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Emprendimiento en la Industria de Alimentos:

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Situación Actual y Perspectivas Futuras. Emprendimiento en la Industria de Alimentos:. Fernando Pérez Muñoz Centro de Innovación y Tecnología AgroIndustrial – RUM 26 de enero de 2011. Agenda. Emprendimiento y autogestión Definiciones Modelo organizativo de las Incubadoras

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Presentation Transcript
situaci n actual y perspectivas futuras
Situación Actual y Perspectivas Futuras

Emprendimiento en la Industria de Alimentos:

Fernando Pérez Muñoz

Centro de Innovación y Tecnología AgroIndustrial – RUM

26 de enero de 2011

agenda
Agenda
  • Emprendimiento y autogestión
    • Definiciones
    • Modelo organizativo de las Incubadoras
  • La industria de alimentos en Puerto Rico
    • Aportación al país
    • Componentes principales
  • Emprendimiento en la agroindustria local
definiciones
Definiciones
  • Emprendimiento
    • Del francés entrepreneur (pionero)
    • Capacidad para hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una meta u objetivo
    • Actitud y aptitud de la persona que le permite emprender nuevos retos, nuevos proyectos o alcanzar mayores logros
caracter sticas del emprendedor
Características del Emprendedor
  • Tienen autoestima alta
    • Confianza en si mismo, su habilidad y capacidad
  • Orientados al logro
    • Enfoque en la meta, no en las tareas
  • Toman riesgos calculados
    • Siempre hay un riesgo de pérdida
caracter sticas del emprendedor1
Características del Emprendedor
  • Mantienen pensamiento positivo

‘Si usted cree que puede entonces puede,

si usted cree que no puede, entonces no puede,

de cualquier manera usted está en lo correcto’

Henry Ford

  • Perseveran
    • Las excusas no son admitidas
peligros para el emprendedor
Peligros para el Emprendedor
  • Poco conocimiento del proceso de “start-up”
    • ¿Cuánto invertir?
    • ¿De dónde provienen los fondos
  • Escases de ideas innovadoras
    • “Breakthrough projects”
    • Mejorar un producto existente
peligros para el emprendedor1
Peligros para el Emprendedor
  • Enamoramiento con el producto
    • Atención a inconvenientes y limitaciones
    • Necesidades de los clientes
  • Falta de documentación profesional
    • Resumen conciso y “al grano”
    • Proyecciones financieras sólidas
definiciones1
Definiciones
  • Emprendimiento
  • Autogestión
    • Uso de cualquier método, habilidad y estrategia para dirigir las actividades hacia el logro de objetivos
      • Independencia de poder o autoridad externa
      • Autonomía de gestión de los propios recursos
    • Proceso ejecutivo (proceso de ejecución)
    • Pretende el apoderamiento de los participantes de una actividad u organización
definiciones2
Definiciones
  • Incubadoras de empresas
    • Modelo económico que ayuda, apoya y orienta proyectos empresariales
      • Apoyan con asuntos técnicos, financieros, de logística y de mercado de los proyectos
      • Brindan servicios de asesoría legal y administrativa y planes de mercadotecnia, publicidad y relaciones públicas.
    • Pueden proveer infraestructura para las etapas iniciales del proyecto
    • Gubernamentales, privadas o universitarias
misi n de la incubadora
Misión de la Incubadora

Fomentar el espíritu empresarial mediante la capacitación en, y facilitación de, la gestión empresarial

tipos de incubadoras
Tipos de Incubadoras
  • Incubadoras tradicionales
  • Incubadoras de tecnología intermedia
  • Incubadoras de alta tecnología
tipos de incubadoras1
Tipos de Incubadoras
  • Incubadoras tradicionales
    • Comercio y servicios.
    • Implantación es sencilla y no requiere de infraestructura tecnológica sofisticada
    • Ofrecen las herramientas para que la empresa arranque y se desarrolle
  • Ejemplo
    • Finca de producción agrícola por métodos tradicionales
tipos de incubadoras2
Tipos de Incubadoras
  • Incubadoras de tecnología intermedia
    • Incorporan elementos de innovación
      • Vinculadas a centros de investigación, institutos o grandes empresas
    • Tiempo máximo de incubación es de doce meses
  • Ejemplos
    • “Spin offs”
    • Plantas elaboradoras
tipos de incubadoras3
Tipos de Incubadoras
  • Incubadoras de alta tecnología
    • Utilizan amplia infraestructura física o tecnológica
    • Tiempo de incubación es (típicamente) mayor
    • Ofrece sus servicios a empresas de software, información, multimedia, etcétera
  • Ejemplo
    • Biotecnología
    • Facebook
proceso de incubaci n1

Pre-Incubación

Proceso de Incubación
  • Pre-incubación
    • Dura alrededor de seis meses
    • Incubadora brinda al empresario todo tipo de orientación y ayuda para desarrollar el proyecto
proceso de incubaci n2

Incubación

Pre-Incubación

Proceso de Incubación
  • Pre-Incubación
  • Incubación:
    • Durante un año o año y medio
    • Revisión y seguimiento de la implantación, colocación, operación, desarrollo y crecimiento del proyecto
proceso de incubaci n3

Incubación

Seguimiento

Pre-Incubación

Proceso de Incubación
  • Pre-Incubación
  • Incubación
  • Seguimiento
    • El proyecto está despegando
    • Se realizan cambios para asegurar su permanencia, éxito y expansión
proceso de incubaci n4

Incubación

Seguimiento

Pre-Incubación

Proceso de Incubación
  • Tres etapas:
    • Pre-Incubación
    • Incubación
    • Seguimiento

Completado el proceso de Incubación, ya la empresa existe. El Seguimiento pretende asegurar que la joven empresa continue viva en el mercado. Al final de esta etapa, la empresa debe poder continuar por si misma.

marco organizacional

UPR-RUM

Organismo

Inversionista

(Capital de riesgo)

Incubadora

Marco Organizacional

slide22

¿Qué es la Incubadora?

  • Pertenece al Recinto
  • Empleados del Recinto
  • Ofrece servicios de apoyo
    • Oficinas, laboratorios, fincas, planta piloto

UPR-RUM

  • Propiedad Intelectual
  • Estudiantes
  • Asesores (Facultad)

Incubadora

  • ¿Cuál es su función?
  • Identificar estudiantes con potencial empresarial
  • Ofrecer capacitación
  • Identificar necesidades del mercado
  • Facilitar la integración empresario-oportunidad
  • Facilitar la gestión de fondos semilla
  • Facilitar la supervivencia de las nuevas empresas

Licencias

Regalías

Nuevas

Empresas

slide23

Acciones

UPR-RUM

Organismo

Inversionista

(Capital de riesgo)

  • Propiedad Intelectual
  • Estudiantes
  • Asesores (Facultad)

Fondos

Semilla

  • ¿Qué es el Organismo Inversionista?
  • Corporación sin ánimo de lucro
    • Independiente de la Universidad
    • UPR es socio inversionista
  • Evalúa proyectos de la Incubadora
  • Provee capital de riesgo (préstamos)
  • Junta Directiva contrata Administrador
    • Administrador no vinculado a UPR

Incubadora

Licencias

Regalías

Nuevas

Empresas

¿De qué donde nutre?

slide24

“Ángeles

Inversionistas”

Organizaciones

No-Gubernamentales

Donativos

Acciones

UPR-RUM

Gobierno

y Sector

Privado

Organismo

Inversionista

(Capital de riesgo)

  • Propiedad Intelectual
  • Estudiantes
  • Asesores (Facultad)

Fondos

Semilla

Propuestas

Incubadora

Licencias

Regalías

Acciones

Pago de

Préstamos

Nuevas

Empresas

organizaciones no gubernamentales
Organizaciones No-Gubernamentales

http://www.bidnetwork.org/index.php?lang=en

http://www.alliancemagazine.org/

http://ngopost.org/

http://www.dhriiti.org/en/

http://www.businessfightspoverty.org/

http://esango.un.org/irene/index.html

http://www.endeavor.co.za/

http://www.entrepreneurmag.co.za/article/h/?a=1377&z=145&title=Home

http://www.un.org/esa/ffd/index.htm

ngeles inversionistas
Ángeles Inversionistas

Helen Treacy

Rob Ryan

John Matthew Holt

Stephen O’Leary

http://angelinvestorguru.com/

John O’Dea

Ron Conway

David Horowitz

Rafael Tassini

rob ryan s smartups
Rob Ryan’ s “Smartups”
  • Modelo del girasol
    • Centro – “Core competencies”
    • Hojas – Productos y mercados
    • Tallo – Supuestos
beneficios del emprendimiento
Beneficios del Emprendimiento
  • Estudiantes
    • Empresa = Empleo propio al graduarse
    • Formación más allá del programa de estudio
    • Experiencia = Confianza
beneficios del emprendimiento1
Beneficios del Emprendimiento
  • Facultad
    • Experiencia como asesor en el “mundo real”
      • Enriquece el proceso de enseñanza
    • Comercialización de propiedad intelectual y tecnología
      • Beneficio en metálico
beneficios del emprendimiento2
Beneficios del Emprendimiento
  • Universidad
    • Regalías aumentan fondos institucionales
    • Fortalece vínculos locales e internacionales
    • Prestigio
beneficios del emprendimiento3
Beneficios del Emprendimiento
  • País
    • Opción real al desempleo
    • Flujo de dinero = Mejora en economía
    • Movimiento generacional hacia la autogestión
contribuci n annual 2009
Contribución Annual (2009)
  • $4,756.4 M al Producto Interno Bruto (5.0%)
  • $3,477.3 M en importaciones (8.6%)
  • $3,636.4 M en exportaciones (6.0%)
  • 15% del consumo total en el país ($8,500 M )
  • Emplea unas 110,000 personas (8.6%)
componentes principales
Componentes Principales

Calibraciones

Servicios de Limpieza

Reciclaje

Consultores

Servicios

Técnicos

Educación

Extensión

Laboratorios

Areas

Verdes

Control de

Plagas

producci n datos generales
Producción: Datos Generales
  • Apoyado por el Departamento de Agricultura de PR
    • Inscribirse como agricultor bonafide (de buena fe)
    • El 75% de los productores reciben algún tipo de incentivo (2005)
      • $56.92 millones en incentivos para el 2008-09

794

17

producci n iba por regi n
Producción: IBA por Región

Arecibo

27%

Naranjito

10%

Lares

8%

Caguas

16%

Mayagüez

6%

San Germán

7%

Utuado

6%

Ponce

20%

manufactura ambiente externo
Manufactura: Ambiente Externo

Agencias Gubernamentales

Otras organizaciones

MIDA

Transportistas

Asociaciones Profesionales

Nutricionistas

Panificadores

Industriales

Cámara de Comercio

Agencias certificadoras

Calidad, calibración, inocuidad

Universidades

PRIMEX

  • PRIDCO (Fomento)
  • Comercio y Exportación
  • Salud
  • Bomberos
  • ARPE
  • OSHA
  • EPA
  • FDA
  • USDA
  • TTB (alcohol & tabaco)
manufactura estad sticas
Manufactura: Estadísticas

Irónicamente, aún con tanta agencia interactuando con las elaboradoras, no hay estadísticas apropiadas para caracterizar la industria adecuadamente.

manufactura caracter sticas
Manufactura: Características
  • Diversidad
    • Tipos de productos
      • Bebidas, panadería, carnes, enlatados, congelados, dulces, condimentos, productos frescos, lácteos
    • Localización
      • “Al menos una empresa en cada pueblo”
    • Tamaño
      • Desde negocios familiares hasta “los GOYA de la vida”
    • Tecnología
      • Poco sofisticada
    • Poco integrada/organizada
agencias reguladoras
Agencias Reguladoras
  • USDA
    • Producto fresco: carnes, frutas, vegetales, nueces, leche, huevos, pescado y maríscos
    • Producto procesado: carnes y productos con carnes
  • FDA
    • Todos los demás alimentos que no caen bajo USDA
    • Bebidas alcohólicas con 7% o menos de alcohol
    • Suplementos nutricionales
manufactura regulaciones
Manufactura: Regulaciones
  • Buenas Prácticas
    • Higiene de empleados
    • Construcción y mantenimiento de instalaciones
    • Control de plagas y roedores
  • HACCP – inocuidad (safety)
    • Compulsorio para carne y productos de alto riesgo
  • Etiquetado
    • Requerimientos estatales y federales
manufactura regulaciones1
Manufactura: Regulaciones
  • Procesamiento térmico
    • Productos de baja acidez (enlatado)
    • Pasteurización
  • Identidad de los alimentos
    • Estándares de identidad
    • Reclamos (ej., 10% solución añadida)
    • Reglamentos especiales con criterios de calidad
      • Ejemplo: Leche
manufactura regulaciones2
Manufactura: Regulaciones
  • Programa de recogido y retiro
    • Código de lote
    • Trazabilidad o rastreabilidad
  • “COOL”
    • Carnes, frutas, vegetales y nueces
  • Defensa de los alimentos
    • Terrorismo y sabotaje
seguridad de alimentos
Seguridad de Alimentos

No es lo mismo que inocuidad!!

Seguridad se refiere a la disponibilidad de un abasto adecuado para proveer a la población en la cantidad suficiente.

PR produce entre el 10 y 15% de lo que comemos!!!

apoyo a la industria
Apoyo a la Industria

Para lograr cumplimiento con las regulaciones aplicables, la industria se apoya en:

  • Educación universitaria
  • Consultores privados
  • Agencias
educaci n universitaria
Educación Universitaria
  • Grado Asociado
    • UPR-Utuado: Tecnología de Alimentos
  • Bachillerato
    • Inter-Bayamón: Tecnología de Alimentos
    • UNE-Carolina: Concentración menor: Inocuidad de alimentos
    • UPR-Mayagüez: Secuencia Curricular
  • Maestría
    • UPR-Mayagüez: Ciencia y Tecnología de Alimentos
  • Doctorado:
    • UPR-Mayagüez: Programa colaborativo con UNL
  • Profesional:
    • UNE-Carolina: Certificado profesional en inocuidad de los alimentos
upr mayag ez
UPR - Mayagüez

Centro Universitario de Deasrrollo Económico

Centro de Negocios

Centro Innovación Tecnológica

Centro de Apoyo Empresarial

Centro de Investigación (Diseminación)

otras incubadoras regionales
Otras Incubadoras: Regionales
  • INTENOR – Iniciativa Tecnológica del Norte
    • Originalemente IDENOR
    • Dorado, Vega Baja, Vega Alta, San Juan, Guaynabo, Toa Alta, Toa Baja, Bayamón, Cataño, Florida y Manatí
  • INTENE – Iniciativa Tecnológica del Noreste
    • Trujillo Alto, Canóvanas, Ceiba, Rio Grande, Culebra, Fajardo, Luquillo, Carolina y Loíza
  • DISUR – Desarrollo Integral del Sur
    • Adjuntas, Arroyo, Coamo, Guánica, Guayama, Guayanilla, Jayuya, Juana Díaz, Patillas, Peñuelas, Ponce, Salinas, Santa Isabel, Villalba y Yauco
  • INTECO – Iniciativa Tecnológica del Centro Oriental
    • Caguas, Cayey, Gurabo, Humacao, Juncos, Las Piedras, Naguabo y San Lorenzo
  • PRTEC- Puerto Rico Technology Corridor (oeste)
    • Quebradillas, Isabela, San Sebastián, Moca, Aguadilla, Aguada, Rincón, Añasco, Mayagüez, Las Marías, Maricao, Hormigueros, San Germán, Sábana Grande, Guánica, Lajas and Cabo Rojo

BIEQUE

otras incubadoras sectoriales
Otras Incubadoras: Sectoriales
  • EDCO – Economic Development Commercialization Office
    • Propiedad intelectual
      • Sistema Ana G. Méndez
  • INDUNIV
    • Farmacéutica, biotecnología, equipos médicos, cuidado de salud
  • Fideicomiso de Ciencia y Tecnología
    • Economía del conocimiento y empresas emergentes en tecnología
c mo establecer una empresa
¿Cómo Establecer una Empresa?
  • Producto
  • Proceso
  • Local
  • Permisos
  • Equipo
  • Empleados
  • Distribución
  • Almacenaje
hasta el d a de hoy
Hasta el día de hoy…
  • Desarrollar el producto y proceso
  • Definir localización y habilitar
  • Preparar el plan de negocios
    • Identificar mercado y clientes
    • Determinar viabilidad (precio de venta, costos…)
  • Gestionar financiamiento
  • Identificar suplidores
    • Equipo
    • Materiales e ingredientes
hasta el d a de hoy1
Hasta el día de hoy…
  • Permisología
    • ARPE -> SIP (Sistema Integrado de Permisos)
    • Bomberos
    • Salud
      • Licencia Sanitaria
      • Etiqueta
    • Patente municipal
    • EPA
esfuerzos actuales pridco
Esfuerzos actuales: PRIDCO
  • Sección de Industrias y Servicios Estratégicos
    • Para empresas nuevas o en expansión
    • Enfoque en manufactura o exportación
  • Proveen incentivos
    • Contrato con UPR-Mayagüez
      • Servicios analíticos
      • Adiestramiento y capacitación
    • Ayudan a cualificar con la ley 73
qu es la ley 73
¿Qué es la Ley 73?
  • Ley de Incentivos Económicos para el Desarrollo de Puerto Rico (2008)
  • Provee incentivos
    • Manufactura en cuanto a sus actividades de exportación
    • Servicios para mercados del exterior, incluyendo a EE.UU.
    • Servicios a negocios exentos y que se consideren como suplidor clave
      • Almacenaje especializado
      • Manejo de inventario incluyendo recibo, almacenaje e inspección
      • Operaciones de ensamblaje, embotellado y empaque, entre otros
    • Compañías dedicadas al tráfico comercial internacional (“trading companies”)
esfuerzos actuales mida
Esfuerzos actuales: MIDA
  • Cámara de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos
    • Misión: Promover el desarrollo de la Industria de Alimentos en un ambiente que favorezca a la empresa privada
  • Conglomerado de Alimentos
  • Capacitación
  • “Lobbying”
    • Exportación
mida conglomerado de alimentos
MIDA: Conglomerado de Alimentos
  • Calendario de abundancia
  • Distribución en el tercer turno
  • Reducción de basura y desperdicios a lo largo de la cadena de distribución
  • Agroturismo
  • Laboratorio de referencia
    • Certificación con ISO 17025
    • Estandarización de prácticas
departamento de agricultura
Departamento de Agricultura
  • Ordenamiento – Núcleos de Producción
  • Fondo Integral para el Desarrollo de la Agricultura (FIDA)
  • Adiestramientos
    • Regulaciones:
      • Buenas Prácticas, Etiquetado, Trazabilidad
    • Mercadeo
    • Calidad
retos al desarrollo
Retos al Desarrollo
  • Disponibilidad de materia prima
    • Producción local vs. importación
    • Coordinación de la producción
      • Garantizar disponibilidad
      • Evitar excedentes
retos al desarrollo1
Retos al Desarrollo
  • Tecnología adecuada en el campo
    • Implementos para terrenos vastos de pendientes bajas
    • Optimización de prácticas de producción
      • Ejemplo: ambiente para ganado de leche
retos al desarrollo2
Retos al Desarrollo
  • Manejo pos-cosecha
    • Estándares de calidad inexistentes
      • Ejemplo: cilantrillo hidropónico
    • Prácticas agrícolas
      • Daño mecánico
      • Abuso de temperatura
      • Tratamiento químico
retos al desarrollo3
Retos al Desarrollo
  • Disponibilidad de ingredientes y empaque
    • Cantidad de suplidores
      • Páginas amarillas de la industria
    • Producción local vs. Importación
      • Costos
      • Nueva tecnología
retos al desarrollo4
Retos al Desarrollo
  • Educación y capacitación
    • Conocimiento de los fundamentos básicos
      • Pequeños empresarios no tienen la capacidad de contratar personal preparado
    • Cambios en las regulaciones
      • Nueva regulación da más poder a FDA
    • Garantía de inocuidad y calidad
      • Movimiento global – GFSI
        • WalMart
retos al desarrollo5
Retos al Desarrollo
  • Integración
    • Kioscos
      • Agencias gubernamentales
      • Industrias
      • Agencias de apoyo
    • Conglomerados industriales
      • Gobierno, industria, universidades
      • Legislación
    • Facilitación del proceso de establecerse (permisos)
retos al desarrollo6
Retos al Desarrollo
  • Tecnología
    • Adopción vs. Adaptación
      • Ejemplo: Yuca Linda
    • Maquinaria y equipo adecuado
      • Desarrollo de tecnología
      • Optimización de procesos
    • Formulaciones
      • Uso de nuevos ingredientes
      • Desarrollo de nuevos productos
proceso de elaboraci n
Proceso de Elaboración

Producción de Campo

Planta Elaboradora

Frito

Siembra

Recibo

Manejo

Clasificación

Formado

Cosecha

Lavado

Escurrido

Transporte

Pelado

Empacado

Entrega

Trazado

Congelado

oportunidades
Oportunidades
  • Planta luego de la cosecha
    • Material de construcción
  • Mancha de plátano
    • Látex
  • Cáscaras y palos
    • Pectina, almidón, fibra
  • Aceite de freír
    • Biodiesel
  • Sabores
    • Síntesis
  • Reducción de grasa
    • Lograr textura sin freír
  • Mejor calidad
    • IQF – reducción del tamaño del cristal
  • Atmósfera modificada
    • Oxidación de grasa y aromáticos
conclusi n
Conclusión
  • Producción limitada de bienes agrícolas
    • Hay mucha variedad, pero no suficiente cantidad para suplir el mercado local
  • Procesos agronómicos avanzados
    • Necesidad de adoptar y adaptar tecnología
  • Departamento de Agricultura y PRIDCO apoyan la industria
    • PR no produce suficiente comida para nosotros
    • Existen incentivos para fomentar el emprendimiento
conclusi n1
Conclusión
  • Necesidad de ingeniería
    • Desarrollo y optimización de tecnología
      • Campo
      • Elaboradora
    • ‘Operationsresearch’
      • Coordinación de actividades
    • ‘Valuestreammapping’
      • Identificación de actividades ineficientes
    • Formulación de productos nuevos y mejorados
pr ximo paso

Ciencias Agrícolas

A quien pueda interesar

¿Próximo Paso?

Estimados ingenieros y científicos:

Necesitamos su ayuda para adelantar la agroindustria. Tenemos toda clase de proyectos. Nos ayudaría saber quien está dispuesto a trabajar y en qué área.

Gracias,

Los Batateros

gracias por su atenci n

Gracias porsuatención.

Let’s Start-up

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