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TIPIFICACION de CERDOS - PowerPoint Presenation


TIPIFICACION. OBJETIVO. Evaluar canales con ciertos parmetros para a partir de stos fijar bases de comercializacin.Parmetros. ObjetivosPeso de la res (ROU)% de Magro (Argentina, Europa, USA)Parmetros. SubjetivosConformacin de la res (Brasil)Terminacin de la res. Mtodos de Apreciacin

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TIPIFICACION de CERDOS

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Presentation Transcript


Tipificacion de cerdos l.jpg

TIPIFICACION de CERDOS


Tipificacion l.jpg

TIPIFICACION

  • OBJETIVO. Evaluar canales con ciertos parámetros para a partir de éstos fijar bases de comercialización.

    • Parámetros. Objetivos

      • Peso de la res (ROU)

      • % de Magro (Argentina, Europa, USA)

  • Parámetros. Subjetivos

    • Conformación de la res (Brasil)

    • Terminación de la res


M todos de apreciaci n objetiva l.jpg

Métodos de Apreciación Objetiva

  • Reglilla metálica (1952) sobre cerdos vivos en el lomo del cerdo y media engrasamiento.

  • Intrascopio. Mediante una fibra óptica que ilumina la separación grasa-músculo

  • Reflactancia. Versión electrónica del anterior dando el valor de E.G.D.

  • Por Conductividad eléctrica (1954) ( Lean Meter) se basa en la diferente conductividad eléctrica de los tejidos

  • Ultrasonido. Se basa en la diferente forma en que las ondas de Ultrasonido penetran los tejidos.


Sistemas que dan el magro l.jpg

Sistemas que dan el % MAGRO

  • HGP N.Z. (Hennesy Grading Probe) por reflactancia. Mide el E.G.D. y músculo indicando el % Magro automáticamente mediante un microprocesador.


Slide5 l.jpg

Hennesy Grading Probe


Sistemas que dan el magro6 l.jpg

Sistemas que dan el % MAGRO

  • Fat-o-Meter. Dinamarqués. Similar al anterior


Sistemas que dan el magro7 l.jpg

Sistemas que dan el % MAGRO

  • SKG. Obtiene diferentes medidas de E.G.D. tomadas sobre el jamón e integradas por medio de una pantalla de video. El analizador de imágenes permite calcular el % Magro.

  • Tomografía computada.


Tipificaci n en argentina l.jpg

Tipificación en Argentina

  • Se crea en 1995 y toma en cuenta el Peso de res y el %Magro.

  • Base de referencia 44% de Magro

  • Bonificación por encima del 1%

  • Reses de 70 – 115 kilos de P.V.

  • Se mide con HGP o FoM


Tipificaci n en argentina9 l.jpg

Tipificación en Argentina

  • Ecuaciones Predictoras

    • HGP. %Magro= 46.34 – 0.58A –0.23C

      • A: mm grasa última costilla a 6 cm de la línea media

      • C: mm de músculo entre 3-4a a 6 cm de la l.media

    • F-o-M. %Magro= 51.69 – 0.21A –0.39B + 0.14C

      • A y C igual anterior método

      • B : mm grasa entre 3-4a costilla medida a 6 cm. De la línea media


Tipificaci n de reses en u europea l.jpg

Tipificación de reses en U.Europea

  • Ecuación predictora

    • %Magro: 61.56 – 0.88B + 0.16C (FoM)

% Magro

+ 55 E

50-55 U

45-50 R

40-45 O

<40 P

Base de referencia

G.Bretaña 50%

Países Bajos 54%

Dinamarca 59%


Tipificaci n de reses en uruguay l.jpg

Tipificación de reses en Uruguay

  • NO HAY

  • Se paga por peso vivo.

  • En 1999 INAC aprueba un nuevo régimen

    • Sobre razas mejoradas

    • Animales entre 75-100 kilos de P.V.

    • Medida de E.G.D. En la última costilla y entre la última lumbar y la primera sacra no mayor a 20 mm.

    • INAC certifica estos cerdos