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MPS : CUISINE MOLECULAIRE

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MPS : CUISINE MOLECULAIRE. La production finale. En perspective de la production finale :. Mettre au point une recette (voir page 6 ) issue de la gastronomie moléculaire ( sphérification , sphérification inverse, gélification, émulsion , mousse, cuisson micro-onde,…)

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Presentation Transcript
mps cuisine moleculaire

MPS : CUISINE MOLECULAIRE

La production finale

en perspective de la production finale
En perspective de la production finale :
  • Mettre au point une recette (voir page 6) issue de la gastronomie moléculaire (sphérification , sphérification inverse, gélification, émulsion , mousse, cuisson micro-onde,…)
  • S’intéresser à l’aspect scientifique de sa réalisation.
  • La recette pourra être un cocktail, une entrée, un plat principal ou un dessert.
  • Une à deux séances de MPS y seront dédiées (nécessité d’un travail supplémentaire à la maison).
objectifs de la production finale
Objectifs de la production finale :
  • Validation (ou non) du module de MPS sur la cuisine moléculaire donnant lieu à une évaluation (non chiffrée) apparaissant sur le bulletin scolaire.
  • Participation à la Fête de la gastronomie du vendredi 15 mars 2013.
  • Participation à la semaine des sciences du 08/04 au 13/04
formes de la production finale
Formes de la production finale :
  • Ecrite: dossier de présentation de la recette réalisée, ou blog éventuellement (voir détails page 5)
  • Orale : présentation orale du travail réalisé et de son aspect scientifique (5 à 10 minutes)
  • Pratique (si possible) : réalisation (évaluation durant les séances dédiées), présentation et dégustation de la recette réalisée.
le dossier 5 pages maximum r alis sur traitement de texte
Le dossier ( 5 pages maximum, réalisé sur traitement de texte):
  • Introduction : présentation rapide de la cuisine moléculaire, de la recette que vous allez réaliser, indiquer la technique spécifique utilisée (sphérification , sphérification inverse, gélification, émulsion , mousse, cuisson micro-onde,…)
  • Développement : présentation détaillée de la recette et de sa réalisation; présentation de la technique utilisée et description de celle-ci d’un point de vue scientifique (ne pas oublier l’aspect physiologique : saveurs mises en jeu et perception de celles-ci)
  • Conclusion : sur ce que vous jugez important, les difficultés rencontrées, votre avis sur la recette réalisée (aspect, goût, …)
  • Retour page 4

Conseils pour la réalisation du dossier

conseils pour la r alisation de la recette
Conseils pour la réalisation de la recette

Chercher une recette :

  • qui soit simple et assez rapide à réaliser (en perspective de la fête de la gastronomie).
  • Utilisant des produits locaux que l’on peut se procurer facilement et dont le prix de revient n’est pas trop élevé.
  • Et surtout qui soit savoureuse !!!!!
  • Retour page 2
retour page 5 conseils pour la r alisation du dossier
Retour page 5Conseils pour la réalisation du dossier :
  • Eviter le simple copié-collé . Le texte doit être personnel.
  • Attention à l’orthographe, à la grammaire,….
  • Utiliser un traitement de texte ( Word, Open Office,….)
  • Ne pas oublier les illustrations : photos de la réalisation de votre recette, graphiques,…
  • Ne pas oublier d’établir un sommaire avec une pagination.
  • Indiquer les références des différents documents (livres, sites internet,…) qui vous ont permis de réaliser le dossier.
  • Le dossier peut être accompagné d’une vidéo.
  • Le dossier peut prendre la forme d’un blog ou d’un site internet.
le calendrier
Le calendrier
  • Séances de MPS consacrées à la réalisation de la recette (dates à déterminer)
  • Le dossier devra être rendu le 17/01/2013
  • Présentation orale (dates à déterminer)
  • Quand commencer à travailler sur la production finale : dès maintenant !!!!!!!!
  • Fête de la gastronomie 15/03/2013
  • Semaine de la science 08/03/2013 au 13/03/2013
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