Valor nutritivo de las carnes
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sauda
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Valor nutritivo de las carnes. Las carnes más comunmente consumidas en nuestro país son: Carne de ganado vacuno. Carne de pollo. Carne de cerdo. Valor nutritivo de las carnes. Diferencias según: razas, especies, mejoramiento genético, edad, alimentación, tipo de explotación, etc.
Valor nutritivo de las carnes

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Valor nutritivo de las carnes

  • Las carnes más comunmente consumidas en nuestro país son:

  • Carne de ganado vacuno.

  • Carne de pollo.

  • Carne de cerdo.

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Valor nutritivo de las carnes

  • Diferencias según: razas, especies, mejoramiento genético, edad, alimentación, tipo de explotación, etc

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Tabla: contenido nutricional y energético de carnes crudas y magras de cerdos y bovinos – g / 100g o en KJ (Kcal) / 100g

Fuente: Seuss, 1991

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Valor nutritivo de la leche

  • En el país se consume principalmente leche proveniente de:

  • Bovinos.

  • Cabras.

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Valor nutritivo de la leche

Leche bovina

  • Su digestibilidad es del 95% y se puede catalogar como única, ya que satisface todas las demandas para un crecimiento rápido, ayudando a la formación de huesos y dientes porque contiene Ca, y ayuda a formar músculo por su parte proteica.

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Valor nutritivo de la leche

Principales componentes de la leche bovina

Proteínas

Lactosa

Grasa

Minerales

Vitaminas

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La producción depende de la salud animal. Y ¿qué es salud animal?

  • Equilibrio dinámico entre todos los órganos (corazón, pulmones, hígado, etc.), y sistemas (digestivo, reproductivo, respiratorio)

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Requerimientos del animal

  • Energía.

  • Proteína.

  • Minerales.

  • Vitaminas.

  • Agua.

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Energía

  • Se necesita como fuente de combustible para mantener las funciones vitales del cuerpo:

    • Mantenimiento.

    • Crecimiento.

    • Producción:

      • Lactancia.

      • Reproducción.

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Glicemia

  • Contenido de azúcar en la sangre expresado en mg/dl.En vacas la glicemia normal es de 50 a 70 mg/dl.

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Energía

Deficiencias

  • Baja Condición Corporal

  • Cetosis subclínica

  • Muerte embrionaria

  • Baja respuesta inmune

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Minerales

  • Realizan tres amplios tipos de funciones:

    Componentes estructurales de órganos y tejidos:

    • Ca y P de huesos.

    • F y Si de huesos y dientes.

    • P y S en proteínas musculares.

      Componentes de tejidos y fluidos corporales:

    • Mantenimiento de la presión.

    • Permeabilidad de membranas.

      Actuar como catalizadores en sistemas enzimáticos y hormonales.

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Vitaminas

  • Son compuestos orgánicos necesarios en cantidades muy pequeñas para sostener la vida.

  • Se dividen en:

    • Hidrosolubles: Complejo B y ácido ascórbico.

    • Liposolubles: Vitaminas A, D, E y K.

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Proteínas

  • La proteína cruda es la cantidad de nitrógeno total de una planta o de un alimento multiplicado por el factor 6.25.

  • Este concepto no discrimina entre proteína verdadera y nitrógeno no proteico.

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Proteínas

  • Son cadenas de aminoácidos que cumplen múltiples funciones en el organismo:

  • Transporte de oxigeno y CO2 (Hemoglobina).

  • Defensa (Anticuerpos).

  • Movimiento muscular (Actina, Miosina).

  • De estructura y protección (Pelo, cascos).

  • Tienen un valor nutritivo importante (Proteína de leche y carne).

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Fracciones de la proteína

  • Fracción A: Constituida principalmente por NNP y proteínas solubles.

  • Fracción B: Constituida por proteínas no solubles generalmente asociadas a la pared celular.

  • Fracción C: ligada a la FDA, totalmente insoluble. En pastos constituye del 10 al 20 %.


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