INDUSTRIA DE ALIMENTOS CATEDRA MUTIS (mayo 9 2012)

1. HISTORIA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN COLOMBIAAnibal Herrera ArévaloDirector Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ICTA

2. Época precolombina • Sal terrestre por parte de los chibchas • Las poblaciones precolombinas se alimentaron fundamentalmente de las raíces (yuca en las zonas cálidas y papa en las zonas frías) los fríjoles, la auyama y las carnes producto de la caza y de la pesca • Algunos frutos • Miel de abejas

3. Siglos XVIII y XIX: Periodo de la Nueva Granada • Rentas. • Chicha y Maíz • Guarapo: Nuevo – Mestizos. • Aguardiente -Funciones económicas y rituales. -Persecución - Fue protegido - Mayor generación de rentas hasta finales del siglo XVIII

4. Siglo XIX : siglo de definiciones • Siglo inestable – turbulento: • De aprendizaje • Guerras • Problemas económicos • Débil articulación internacional Vapor ‘Emilia Durán’. Papel Periódico Ilustrado, 1881-1887.

5. LOS ANTECEDENTES DE LA ACTUAL PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA ESTÁN EN LA AGRICULTURA

6. Comercio Agrícola:Café • Llega posiblemente entre 1720- 1750. • Después de 1750 llegó a otras regiones • Primera producción comercial: 1830 – 1840. • Primera exportación: 2560 sacos por Cúcuta. • A partir de 1850 se amplían las exportaciones a Estados Unidos y Europa.

7. Comercio Agrícola: tabaco • Inicia a mediados del Siglo XIX. • Primeros productos: tabaco, añil y quina y después el caucho. • El tabaco se exporta desde 1834. • Se amplía el comercio del tabaco con la liberación del cultivo. • El comercio del tabaco fortaleció la articulación de las regiones Andinas con el rio Magdalena. Hoja de tabaco, lámina de la Expedición Botánica.

8. Comercio Agrícola:Quina • Utilizada para curar enfermedades. • Fue el principal producto de extracción forestal en el Siglo XIX. • Se crearon conflictos de tierra para cultivar Quina. • Articuló la zona amazónica con el mercado mundial: ríos Putumayo, Caquetá, Orinoco y Amazonas Quina. Cinchonalanceifolia. Lámina de la Real Expedición Botánica del Nuevo Reino de Granada, 1783-1816.

9. Comercio Agrícola • Añil: • Tintura natural. • Auge del comercio hacia 1870. • Efímero • Disminuyó con la invención de colorantes artificiales en Prusia y Bengala. Plantación de añil y procesado por método colonial

10. Caucho • La explotación del caucho en Colombia comenzó hacia 1840 • Se consolidan explotaciones después de 1900

11. Siglos XVIII y XIX • Se caracterizan en lo relacionado con el agro, por la consolidación del sistema de las grandes haciendas, alrededor de las cuales los pequeños campesinos mantienen una agricultura y cría de subsistencia. • En esta época, las grandes haciendas se dedicaron a cultivos como café, tabaco, algodón, caña de azúcar y cacao y a las actividades ganaderas.

12. DESARROLLO DE LOS SECTORES MAS IMPORTANTES DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

13. Inicio del proceso de industrialización • A finales del siglo XIX se inició la industrialización. • En 1864 se fundó la primera fábrica de azúcar de Colombia que dio origen al Ingenio Manuelita. • A fines del siglo XIX se crean las Cervecerías Bavaria, Alemana COP, la Cervecería Tamayo y a la Cervecería Antioqueña. • En esa época también se inició el Grupo Industrial Lloreda con máquinas para fabricar chocolate, pasta y bloques de hielo. • Posteriormente, el grupo amplió sus instalaciones para emprender la trilla de café y equipos para la producción de velas y jabón. Este fue el origen del grupo industrial Lloreda Zamorano.

14. AZUCAR • La Agroindustria Azucarera, data del siglo XIX. • Los precursores son los trapiches • Hacia 1799 había ya 127 trapiches en el Valle del Cauca que atendían 105 mercados hasta Quito, Panamá y Chocó, • En1867 se introdujo el primer molino horizontal y larueda hidráulica, poniéndose el ingenio a la vanguardia de la producción de azúcar de pan • La industria azucarera es un ejemplo de integración completa entre la agricultura y la industria Manufactura de la panela, desde los primeros tiempos de la colonia y sigue siendo nuestra principal agroindustria rural

15. CACAO, CHOCOLATES Y CONFITERÍA • Primeras fábricas: 1877 Chocolates Chaves, 1890 Chocolates La Equitativa • En 1916 creación de la Fabrica Nacional de Galletas y Confites S.A. (Noel); la Compañía Nacional de Chocolates, resultado de la fusión de algunas pequeñas empresas en la década de 1920; además de la empresa sucesores de José de Jesús Restrepo y Cía. (Luker) • Colombina que fue fundada en 1928. • Antes de la creación de estas empresas la manufactura del chocolate era artesanal y consistía básicamente en tostar ymoler los granos de cacao para formar una masa a la cual se le agregaba panela, harina de maíz y aliños (canela, clavos de especie y nuez moscada) formando bolas o barras que se almacenaban cuidadosamente. CHUCULA

16. MOLINERÍA • Con la llegada de los conquistadores a América se introducen los cultivos de trigo y cebada • Inicia entre 1560-1570 cuando se instalaron los primeros molinos de trigo en las zonas de Pasto, Popayán, las cercanías de Santa Fé y Tunja, Ibagué y Pamplona • Desde el siglo XVIII y XIX ha sido una actividad genuinamente agroindustrial. • 1892 Pastas el Gallo y pastas Doria (antes el Papagayo) • Incluye: trilladoras de café, molinos de trigo, 250 trilladoras de arroz • Articulada con el campo

17. CARNES • Estas empresas se dedicaban a la elaboración de jamones, salchichones o productos no empacados. • La industria de productos cárnicos pese a que surgió en forma organizada hasta finales de los años 50, solo vino a consolidarse en la década de los 70 • Carnes frías y enlatados. • Ganado vacuno y cerdos • Las primeras empresas avícolas organizadas surgieron a fines de los años cincuenta y durante la década del sesenta se conformaron varias industrias, especializadas • Exportaciones incipientes

18. ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES • Desde 1939 se inicia la producción industrial de grasas, todavía en muy pequeña escala • Esta industria ocupó una destacada posición en el sistema agroindustrial que se inicia con la producción de materias primas oleaginosas (algodón, soya, ajonjolí, maní, palma africana) y de origen animal (aceite de pescado, manteca de cerdo), siguiendo con la obtención de aceites y grasas comestibles y concluyendo con la extracción de tortas.

19. INDUSTRIA PESQUERA • La historia de la industria pesquera en Colombia puede dividirse en dos períodos claramente diferenciados. El primero abarca desde 1950 hasta 1970, y el segundo comprende los años posteriores a 1970. • Primero con artes básicas, luego con barcos pesqueros acondicionados • La segunda etapa de la pesca industria se inició a fines de 1970 cuando Colombia suscribió el Acuerdo de Cartagena y dio una serie de concesiones a países como Ecuador, Perú y Chile en productos pesqueros • Posteriormente entró en crisis

20. BEBIDAS GASEOSAS POSADA TOBÓN • En 1904 la nueva fabrica de gaseosas Posada Tobón comenzó operaciones con los productos: Cidra holandesa, Bretaña y Cerveza de uva • En 1920 Postobon llego a ser la primera empresa en Colombia con fábricas en Medellín, Bogotá, Manizales y Cali

21. MAQUINARIA Y EQUIPOS • Desde comienzos del siglo XX se fabricaban despulpadoras en Antioquia, equipos básicos y herramientas • Antes en los años cercanos a 1955 se importaban casi todos los molinos de arroz, y para los años 80 ya se comenzaron a contar con firmas nacionales como Jaduque, Super-Brick, Molinos Cóndor, Becar y FMC. • Actualmente existe una oferta amplia de equipos de fabricación nacional

22. PRINCIPALES EMPRESAS INDUSTRIALES DE ALIMENTOS EXISTENTES EN COLOMBIA EN 1900 • Bogotá: • Pastas el gallo • Pastas Doria (antes el papagallo) • Fábrica de cervezas R. Kopp (hoy Bavaria) • Fábrica de Chocolates chaves y equitativa. • Además, varios molinos de trigo, pequeñas cervecerías • Medellín: • Chocolatería Nacional • Cervecería Restrepo en Medellín y Miraflores • Molinería - Noel (1916) • Fabrica de gaseosas y varias de maquinaria • En el valle: • Ingenio de la Manuelita en Palmira Antioquia se perfilaba como centro industrial

24. ALGUNOS HECHOS DEL SIGLO XX QUE DETERMINARON EL DESARROLLO INDUSTRIAL

25. Actividad económica de finales del Siglo XIX e inicios del Siglo XX • Los empresarios diversifican sus actividades: • Comercio. • Minería. • Agricultura. • Bancos. • Industria incipiente. • Se hacen inversiones en: • Transporte por el Rio Magdalena • Ferroviario. • Carreteras y caminos. La industria se concentra en ciertas zonas

26. Se inicia un proceso de restructuración económica • Inicio del transporte automotor • Industria cafetera: • -Aparecen las grandes haciendas cafeteras. • -Precios altos. • -Entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX el país pasa de exportar 60.000 sacos a 600.000. • 1903:Carretera Bogotá – Puerto Salgar • 1904: primera fabrica de gaseosas: Posada- Tobón • Guerra de los mil días • Pérdida de Panamá Siglo XIX - Siglo XX

27. Situación a finales del siglo XIX y comienzos del Siglo XX • Mercado nacional fragmentado y distante • Poca articulación al mercado mundial • Altos costos de transporte, especialmente para el mercado Nacional. • Mercado de capitales limitado • Se hacía tránsito al capitalismo • Se inicia construcción de vias

28. Infraestructura necesaria • Alrededor de los 1903 se presenciaron los comienzos del transporte automotor en el país. • Impulso a los trenes • Primeras carreteras: entre Bogotá y Puerto Salgar, en los años siguientes se inició la construcción de carreteras como la de Bogotá a Boyacá y la de Bogotá a Girardot.

29. Industria cafetera • A comienzos del Siglo XX caen los precios: Guerra de los mil días • Disminuyó el crédito. • Las grandes haciendas entran en crisis • Sobreviven los pequeños • Se consolida la región occidental del país en el cultivo del café. • Más adelante se consolida la producción cafetera a partir de la “Economía Campesina” fortalecida por los procesos de colonización. • Enfoque exportador • 1927: FEDERACAFE

31. 1912

32. 1916 PRINCIPALES EMPRESAS INDUSTRIALES DE ALIMENTOS EXISTENTES EN COLOMBIA EN 1916 ANTIOQUIA: • Molino Especial, en Medellín. • Molino La Cascada, en Sonsón. • Tres Chocolaterías. • Dos fábricas de gaseosas. ATLÁNTICO: (Barranquilla): • Una Cervecería. • Dos fábricas de gaseosas. • Otros establecimientos menores de molinería. BOLÍVAR: (Cartagena) Ingenio de Sincerín. CALDAS: Varios establecimientos menores de molinería.

33. 1916 PRINCIPALES EMPRESAS INDUSTRIALES DE ALIMENTOS EXISTENTES EN COLOMBIA EN 1916 CUNDINAMARCA (Bogotá): • Cervecería Bavaria. • Chocolates Chaves. • Chocolates La Especial. • Tres fábricas de pastas alimenticias. • Otros establecimientos de molinería, y tostación de café, etc. SANTANDER: • Empresa industrial de San José de Suaita (hilados, tejidos, chocolate, azúcar, etc.). VALLE: • Ingenio de La Manuelita.

34. 1920s Acontecimientos de importancia económica y social: • La fundación del Banco de la República en 1923, con el carácter de Banco Central de emisión, y en torno del cual se organizó todo el sistema bancario del país, se estructuró su sistema monetario. • En 1928 creación de la bolsa de valores de Bogotá • PRIMEROS SINDICATOS: Piden Jornada de 8 horas, justificación de los despidos, igualdad de los salarios, derecho a la sindicalización. Personajes históricos.

36. OTROS ACONTECIMIENTOS DE LOS AÑOS 20 • La bonanza por precios del café • Los primeros pagos de la indemnización por US$ 20 millones convenida con los Estados Unidos por Panamá trajeron prosperidad económica entre 1925 y 1929

37. Los 20s: posiblemente el ciclo más decisivo en la vida económica del país, caracterizado por: • Se configura las empresas industriales como personas jurídicas (S.A. y Ltda) • Localización productiva en las cuatro principales ciudades del país. • Desaparecen algunos importantes renglones tradicionales de manufacturas de carácter doméstico o artesanal • Comienzo de la concentración financiera en sectores como: cerveza, tabaco, gaseosas y textiles.

38. Los 20s: posiblemente el ciclo más decisivo en la vida económica del país, caracterizado por: • Sustitución de empresas tradicionales pequeñas por unidades de tamaños mayores. • Las industrias comienzan a operar no ya sobre mercados locales, sino sobre mercado nacional. • A diferencia con los demás países de Latinoamérica las industrias establecidas en el país fueron financiadas exclusivamente con ahorro interno colombiano.

39. LA GUERRA CONTRA LA CHICHA

40. A CAMBIO …

41. LA GUERRA CONTRA LA CHICHA LEY 34 DE 1948 por la cual se fijan las condiciones para la fabricación de bebidasfermentadas y se dictan otras disposiciones. Art. 1o.- Desde el 1o. de enero de 1949 solo podrá fabricarse, venderse o consumirse, en todo el territorio de la república bebidas fermentadas de la caña, así como del maíz, el arroz, la cebada y otros cereales, y de frutas, cuando ellas hayan sido sometidas a todos los procesos que requieren su fermentación y pasteurización adecuadas, por medio de aparatos y sistemas técnicos e higiénicos, y que, además, sean vendidas en envase cerrado, individual, de vidrio, todo esto reglamentado por el gobierno nacional.

42. Guerra con el Perú 1932 - 1933

43. 1939: Segunda Guerra Mundial • Crisis por dificultad en importar maquinaria, materias primas y capital • Sin embargo aparecen algunas industrias: CICOLAC • Al iniciarse la segunda guerra mundial se había configurado ya una naciente y vigorosa industria nacional de origen autóctono. • Como respuesta a las consecuencias de la guerra se genera un impulso de sustitución de importaciones (Proteccionismo). • Por el Decreto ley 1157 de 1940, el Gobierno creó el Instituto de Fomento Industrial (IFI)

44. El Bogotazo, 9 de abril

45. Afianzamiento de la Agroindustria • El periodo 1945 a 1970 se caracterizó por un rápido crecimiento y transformación estructural • Durante este periodo se conformó la agroindustria del sistema alimentario, ubicada en los centros urbanos. • Se desarrolló aparato institucional en forma desordenada: intervenían 9 ministerios y cuarenta entidades públicas y privadas • Se inició la dependencia del trigo y de la cebada

46. Años 80s • Crisis de la producción agroindustrial • Violencia • Incremento del narcotráfico • Crisis internacional

47. Características del actual sistema agroalimentario

48. Sistema Agroalimentario

49. CLASIFICACION INTERNACIONAL INDUSTRIAL UNIFORME (CIIU) • Matanza de ganado y preparación y conservación de carnes • Fabricación de productos lácteos • Enlatados y conservación de frutas y legumbres • Elaboración de pescado, crustáceos y otros productos marinos • Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales • Productos de Molinería • Fabricación de productos de panadería (Incluye pastas) • Fabricación y refinería de azúcar • Elaboración de cacao y chocolate • Elaboración de productos alimenticios diversos • Fabricación de alimentos preparados para animales • Elaboración de compuestos dietéticos Catering y comidas preparadas

50. Diferenciación Industrial • Industria de alimentos: micro, pequeña, medianas, grandes. • Agroindustria empresarial. • Agroindustria rural.