Viranomaistahon rooli- valvontaa ja neuvontaa

1. Viranomaistahon rooli- valvontaa ja neuvontaa 2.10.2008 terveystarkastaja Johanna Laitinen

2. Elintarvikevalvonta • elintarvikemääräyksiin liittyvää ohjausta ja neuvontaa • valvontatoimenpiteitä joilla todetaan että • elintarvike, • siitä annettavat tiedot, • käsittelymenetelmät ja –olosuhteet sekä • elintarvikealan toimijan toiminta vastaavat elintarvikemääräyksiä (Elintarvikelaki 23/2006 6 §)

3. Elintarvikehuoneisto • mikä tahansa tila, jossa elintarvikkeita valmistetaan, säilytetään, kuljetetaan, pidetään kaupan, tarjoillaan tai muuten käsitellään (EtL 6 §) • on oltava valvontaviranomaisen hyväksymä ennen toiminnan aloittamista tai toiminnan olennaista muuttamista (EtL 13 §)

4. Hyväksymismenettely • hakemus kirjallisena kotikunnan valvontaviranomaiselle • toimijan tiedot, toiminnan tiedot, tiedot kuljetuksista ja kuljetusvälineistä, mitä elintarvikkeita kuljetetaan, kuljetuslämpötilat ja toteamismenetelmät • erillistä hyväksymistä ei tarvita jos kuljetus sisältyy jonkin muun elintarvikehuoneiston toimintaan (esim. leipomon oma auto)

5. hakemuksen liitteeksi omavalvontasuunnitelma • ajoneuvon tarkastus • Pintamateriaalit ehjät, helposti puhdistettavat • Ajoneuvon tiiviys (umpikori, ehjät tiivisteet) • Osastointi jos kuljetetaan myös muita kuin elintarvikkeita • Lämpötilojen seurantajärjestelmä

6. tarvittaessa hakemusta, ajoneuvoa tai omavalvontasuunnitelmaa tulee täydentää. • jos ajoneuvo täyttää sille lainsäädännössä asetetut vaatimukset -> hyväksymispäätös. • hakemusasiakirjat, hyväksymispäätös, sekä omavalvontasuunnitelma tulee säilyttää kuljetusajoneuvossa. • muutoksista ilmoitus valvontaviranomaiselle (muutokset toiminnassa, toimijan vaihdos, toiminnan keskeytys tai lopetus)

7. Omavalvontasuunnitelma • asiakirja jossa kuvataan • millaista toimintaa harjoitetaan, • millaisia elintarvikehygieenisiä vaaroja toimintaan mahdollisesti kuuluu • miten vaaroja torjutaan ja poistetaan

8. Omavalvontasuunnitelman sisältö • toiminnan ja kuljetuskaluston kuvaus (toimijan tiedot, vastuuhenkilöt, mitä kuljetetaan, kuljetusalue, kuljetuksen kesto jne.) • kuljetustapahtuma (kuormaus ja purku, kuljetuslämpötilat, lämpötilaseuranta, palautettavat laatikot/rullakot yms.) • puhtaanapito ja hygienia (kuljetuskaluston puhdistus, puhdistusaineet, -välineet, -menetelmät, kulj.kaluston kunnossapito-ohjelma, henkilökunnan työhygienia+koulutus)

9. toimintaohjeet ongelmatilanteissa • jos kuljetettavissa tuotteissa havaitaan puutteita • jos kuljetuskaluston siisteydessä, kunnossa tms. havaitaan puutteita • jos lämpötilat ylittävät lämpötilaraja-arvot • jos palautettavissa tuotteissa mahd. hygieniariski • jos kuljettaja sairastuu • jne.

10. jäljitettävyys (kuormakirjojen säilytys) • tiedottaminen (ongelmatilanteissa) • asiakasvalitukset • lämpömittareiden kalibrointi • omavalvonta-asiakirjojen säilytys, ov-suunnitelman päivitys Suunnitelmaan on hyvä koota kaikki toimintaohjeet ja erityisesti ohjeet ongelmallisiin tilanteisiin -> työkalu Osoitus että toimitaan lain edellyttämällä tavalla

11. Suunnitelmallinen valvonta • painottuu omavalvonnan valvontaan • onko omavalvontasuunnitelma riittävä ja toimiva? • toimitaanko ov-suunnitelmassa kuvatulla tavalla? • omavalvonnan kirjaukset • tarkastetaan myös kuljetusolosuhteet • kuormatilan siisteys, tiiviys ja kunto • lämpötilat • suunnitelmallinen valvonta on maksullista • toimiva omavalvonta vähentää valvonnan tarvetta