variantes)
  • “Strogonoff”
  • Perde água fácilmente (fritar rápido!)
  • Tem cordão do filé mignon
contra filet1
Contra Filet
  • Menos macia que Filet Mignon;
  • Tem camada de gordura;
  • Ideal para fritar;
  • Pode churrasquear (não ideal);
  • Preferir sempre peças gordas (gordura branca).
noix entrec te1
Noix (Entrecôte)
  • Bife Ancho Argentino;
  • É um corte novo no Brasil;
  • Muito macio e saboroso;
  • Pouca gordura externa;
  • Ideal para grelha (churrasco);
  • Bom para fritar (grosso)
  • Perde água com facilidade.
miolo alcatra1
Miolo Alcatra
  • Muito macia, saborosa;
  • Ideal para fritar;
  • Grandes bifes sem gordura (milanesa);
  • Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco;
  • Ideal para espetinho (cubos);
  • Pode substituir Filet mignon em “strogonof”
maminha1
Maminha
  • Média maciêz;
  • Ideal para assar inteira em forno;
  • Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane;
picanha1
Picanha
  • Média maciêz;
  • Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;
  • Sempre escolher gorda com gordura branca;
  • Sem gordura: Animal velho ou doente;
  • Melhor carne para churrasco ou chapa;
  • Sabor inconfundível;
  • Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura);
  • Somente com sal (valoriza o sabor).
cox o mole1
Coxão Mole
  • Macio, sem sabor acentuado;
  • Ideal para bifes (milanesa);
  • Grandes bifes sem gordura,
  • Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto);
  • Pode fazer carne moída.
cox o duro1
Coxão Duro
  • Pouca maciêz;
  • Muito saboroso;
  • É gordo, produz grandes bifes;
  • Ideal para carne de panela e bife enrolado;
  • Uma “sola” se fritar !
  • Nunca churrasquear !
capa de filet1
Capa de filet
  • Pouca maciêz;
  • Ideal para carne de panela em cubos;
  • Muito saborosa;
  • Bom preço;
  • Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.
lagarto1
Lagarto
  • Pouco macio;
  • Ideal para panela;
  • Recheado e fatiado, servido frio;
  • É a peça utilizada para “carpaccio”;
  • Nunca churrasquear ou fritar.
patinho1
Patinho
  • Média maciêz;
  • Ideal para bifes magros (milanesa);
  • Pode moer (carne moída de 1ª);
  • Grandes bifes com nervuras pequenas;
  • Nunca assar ou churrasquear.
m sculo traseiro1
Músculo Traseiro
  • Como outros “músculos”, ideal para panela;
  • Caldo gelatinoso, rico;
  • Bom para carne moída;
  • Pobre em água, rico em nutrientes!
fraldinha1
Fraldinha
  • Fibras longas com média maciêz,
  • Bom para churrasco em grandes pedaços;
  • Pode ser feito em panela;
  • Sabor acentuado e característico.
peixinho1
Peixinho
  • Carne com média maciêz;
  • Ideal para picadinhos e panela;
  • Ótima para moer;
  • Nenhuma gordura;
  • Nunca churrasco;
  • Nunca fritar.
pesco o1
Pescoço
  • É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!
  • Pouca maciêz;
  • Rica em nutrientes;
  • Ideal para panela (carne louca)
  • Retirando a gordura, boa para moer.
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Acém
  • Carne com pouca maciêz
  • Muito utilizada para carne moída;
  • Pode ser utilizada para panela (carne louca);
  • Também utilizada em picadinhos;
  • Pouca gordura.
ponta de peito1
Ponta de Peito
  • É uma parte desossada da costela;
  • Muito saborosa por sua proximidade aos ossos;
  • Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane);
  • Pode ser utilizada para assar em forno ou panela!
  • Bom preço.
slide40
Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura;

É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);

Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;

Sabor característico e acentuado

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