Mps cuisine moleculaire
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MPS : CUISINE MOLECULAIRE PowerPoint PPT Presentation


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MPS : CUISINE MOLECULAIRE. La production finale. En perspective de la production finale :. Mettre au point une recette (voir page 6 ) issue de la gastronomie moléculaire ( sphérification , sphérification inverse, gélification, émulsion , mousse, cuisson micro-onde,…)

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MPS : CUISINE MOLECULAIRE

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Presentation Transcript


Mps cuisine moleculaire

MPS : CUISINE MOLECULAIRE

La production finale


En perspective de la production finale

En perspective de la production finale :

  • Mettre au point une recette (voir page 6) issue de la gastronomie moléculaire (sphérification , sphérification inverse, gélification, émulsion , mousse, cuisson micro-onde,…)

  • S’intéresser à l’aspect scientifique de sa réalisation.

  • La recette pourra être un cocktail, une entrée, un plat principal ou un dessert.

  • Une à deux séances de MPS y seront dédiées (nécessité d’un travail supplémentaire à la maison).


Objectifs de la production finale

Objectifs de la production finale :

  • Validation (ou non) du module de MPS sur la cuisine moléculaire donnant lieu à une évaluation (non chiffrée) apparaissant sur le bulletin scolaire.

  • Participation à la Fête de la gastronomie du vendredi 15 mars 2013.

  • Participation à la semaine des sciences du 08/04 au 13/04


Formes de la production finale

Formes de la production finale :

  • Ecrite: dossier de présentation de la recette réalisée, ou blog éventuellement (voir détails page 5)

  • Orale : présentation orale du travail réalisé et de son aspect scientifique (5 à 10 minutes)

  • Pratique (si possible) : réalisation (évaluation durant les séances dédiées), présentation et dégustation de la recette réalisée.


Le dossier 5 pages maximum r alis sur traitement de texte

Le dossier ( 5 pages maximum, réalisé sur traitement de texte):

  • Introduction : présentation rapide de la cuisine moléculaire, de la recette que vous allez réaliser, indiquer la technique spécifique utilisée (sphérification , sphérification inverse, gélification, émulsion , mousse, cuisson micro-onde,…)

  • Développement : présentation détaillée de la recette et de sa réalisation; présentation de la technique utilisée et description de celle-ci d’un point de vue scientifique (ne pas oublier l’aspect physiologique : saveurs mises en jeu et perception de celles-ci)

  • Conclusion : sur ce que vous jugez important, les difficultés rencontrées, votre avis sur la recette réalisée (aspect, goût, …)

  • Retour page 4

    Conseils pour la réalisation du dossier


Conseils pour la r alisation de la recette

Conseils pour la réalisation de la recette

Chercher une recette :

  • qui soit simple et assez rapide à réaliser (en perspective de la fête de la gastronomie).

  • Utilisant des produits locaux que l’on peut se procurer facilement et dont le prix de revient n’est pas trop élevé.

  • Et surtout qui soit savoureuse !!!!!

  • Retour page 2


Retour page 5 conseils pour la r alisation du dossier

Retour page 5Conseils pour la réalisation du dossier :

  • Eviter le simple copié-collé . Le texte doit être personnel.

  • Attention à l’orthographe, à la grammaire,….

  • Utiliser un traitement de texte ( Word, Open Office,….)

  • Ne pas oublier les illustrations : photos de la réalisation de votre recette, graphiques,…

  • Ne pas oublier d’établir un sommaire avec une pagination.

  • Indiquer les références des différents documents (livres, sites internet,…) qui vous ont permis de réaliser le dossier.

  • Le dossier peut être accompagné d’une vidéo.

  • Le dossier peut prendre la forme d’un blog ou d’un site internet.


Le calendrier

Le calendrier

  • Séances de MPS consacrées à la réalisation de la recette (dates à déterminer)

  • Le dossier devra être rendu le 17/01/2013

  • Présentation orale (dates à déterminer)

  • Quand commencer à travailler sur la production finale : dès maintenant !!!!!!!!

  • Fête de la gastronomie 15/03/2013

  • Semaine de la science 08/03/2013 au 13/03/2013


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