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Valor nutritivo de las carnes

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Valor nutritivo de las carnes. Las carnes más comunmente consumidas en nuestro país son: Carne de ganado vacuno. Carne de pollo. Carne de cerdo. Valor nutritivo de las carnes. Diferencias según: razas, especies, mejoramiento genético, edad, alimentación, tipo de explotación, etc.

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valor nutritivo de las carnes
Valor nutritivo de las carnes
  • Las carnes más comunmente consumidas en nuestro país son:
  • Carne de ganado vacuno.
  • Carne de pollo.
  • Carne de cerdo.
valor nutritivo de las carnes1
Valor nutritivo de las carnes
  • Diferencias según: razas, especies, mejoramiento genético, edad, alimentación, tipo de explotación, etc
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Tabla: contenido nutricional y energético de carnes crudas y magras de cerdos y bovinos – g / 100g o en KJ (Kcal) / 100g

Fuente: Seuss, 1991

valor nutritivo de la leche
Valor nutritivo de la leche
  • En el país se consume principalmente leche proveniente de:
  • Bovinos.
  • Cabras.
valor nutritivo de la leche1
Valor nutritivo de la leche

Leche bovina

  • Su digestibilidad es del 95% y se puede catalogar como única, ya que satisface todas las demandas para un crecimiento rápido, ayudando a la formación de huesos y dientes porque contiene Ca, y ayuda a formar músculo por su parte proteica.
valor nutritivo de la leche2
Valor nutritivo de la leche

Principales componentes de la leche bovina

Proteínas

Lactosa

Grasa

Minerales

Vitaminas

la producci n depende de la salud animal y qu es salud animal
La producción depende de la salud animal. Y ¿qué es salud animal?
  • Equilibrio dinámico entre todos los órganos (corazón, pulmones, hígado, etc.), y sistemas (digestivo, reproductivo, respiratorio)
requerimientos del animal
Requerimientos del animal
  • Energía.
  • Proteína.
  • Minerales.
  • Vitaminas.
  • Agua.
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Energía
  • Se necesita como fuente de combustible para mantener las funciones vitales del cuerpo:
    • Mantenimiento.
    • Crecimiento.
    • Producción:
      • Lactancia.
      • Reproducción.
glicemia
Glicemia
  • Contenido de azúcar en la sangre expresado en mg/dl.En vacas la glicemia normal es de 50 a 70 mg/dl.
energ a1
Energía

Deficiencias

  • Baja Condición Corporal
  • Cetosis subclínica
  • Muerte embrionaria
  • Baja respuesta inmune
minerales
Minerales
  • Realizan tres amplios tipos de funciones:

Componentes estructurales de órganos y tejidos:

      • Ca y P de huesos.
      • F y Si de huesos y dientes.
      • P y S en proteínas musculares.

Componentes de tejidos y fluidos corporales:

      • Mantenimiento de la presión.
      • Permeabilidad de membranas.

Actuar como catalizadores en sistemas enzimáticos y hormonales.

vitaminas
Vitaminas
  • Son compuestos orgánicos necesarios en cantidades muy pequeñas para sostener la vida.
  • Se dividen en:
    • Hidrosolubles: Complejo B y ácido ascórbico.
    • Liposolubles: Vitaminas A, D, E y K.
prote nas
Proteínas
  • La proteína cruda es la cantidad de nitrógeno total de una planta o de un alimento multiplicado por el factor 6.25.
  • Este concepto no discrimina entre proteína verdadera y nitrógeno no proteico.
prote nas1
Proteínas
  • Son cadenas de aminoácidos que cumplen múltiples funciones en el organismo:
  • Transporte de oxigeno y CO2 (Hemoglobina).
  • Defensa (Anticuerpos).
  • Movimiento muscular (Actina, Miosina).
  • De estructura y protección (Pelo, cascos).
  • Tienen un valor nutritivo importante (Proteína de leche y carne).
fracciones de la prote na
Fracciones de la proteína
  • Fracción A: Constituida principalmente por NNP y proteínas solubles.
  • Fracción B: Constituida por proteínas no solubles generalmente asociadas a la pared celular.
  • Fracción C: ligada a la FDA, totalmente insoluble. En pastos constituye del 10 al 20 %.
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