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Producción de zanahoria

Producción de zanahoria. Producción mundial (Fuente: FAO). 5.5 millones de t (1963)  16 millones de t (1996) 18.000.000 t (2002). América del Sur. Brasil Venezuela Argentina Colombia Perú. Rendimientos. Promedio mundial (21,5 t/ha) Holanda (51,2 t/ha) Espa ña (46,1 t)

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Producción de zanahoria

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Presentation Transcript

  1. Producción de zanahoria

  2. Producción mundial (Fuente: FAO) 5.5 millones de t (1963)  16 millones de t (1996) 18.000.000 t (2002)

  3. América del Sur • Brasil • Venezuela • Argentina • Colombia • Perú

  4. Rendimientos • Promedio mundial (21,5 t/ha) • Holanda (51,2 t/ha) • España (46,1 t) • Estados Unidos (41,8 t)

  5. Situación del cultivo de la zanahoria en Argentina

  6. Industria 2% Argentina: 220.000 t(7.000 a 9.000 ha) Fresco 98 % Es la sexta hortaliza en el consumo per capita en Argentina

  7. Zonas Productoras(8.000 ha) • Cuyo • Centro • Litoral • SE Buenos Aires

  8. Superficie de las principales provincias productoras (total 8.000 ha) Superficie (%) Mendoza 34 Santiago del Estero 26 Buenos Aires 17 Santa Fe 12 Fuente: SAGYP y elaboración propia

  9. Oferta Varietal Anuales • Criolla INTA Bianuales • Flakkee • Danvers • Chantenay • Nantesa • Emperador

  10. Calendario de oferta mensual de Zanahoria de producción Argentina • Criollas ( Abril - Agosto, de San Juan, Mendoza, Córdoba, Santiago) • Bienales (Agosto - Marzo, de Santiago, San Juan, Mendoza, Buenos Aires y Santa Fe)

  11. Industria del Deshidratado • Mercado • Producción • Variedades

  12. ZanahoriaOrigen, Sistemática y Exomorfología

  13. Origen de la zanahoria Zanahorias del Este Asiáticas Zanahorias del Oeste

  14. Afganistán- Himalaya (zanahorias del este) Asia Menor- Turquía ( zanahorias del oeste)

  15. 2000-3000 AC Semillas en Suiza y Alemania Período Localización Color Antes 900 dc Afganistán y alrededores Púrpura y amarilla 900 dc Irán y Norte de Arabia “ 1000dc Siria y norte Africa “ 1100 dc España “ 1200-1300 dc Italia y China “ 1300 dc Francia. Alemania y Holanda “ 1400 dc Inglaterra “ 1600 dc Japón “ 1600 dc norte Europa y norte América Naranja y blanca 1700 dc Japón Naranja 1721 dc norte Europa “Long Orange” y “Horn”

  16. Taxonomía Familia Apiaceae (antes Umbelliferae)- 250 géneros y 2800 especies - Umbelas - Fruto esquizocarpo - Compuestos químicos (Rubatzky et al, 1999)

  17. Apiaceae • Herbáceas • Climas templados a templados fríos • Anuales, bienales, perennes • Aceites esenciales, olor distintivo • Especies venenosas (cicuta) • Especies comestibles por sus raíces, tubérculos, tallos, pecíolos, hojas, flores, frutos y semillas.

  18. Apiaceas cultivadas

  19. Sistemática • Clase: Dicotiledonea • Familia: Apiaceae • Género: Daucus • Especie: carota • Variedad: sativum

  20. Sistemática • 25 especies de Daucus • La mayoría del mediterráneo y oriente medio. • Daucus montevidensis, D. pusillus y D. montanus (Americanas)

  21. Ploidía Zanahoria 2n=18 Perejil 2n=22 Apio 2n=22

  22. Exomorfología ETAPA VEGETATIVA Roseta de hojas Tallo muy comprimido sobre el suelo, con nudos que generan las nuevas hojas. Entrenudos poco distinguibles. Apice suavemente convexo. Raíz hipertrofiada. Diámetro entre 1 y 10 cm. Largo entre 5 y 50 cm (comerciales entre 10 y 25 cm)

  23. Hojas pubescentes, con pecíolos largos. Láminas bi o tripinatisectas con segmentos dentados o lobulados. Hojas basales roseta alternadas, nuevas hojas desarrollan en forma centrípeta.

  24. Peridermis • Floema • Cambium • Xilema - Corona - Hombros

  25. ETAPA REPRODUCTIVA Apice del tallo angosto y puntiagudo - alargamiento tallo. Tallo rugoso y pubescente con entrenudos alargados. Altura entre 60 y 200 cm. Parte terminal del tallo: inflorescencia primaria. Luego inflorescencias 2rias, 3rias, etc. Una planta puede tener uno o varios tallos florales.

  26. (Rubatzky et al, 1999)

  27. Inflorescencia: UMBELA 50 umbélulas/umbela. 50 flores/umbélula. Diferencia floración entre ordenes umbelas: 1 semana Duración floración umbela individual: 7 – 10 días. Duración total floración planta: 30 – 50 días.

  28. Biología Floral • Alógamas (protandria) • Alta heterocigosis • Polinización entomófila

  29. Panorama Varietal

  30. ZANAHORIAS ANUALES Bajos requerimientos de vernalización Siembras estivales Ejemplo: Criolla INTA ZANAHORIAS BIENALES Altos requerimientos de vernalización Siembras otoño-invernales Ejemplo: Beatriz INTA Julia INTA

  31. (Oliva, 1987)

  32. Zanahorias bienales L: 20-25cm 12-14cm 20-25cm 14-16cm 16cm D: 2-3 cm 5-7 cm 3-5 cm 2-3 cm 4-6 cm

  33. Tipos de zanahoria Nantesa Emperador Chantenay Royal Chantenay Chantenay Red Core Snack Pack Primecut Apache Nantesa Superior Nantes Tico

  34. Flakkee Beatriz INTA Supreme Colmar Danvers Julia INTA Danvers 126

  35. Oferta Varietal Anuales • Criolla INTA Bienales Raíces largas • Emperador (Snackpack, Apache, Primecut) • Flakkee (Suprem, Colmar, Maravilla Platense, Beatriz INTA) Raíces semi-largas • Nantesa (Dakota, Tico, Tip Top) • Danvers (Danvers Red Core, Danvers 126, Julia INTA) Raíces cortas • Chantenay (Red Core Chantenay, Royal Chantenay)

  36. Mejora genética • OP • Híbridos • androesterilidad petaloide • androesterilidad por anteras marrones • Objetivos

  37. Producción de semilla Excelentes condiciones 1.000 kg/ha Métodos Semilla a semilla Semilla - raíz - semilla OP Híbridos

  38. Hortalizas y saludDaucus carota • Fuente de Provitamina A • La deficiencia de vitamina A es grave en Asia, Africa y América Latina • Los carotenos presentes en hortalizas son la mayor fuente de Vitamina A

  39. Contenido de carotenoides provitamina A en Frutas y Hortalizas

  40. Daucus carota • Variabilidad de 100 ppm a 600 ppm de Provitamina A • Genes identificados • Cultivares de alto contenido de caroteno liberados (Caro-red)

  41. Composición Química • 88% agua • 7% azúcares • 1% fibra • 1% proteina • 1% cenizas • 0.2% grasas Carotenoides Totales 6000-54000 mg/100g 50% b-caroteno 15-40% a-caroteno 2-10% z-caroteno Licopeno g-caroteno b -zeacaroteno

  42. Compuestos Secundarios • Terpenoides volátiles • Carotenoides, incluyendo a, b, licopeno. • Antocianinas y otros flavonoides

  43. Actividad Biológica de los Carotenoides • Pigmentos que participan en la transferencia de energía durante la fotosíntesis • Protegen a las células de ser dañadas por la luz. • Algunos carotenoides son capaces de transformarse en pro-vitamina A; y pueden convertirse enVitamin A (Retinol)

  44. Alimentos Funcionales • Similares en aspecto a los alimentos convencionales • Aportan un beneficio para la salud mas allá de su valor nutritivo • Ejemplo: función antioxidante de los carotenoides, más alla de su valor nutritivo como fuente de Vitamina A. • Como consecuencia, la molécula es muti-funcional

  45. Zanahorias de Alto Contenido de Caroteno • Senti yRizek (1975): La zanahoria es la principal fuente ( 30%) de carotenoides susceptibles de ser transformados en Provitamina A. • Simon et al., desarrollaron las variedades A Plus, Beta III y HCM, que contiene altos niveles de carotenoides • HCM alcanza las 500 ppm de carotenos totales A Plus

  46. El Mejoramiento de Zanahoria puede optimizar la adquisición de carotenoides STD. • Un adulto necesita 700 RE por día • 1 RE = 1 mg retinol • Basado en un factor de conversión de 25, un adulto necesita comer 150 g de zanahoria común para satisfacer el RDI • Sólo necesita 30 g de HCM para alcanzar el RDI HCM Puede consumir menos para alcanzar el RDI

  47. Zanahorias con Antocianinas Leonard Pike, Texas A&M Phil Simon, USDA-ARS, Univ. Wisconsin • Las antocianinas se producen en la ruta metabólica de los compuestos fenólicos • Son potentes antioxidantes • Pueden servir como colorantes naturales • Pigmentan el tejido floemático

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