CORTES DE CERDOS

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Res o Canal porcina. Res, Carcasa o Canal es lo que queda despus de sacrificar el animal, sangrarlo, pelarlo y eviscerarlo, sin pezuas ni genitales.La media res resulta de la divisin longitudinal de la res. Cortes de una res. PrincipalesJamn(c/pernil)25.2Bondiola 6.7Costillar(S/tocino
CORTES DE CERDOS

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1. CORTES DE CERDOS

2. Res o Canal porcina Res, Carcasa o Canal es lo que queda despu?s de sacrificar el animal, sangrarlo, pelarlo y eviscerarlo, sin pezu?as ni genitales. La media res resulta de la divisi?n longitudinal de la res

3. Cortes de una res Principales Jam?n(c/pernil) 25.2 Bondiola 6.7 Costillar(S/tocino) 11.8 Paleta(c/Brazuelo) 15.5 Pechito 3.4 Panceta 13.5 Secundarios Patitas 2.1 Rabo 0.4 Cabeza 6.3 Paleta(c/Brazuelo) 15.5 Otros Papada 4.2 Tocino 9.9 Carne chica 1.0

4. Paleta con hueso con cuero

5. Costillar con hueso con lomo

6. Jam?n con hueso, con cuero, corte corto (B)

7. Jam?n con cuero, con hueso, corte Parma

8. Bondiola sin hueso

9. Panceta con hueso, con cuero

10. Lomito

11. Pechito con hueso

12. Tocino con cuero


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