Khamir yeast ragi
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 13

KHAMIR/ YEAST/RAGI PowerPoint PPT Presentation


  • 290 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

KHAMIR/ YEAST/RAGI. Khamir termasuk fungi uniseluler , reproduksi vegetatif dengan cara pertunasan . Ukuran panjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm lebar 1 – 10 µm

Download Presentation

KHAMIR/ YEAST/RAGI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Khamir yeast ragi

KHAMIR/ YEAST/RAGI


Khamir yeast ragi

  • Khamirtermasuk fungi uniseluler, reproduksivegetatifdengancarapertunasan. Ukuranpanjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm

    lebar 1 – 10 µm

  • BentukSelKhamir : bulat, oval, silindris, ogival (bulatpanjangdengansalahsatuujungruncing), segitigamelengkung (triangular), berbentukbotol, apikulatatau lemon


Struktur khamir

STRUKTUR KHAMIR

  • Beberapa khamir mempunyai kapsul

  • Dinding sel, terdiri :

    1. Glukan/selulosa khamir

    2. Mannan /polisakarida khamir

    3. Protein

    4. Khitin

    5. Lipid

  • Membran sitoplasma


Khamir yeast ragi

Nukleus (inti sel)

Vakuola

Mitokhondria

Pada bakteri = spora; pada khamir : chlamydospore


Sistem reproduksi khamir

SistemReproduksiKhamir

  • Pembelahan

  • Budding (tunas)

  • Pembelahan tunas

  • Sporuilasi : a. sporaaseksual

    b. sporaseksual


Sifat fisiologi khamir

SifatFisiologiKhamir

Faktor yg mempengaruhi pertumbuhan khamir :

1. Kandungan nutrisi dalam substrat

2. pH 4 – 4,5, tidak baik pada kondisi alkali

3. Suhu optimum (25 – 30oC)

maksimum (35 – 47oC)

4. Oksigen (aerob), dapat tumbuh anaerob tetapi lambat.

5. Komponen penghambat


Khamir yeast ragi

Ragi dikelompokkan mjd 2 macam:

1. True yeast : pembuatan roti, fermentasi

industri

2. False yeast : menggagalkan proses

fermentasi industri (contoh Torula)

Kerja dari ragi : FERMENTASI

Saprofitik dan parasitik.

Ragi palsu tidak membentuk spora.


Ragi dlm industri

Ragidlmindustri :

True yeast : pembuatan roti, fermentasi industri

False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula)

Wild yeast : membuat anggur, ada pd buah-buahan

Top yeast : ale (bir Inggris)

Bottom yeast : bir


Khamir yeast ragi

  • Media ragi:

    buah-buahan, sayur-sayuran, yang mengandunggula, biji-bijian, tumbuhsuburpada media asam.

  • Suhu : inkubasi 0 – 47oC

    optimum 20 – 30oC

    patogen 30 – 37oC

  • pH : 2,2 – 8

  • Aerobik

    Saccharomycescereviceaepembuatanroti, alkohol, rum, whisky

    Saccharomycesellipsoideus, pembuatan wine daribuahanggur

  • Hasilfermentasi : CO2danalkohol


Selesai

SELESAI


  • Login