HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS

1. HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS

2. Higiene das Instalações e Equipamentos

3. Módulo 3 - Higiene das Instalações e Equipamentos • Introdução • Tecnologia de Limpeza (métodos) • 2. Classificação, Caracterização e Selecção de Detergentes • 3. Tecnologia de Desinfecção (métodos) • 4. Selecção de Desinfectantes • 5. Utilização do Calor

4. Módulo 3 – Higiene das Instalações e Equipamentos • Introdução • Tecnologia de Limpeza (métodos) • 2. Classificação, Caracterização e Selecção de Detergentes • 3. Tecnologia de Desinfecção (métodos) • 4. Selecção de Desinfectantes • 5. Utilização de Calor

5. Introdução • A L V O • Adoptar as precauções necessárias para prevenir a contaminação e a multiplicação microbiana • O que atingir: • Conformidade com a legislação • Promover comportamentos adequados na limpeza e desinfecção • Corrigir deficiências ao aplicar produtos de limpeza que possam ter consequências negativas

6. Introdução • O B J E C T I V O S • Um programa de limpeza e desinfecção que permita ao equipamento • Atingir os níveis de higiene adequados • 

7. Módulo 3 – Higiene das Instalações e Equipamentos • Introdução • Tecnologia de Limpeza (métodos) • 2. Classificação, Caracterização e Selecção de Detergentes • 3. Tecnologia de Desinfecção (métodos) • 4. Selecção de Desinfectantes • 5. Utilização de Calor

8. A Limpeza dever ser realizadaREGULARMENTE e FREQUENTEMENTE • EQUIPAMENTOS e INSTALAÇÕEScorrectamente mantidos • PROCESSO DE LIMPEZA • A natureza da sujidade a ser removida • Como os equipmentos e instalações estão desenhados • O tipo de superfície a ser limpa • A dureza da água • O grau de limpeza necessário • Metodologias, ferramentas e produtos ideais factors 

9. LIMPEZA FÍSICA • Remove todas as impurezas visíveis da superfície • Escovas, esponjas,.. • Usadas para completar a limpeza química • LIMPEZA QUÍMICA • Remove e destrói até as impuridades não visíveis (e odores) • Inclui lixo sólido e flora contaminada • Detergentes, produtos químicos… • Combinação adequada Limpeza Química e Limpeza Física • NÍVEIS DESEJADOS DE LIMPEZA

10. MÉTODOS DE LIMPEZA • LIMPEZA A SECO: remoção, aspiração, escovagem de sujidade • LIMPEZA : pulverização, limpeza principal (força mecânica e alta temperatura), enxaguamento • LIMPEZA POR PRESSÃO: são aplicados entre 25 e 120 bar (este método pode danificar o material) • PROCEDIMENTOS ESPECIAIS DE LIMPEZA: uso de vapor com temperaturas até 140ºC, gases (tais como nitrogénio), produtos especiais e gel…

11. GENERAL OUTLINE OF A CLEANING & DISINFECTING PROCESS

12. Módulo 3 – Higiene das Instalações e Equipamentos • Introdução • Tecnologia de Limpeza (métodos) • 2. Classificação, Caracterização e Selecção de Detergentes • 3. Tecnologia de Desinfecção (métodos) • 4. Selecção de Desinfectantes • 5. Utilização de Calor

13. DETERGENTE:Agente de Limpeza • Tendo em consideração as propriedades específicas, os detergentes podem ser classificados da seguinte forma: • Alcalinos inorgânicos • Ácidos: • Orgânicos • Inorgânicos • Agentes de superfície: • Aniónicos • Não-iónicos • Catiónicos • Anfotéricos • Agentes Sequestrantes • Inorgânicos • Orgânicos

14. DETERGENTE: CARACTERÍSTICAS

15. DETERGENTE:o detergente ideal deve: Ser solúvel na água a diferentes temperaturas (a limpeza nem sempre é feita com água quente). Não ser corrosivo, nem afectar a superfície do equipamento de outra forma. Não ser tóxico e não irritar a pele e os olhos. Sem odor. Ser biodegradável; os restos do detergente que são removidos com o efluente podem causar problema no ambiente apesar de, nos dias de hoje, estes problemas estejam a ser ultrapassados com o uso de produtos biodegradáveis.

16. DETERGENTE:um detergente ideal deve Deve possuir um custo aceitável, lembrando que o preço por unidade de volume pode não necessariamente corresponder a um critério de economia já que as diferenças nas doses a serem aplicadas aos diferentes produtos podem ser maiores, que pode condicionar o custo total da aplicação. Serem facilmente enxaguados; as soluções detergentes devem ser facilmente enxaguadas de forma a que os restos não se prendam às superfícies que acabaram de ser limpas. Manterem-se estáveis durante uma armazenagem prolongada. Serem eficazes com todo o tipo de sujidade, dada a extrema variedade da natureza das substâncias a serem removidas.

17. DETERGENTE: Diferentes PROPRIEDADES • Capacidade de molhar: reduz a tensão à superfície da água de forma a que a solução de limpeza possa penetrar na sujidade e removê-la mais facilmente. • Capacidade de dispersão dos materiais insolúveis, prevenindo a formação de agregados, mantendo-os suspensos para que possam ser levados antes de se depositarem na superfície. • Boa capacidade de dissolver a sujidade, quer orgânica e inorgânica; quanto mais rápida a etapa de dissolução, melhor será o detergente.

18. DETERGENTE: Diferentes PROPRIEDADES • Capacidade de emulsionar as gorduras e os óleos, mantendo-os dissolvidos e, aumentando a capacidade de remover as proteínas mais facilmente. • Dissolução das gorduras, i.e. transformar as gorduras em substâncias solúveis • Capacidade sequestrante nos iões de cálcio e magnésio dissolvidos em águas duras de forma a que não seja diminuída a eficácia da limpeza.

19. DETERGENTE: Alguns CONSELHOS • Nem todos os detergentes são bactericidas • Secar sempre com papel descartável. Ler sempre os rótulos Usar uma combinação de vários detergentes de forma a, através de formulações adequadas, limpar da forma adequada. 

20. Módulo 3 – Higiene das Instalações e Equipamentos • Introdução • Tecnologia de Limpeza (métodos) • 2. Classificação, Caracterização e Selecção de Detergentes • 3. Tecnologia de Desinfecção (métodos) • 4. Selecção de Desinfectantes • 5. Utilização de Calor

21. DESINFECÇÃO - OBJECTIVO: • Eliminar a forma vegetativa de um microorganismo patogénico • Atingir uma significativa redução da flora normal Desinfectantes químicossão substâncias que destroem uma série de microorganismos mas não necessariamente os esporos

22. 2.- Desinfecção: C O N C E I T O S B Á S I C O S

23. 2.- Desinfecção: C O N C E I T O S B Á S I C O S

24. 2.- Desinfecção: C O N C E I T O S B Á S I C O S

25. 2.- Desinfecção: C O N C E I T O S B Á S I C O S

26. TIPOS DE DESINFECÇÃO • Desinfecção Térmica. Realizada através da aplicação de calor. • Desinfecção por Vapor. Por aplicação de líquidos que foram previamente aquecidos e mesmo sujeitos a pressão. Um dos problemas é a libertação de humidade residual. • Desinfecção Química. Usando substâncias químicas ou compostos. • Desinfecção por Radiação. Através do uso de energia electromagnética (ionizante ou não-ionizante).

27. CARACTERÍSTICAS DA DESINFECÇÃO Os produtos que, para este fim, são usados para desinfectar as superfícies que entram em contacto com os alimentos, devem respeitar uma série de características: • Serem facilmente solúveis na água e removíveis no enxaguamento. • Não serem corrosivos ou capazes de alterar as superfícies a serem tratadas. • Não irritarem a pele, olhos ou membranas mucosas. Não ser tóxico, especialmente na dosagem usada. • Sem odor ou, em todo o caso, não largar odores estranhos ou alterar as propriedades organolépticas dos alimentos processados.

28. CARACTERÍSTICAS DA DESINFECÇÃO • Oferecer um rácio custo/ benefício aceitável. • Serem estáveis na presença de resíduos orgânicos e, caso a situação surja, na presença de água dura. • Manterm-se estáveis durante um período de tempo razoável na sua forma concentrada e durante curtos espaços de tempo na sua forma diluída. • Serem eficientes na rápida destruição de microorganismos, especialmente bactérias, tanto Gram positivas como Gram negativas. Elas devem destruir a maioria dos fungos assim como os esporos das bactérias. • Serem eficazes a diferentes temperaturas de trabalho.

29. FACTORES QUE AFECTAM A EFICÁCIA DO TRATAMENTO DE DESINFECÇÃO Tempo de contacto entre a superfície e o agente de desinfecção; será tão longo quanto necessário para permitir ao agente agir com eficiência. Temperatura de aplicação: todos os desinfectantes possuem uma gama de temperaturas a que são mais eficazes

30. FACTORES QUE AFECTAM A EFICIÊNCIA E A DESINFECÇÃO DO TRATAMENTO Concentração do agente de desinfecção: é necessária uma concentração mínima para atingir a eficiência desejada. Além disso, existe um limite que não deverá ser ultrapassado e acima do qual a eficácia do tratamento não será maior. • Grau de limpeza do equipamento: DESINFECÇÃO É MAIS EFICAZ QUANDO É PRECEDIDA DE LIMPEZA ADEQUADA DAS SUPERFÍCIES!

31. DESEMPENHO DO DESINFECTANTE Os desinfectante possuem diversos mecanismos de actuação • Precipitação ou desnaturação das proteínas do citoplasma, com os sais de amónio. • Deterioração da parede celular. • Inactivação das enzimas vitais para o metabolismo dos microorganismos. • Modificação do pH externo e/ou interno (ácidos e alcalinos). • Reacções Redox que afectam os microorganismos (desinfectantes clorados e iodóforos).

32. TIPOS DE DESINFECTANTES 

33. 

34. 

35. Módulo 3 – Higiene das Instalações e Equipamentos • Introdução • Tecnologia de Limpeza (métodos) • 2. Classificação, Caracterização e Selecção de Detergentes • 3. Tecnologia de Desinfecção (métodos) • 4. Selecção de Desinfectantes • 5. Utilização de Calor

36. AVALIAÇÃO DO DESINFECTANTE Existem vários testes que podem ser usados em laboratórios para avaliar o poder biocida dos desinfectantes contra os microorganismos. Estes teste medem a rapidez com que as bactérias seleccionadas ou os microorganismos são destruídos em condições pré-estabelecidas. • TESTE RIDEAL-WALKER • TESTE CHICK-MARTIN • TESTE KELSEY-SYKES MODIFICADO • TESTE DE SUPERFÍCIES

37. Módulo 3 – Higiene das Instalações e Equipamentos • Introdução • Tecnologia de Limpeza (métodos) • 2. Classificação, Caracterização e Selecção de Detergentes • 3. Tecnologia de Desinfecção (métodos) • 4. Selecção de Desinfectantes • 5. Utilização de Calor

38. UTILIZAÇÃO DO CALOR • O calor pode ser aplicado de  formas: • VAPOR DE ÁGUA AR QUENTE • Método de estirilização mais eficiente • Calor quente destroi os microorganismos a temperaturas relativamente baixas ao denaturalizar as suas proteínas • Temperaturas elevadas e maiores períodos de tempo são necessários para destruir os micróios com ar quente.

39. Vapor quente é um bom agente esterilizador e desinfectante porque: • Não é corrosivo • É económico • Possui um excelente poder penetrante • Não deixa resíduo • É activo contra a maioria dos microorganismos. Temperatura 80º / 90 º C

40. B o a R e f e i ç ã o !!!