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Tomate y Pimiento

Solanáceas. Tomate y Pimiento. Tomate. Originario de la región andina de Sudamérica Es una planta perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Clima cálido, no resiste heladas. Fruto.

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Tomate y Pimiento

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Presentation Transcript

  1. Solanáceas Tomate y Pimiento

  2. Tomate • Originario de la región andina de Sudamérica • Es una planta perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. • Clima cálido, no resiste heladas

  3. Fruto • El fruto es una baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso entre 5-600 g constituido por pericarpio, tejido placentario(de aspecto gelatinoso)y las semillas.

  4. Fruto del tomate

  5. Fruto • Fruto muy perecedero • Tipo comerciales: • Redondo: + larga vida • Perita • Cherry • Racimo

  6. Fruto • Composición: • 93-95 % de agua • Sabor=Carbohidratos 50-60 % de los sólidos • Antioxidante = Vitaminas, minerales y pigmentos

  7. Propiedades nutritivas • El tomate maduro es rico en en licopeno y también en β-caroteno, • Su contenido : • aumenta con la maduración • Cambia según la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc Ej: • Tomate redondo: 3000 µg/100g Perita: 30000 µg/100g • Mayor al aire libre que en invernadero El licopeno posee propiedades antioxidantes, previniendo enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento.

  8. Tomate • En el país: • NOA: de abril a diciembre • Bs. As: octubre a abril • Mendoza, S.Juan y Río Negro: febrero a mayo • Se puede hacer en invernadero o a campo

  9. Tomate • 4500-5000 ha cultivadas • 175000 tn • Maipú-San Carlos- Tunuyán y San Martín • Mendoza es la primer provincia productora de tomate para industria.

  10. Tomate ¡Sorpresa!!! • Los principales productores mundiales son: • China • Estados unidos • Turquía • India

  11. Tomate Usos • Industria ( 35%-40%):, puré, tomate pelado entero, extracto triple, salsas • Consumo en fresco Destino • Mercado interno • Se exporta también a:Chile,Uruguay, Paraguay, Brasil,Bolivia, y Angola

  12. Pimiento • El pimiento es originario de Perú y Bolivia, donde ya se cultivaba antes del descubrimiento de América

  13. Pimiento • En la Argentina, se realiza en varias zonas con diversas condiciones agroecológicas, desde Salta hasta el norte de La Patagonia, tanto a campo como bajo cobertura.En la Argentina se producen aproximadamente 120.000 toneladas anuales, siendo China con más de 10 millones de toneladas, el principal productor mundial.

  14. Pimiento

  15. Pimiento • 500 ha • Maipú, Guaymallén, Junín • 4500-5000 tn • Abastece a la industria local • Provee a grandes mayoristas concentradores que a su vez abastecen a mayoristas nacionales

  16. Pimiento • Es una planta anual, que puede crecer hasta 1 metro de altura • El fruto es una baya seca y hueca, de color rojo, lisa y brillante en la superficie... y, de forma muy variada, por lo regular prolongada y de 5 a 15 cm de longitud por 2 a 10 de diámetro... • Florece en verano y madura desde enero en adelante

  17. Pimiento

  18. Pimiento • Variedades: • Dulces : pueden ser rectangulares, cuadrangulares o cordiformes (Calahorra) • Picantes:

  19. Pimiento • Tipos comerciales: • Para consumo: • Para industria • Para enlatado • Para pimentón o ají molido • encurtido

  20. Pimiento • Fuente de vitamina C y potasio • Fibras • Mejoran la absorción del hierro • Antioxidantes: carotenoides, tocoferoles, ácido ascórbico y polifoneles • Agua. • Tienen propiedades analgésicas, anti diarreicas y anti vomitivas

  21. Pimiento- Pimentón • Se lo destina en primer lugar para consumo en fresco, o bajo la forma de conservas (¡0j0 con el botulismo!!!!!!) y encurtidos

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