Cortes de carnes
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Cortes de Carnes. Carne de Traseiro (1ª). Carne de Dianteiro (2ª). Filé Mignon. Filé Mignon. Muito Macia; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) “Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon. Contra Filet. Contra Filet.

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Cortes de Carnes

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Presentation Transcript


Cortes de Carnes


Carne de Traseiro (1ª)


Carne de Dianteiro (2ª)


Filé Mignon


Filé Mignon

  • Muito Macia;

  • Sem sabor acentuado;

  • Ideal para fritar (todas variantes)

  • “Strogonoff”

  • Perde água fácilmente (fritar rápido!)

  • Tem cordão do filé mignon


Contra Filet


Contra Filet

  • Menos macia que Filet Mignon;

  • Tem camada de gordura;

  • Ideal para fritar;

  • Pode churrasquear (não ideal);

  • Preferir sempre peças gordas (gordura branca).


Noix (Entrecôte)


Noix (Entrecôte)

  • Bife Ancho Argentino;

  • É um corte novo no Brasil;

  • Muito macio e saboroso;

  • Pouca gordura externa;

  • Ideal para grelha (churrasco);

  • Bom para fritar (grosso)

  • Perde água com facilidade.


Alcatra Completa


Miolo Alcatra


Miolo Alcatra

  • Muito macia, saborosa;

  • Ideal para fritar;

  • Grandes bifes sem gordura (milanesa);

  • Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco;

  • Ideal para espetinho (cubos);

  • Pode substituir Filet mignon em “strogonof”


Maminha


Maminha

  • Média maciêz;

  • Ideal para assar inteira em forno;

  • Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane;


Picanha


Picanha

  • Média maciêz;

  • Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;

  • Sempre escolher gorda com gordura branca;

  • Sem gordura: Animal velho ou doente;

  • Melhor carne para churrasco ou chapa;

  • Sabor inconfundível;

  • Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura);

  • Somente com sal (valoriza o sabor).


Coxão Mole


Coxão Mole

  • Macio, sem sabor acentuado;

  • Ideal para bifes (milanesa);

  • Grandes bifes sem gordura,

  • Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto);

  • Pode fazer carne moída.


Coxão Duro


Coxão Duro

  • Pouca maciêz;

  • Muito saboroso;

  • É gordo, produz grandes bifes;

  • Ideal para carne de panela e bife enrolado;

  • Uma “sola” se fritar !

  • Nunca churrasquear !


Capa de filet


Capa de filet

  • Pouca maciêz;

  • Ideal para carne de panela em cubos;

  • Muito saborosa;

  • Bom preço;

  • Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.


Lagarto


Lagarto

  • Pouco macio;

  • Ideal para panela;

  • Recheado e fatiado, servido frio;

  • É a peça utilizada para “carpaccio”;

  • Nunca churrasquear ou fritar.


Patinho


Patinho

  • Média maciêz;

  • Ideal para bifes magros (milanesa);

  • Pode moer (carne moída de 1ª);

  • Grandes bifes com nervuras pequenas;

  • Nunca assar ou churrasquear.


Músculo Traseiro


Músculo Traseiro

  • Como outros “músculos”, ideal para panela;

  • Caldo gelatinoso, rico;

  • Bom para carne moída;

  • Pobre em água, rico em nutrientes!


Fraldinha


Fraldinha

  • Fibras longas com média maciêz,

  • Bom para churrasco em grandes pedaços;

  • Pode ser feito em panela;

  • Sabor acentuado e característico.


Peixinho


Peixinho

  • Carne com média maciêz;

  • Ideal para picadinhos e panela;

  • Ótima para moer;

  • Nenhuma gordura;

  • Nunca churrasco;

  • Nunca fritar.


Pescoço


Pescoço

  • É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!

  • Pouca maciêz;

  • Rica em nutrientes;

  • Ideal para panela (carne louca)

  • Retirando a gordura, boa para moer.


Acém


Acém

  • Carne com pouca maciêz

  • Muito utilizada para carne moída;

  • Pode ser utilizada para panela (carne louca);

  • Também utilizada em picadinhos;

  • Pouca gordura.


Ponta de Peito


Ponta de Peito

  • É uma parte desossada da costela;

  • Muito saborosa por sua proximidade aos ossos;

  • Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane);

  • Pode ser utilizada para assar em forno ou panela!

  • Bom preço.


Cupim


Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura;

É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);

Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;

Sabor característico e acentuado


Bom apetite !!!!


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