khamir yeast ragi
Download
Skip this Video
Download Presentation
KHAMIR/ YEAST/RAGI

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 13

KHAMIR/ YEAST/RAGI - PowerPoint PPT Presentation


  • 381 Views
  • Uploaded on

KHAMIR/ YEAST/RAGI. Khamir termasuk fungi uniseluler , reproduksi vegetatif dengan cara pertunasan . Ukuran panjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm lebar 1 – 10 µm

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' KHAMIR/ YEAST/RAGI' - aldis


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide2

Khamirtermasuk fungi uniseluler, reproduksivegetatifdengancarapertunasan. Ukuranpanjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm

lebar 1 – 10 µm

  • BentukSelKhamir : bulat, oval, silindris, ogival (bulatpanjangdengansalahsatuujungruncing), segitigamelengkung (triangular), berbentukbotol, apikulatatau lemon
struktur khamir
STRUKTUR KHAMIR
  • Beberapa khamir mempunyai kapsul
  • Dinding sel, terdiri :

1. Glukan/selulosa khamir

2. Mannan /polisakarida khamir

3. Protein

4. Khitin

5. Lipid

  • Membran sitoplasma
slide5

Nukleus (inti sel)

Vakuola

Mitokhondria

Pada bakteri = spora; pada khamir : chlamydospore

sistem reproduksi khamir
SistemReproduksiKhamir
  • Pembelahan
  • Budding (tunas)
  • Pembelahan tunas
  • Sporuilasi : a. sporaaseksual

b. sporaseksual

sifat fisiologi khamir
SifatFisiologiKhamir

Faktor yg mempengaruhi pertumbuhan khamir :

1. Kandungan nutrisi dalam substrat

2. pH 4 – 4,5, tidak baik pada kondisi alkali

3. Suhu optimum (25 – 30oC)

maksimum (35 – 47oC)

4. Oksigen (aerob), dapat tumbuh anaerob tetapi lambat.

5. Komponen penghambat

slide10

Ragi dikelompokkan mjd 2 macam:

1. True yeast : pembuatan roti, fermentasi

industri

2. False yeast : menggagalkan proses

fermentasi industri (contoh Torula)

Kerja dari ragi : FERMENTASI

Saprofitik dan parasitik.

Ragi palsu tidak membentuk spora.

ragi dlm industri
Ragidlmindustri :

True yeast : pembuatan roti, fermentasi industri

False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula)

Wild yeast : membuat anggur, ada pd buah-buahan

Top yeast : ale (bir Inggris)

Bottom yeast : bir

slide12

Media ragi:

buah-buahan, sayur-sayuran, yang mengandunggula, biji-bijian, tumbuhsuburpada media asam.

  • Suhu : inkubasi 0 – 47oC

optimum 20 – 30oC

patogen 30 – 37oC

  • pH : 2,2 – 8
  • Aerobik

Saccharomycescereviceaepembuatanroti, alkohol, rum, whisky

Saccharomycesellipsoideus, pembuatan wine daribuahanggur

  • Hasilfermentasi : CO2danalkohol
ad