1 / 41

Cortes de Carnes

Cortes de Carnes. Carne de Traseiro (1ª). Carne de Dianteiro (2ª). Filé Mignon. Filé Mignon. Muito Macia; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) “Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon. Contra Filet. Contra Filet.

brone
Download Presentation

Cortes de Carnes

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Cortes de Carnes

  2. Carne de Traseiro (1ª)

  3. Carne de Dianteiro (2ª)

  4. Filé Mignon

  5. Filé Mignon • Muito Macia; • Sem sabor acentuado; • Ideal para fritar (todas variantes) • “Strogonoff” • Perde água fácilmente (fritar rápido!) • Tem cordão do filé mignon

  6. Contra Filet

  7. Contra Filet • Menos macia que Filet Mignon; • Tem camada de gordura; • Ideal para fritar; • Pode churrasquear (não ideal); • Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

  8. Noix (Entrecôte)

  9. Noix (Entrecôte) • Bife Ancho Argentino; • É um corte novo no Brasil; • Muito macio e saboroso; • Pouca gordura externa; • Ideal para grelha (churrasco); • Bom para fritar (grosso) • Perde água com facilidade.

  10. Alcatra Completa

  11. Miolo Alcatra

  12. Miolo Alcatra • Muito macia, saborosa; • Ideal para fritar; • Grandes bifes sem gordura (milanesa); • Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco; • Ideal para espetinho (cubos); • Pode substituir Filet mignon em “strogonof”

  13. Maminha

  14. Maminha • Média maciêz; • Ideal para assar inteira em forno; • Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane;

  15. Picanha

  16. Picanha • Média maciêz; • Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; • Sempre escolher gorda com gordura branca; • Sem gordura: Animal velho ou doente; • Melhor carne para churrasco ou chapa; • Sabor inconfundível; • Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); • Somente com sal (valoriza o sabor).

  17. Coxão Mole

  18. Coxão Mole • Macio, sem sabor acentuado; • Ideal para bifes (milanesa); • Grandes bifes sem gordura, • Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto); • Pode fazer carne moída.

  19. Coxão Duro

  20. Coxão Duro • Poucamaciêz; • Muitosaboroso; • É gordo, produzgrandesbifes; • Ideal para carne de panela e bifeenrolado; • Uma “sola” se fritar! • Nuncachurrasquear!

  21. Capa de filet

  22. Capa de filet • Pouca maciêz; • Ideal para carne de panela em cubos; • Muito saborosa; • Bom preço; • Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

  23. Lagarto

  24. Lagarto • Pouco macio; • Ideal para panela; • Recheado e fatiado, servido frio; • É a peça utilizada para “carpaccio”; • Nunca churrasquear ou fritar.

  25. Patinho

  26. Patinho • Média maciêz; • Ideal para bifes magros (milanesa); • Pode moer (carne moída de 1ª); • Grandes bifes com nervuras pequenas; • Nunca assar ou churrasquear.

  27. Músculo Traseiro

  28. Músculo Traseiro • Como outros “músculos”, ideal para panela; • Caldo gelatinoso, rico; • Bom para carne moída; • Pobre em água, rico em nutrientes!

  29. Fraldinha

  30. Fraldinha • Fibras longas com média maciêz, • Bom para churrasco em grandes pedaços; • Pode ser feito em panela; • Sabor acentuado e característico.

  31. Peixinho

  32. Peixinho • Carne com média maciêz; • Ideal para picadinhos e panela; • Ótima para moer; • Nenhuma gordura; • Nunca churrasco; • Nunca fritar.

  33. Pescoço

  34. Pescoço • É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! • Pouca maciêz; • Rica em nutrientes; • Ideal para panela (carne louca) • Retirando a gordura, boa para moer.

  35. Acém

  36. Acém • Carne com pouca maciêz • Muito utilizada para carne moída; • Pode ser utilizada para panela (carne louca); • Também utilizada em picadinhos; • Pouca gordura.

  37. Ponta de Peito

  38. Ponta de Peito • É uma parte desossada da costela; • Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; • Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane); • Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! • Bom preço.

  39. Cupim

  40. Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura; É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado

  41. Bomapetite!!!!

More Related