Teknologi produksi sel khamir
Download
1 / 19

Teknologi Produksi Sel Khamir - PowerPoint PPT Presentation


  • 185 Views
  • Uploaded on

Teknologi Produksi Sel Khamir. Table 1. Kandungan Protein beberapa jenis mikroorganisme. ================================= Mikroorganisme Protein (%) ================================= Khamir 45-55 Ganggang /Algae 47-57 Bakteri 50-83 Kapang /Fungi 31-55

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Teknologi Produksi Sel Khamir' - bisa


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Teknologi produksi sel khamir

TeknologiProduksiSelKhamir


Table 1 kandungan protein beberapa jenis mikroorganisme
Table 1. Kandungan Protein beberapajenismikroorganisme

=================================

  • Mikroorganisme Protein (%)

    =================================

  • Khamir 45-55

  • Ganggang/Algae 47-57

  • Bakteri 50-83

  • Kapang/Fungi 31-55

    ==========================


Faktor faktor penentu kadar protein
Faktor-faktorPenentu Kadar Protein

  • Kadar Protein dipengaruhioleh

    - Kondisipertumbuhan

    - Manipulasigenetik

    - Spektrumasamamino


Produksi pst
Produksi PST

  • Peningkatan “yields” PST, produktivitas dan Kualitasnya tergantung pada optimasi faktor-faktor yang berpengaruh selama proses

  • Strategi untuk meningkatkan produksi PST, yang dilakukan dengan rekayasa genetika ( genetic engineering )

  • Dapat di produksi menggunakan mikroorganisme fotosintetik dan non-fotosintetik


Saccharomyces cerevisae sebagai model produksi pst
Saccharomycescerevisaesebagai model produksi PST

  • Tingginyakadar protein

  • Tingginyaefisiensiproses

  • Tingginyakecepatanpertumbuhan

  • Mudahnyaprodukdisaring

  • Mudahnyadikeringkan

  • Rasanyalezat



Tape

  • Makananfermentasidaribahanubikayuatauberasketandenganbantuanpenambahanragi yang berupaRagi Tape


Ragi tape1
Ragi tape

  • Kumpulan mikroorgansime yang ditumbuhkanpadapadaadonandaritepungberassebagaisumbernutrisiutamauntukpertumbuhanmikroorganisme.


Bumbu bumbu ragi tape
Bumbu-bumbu Ragi Tape

  • Adas

  • Kapulaga

  • BawangPutih

  • KayuManis (Keningar, Jw)



Tempe
Tempe

  • Tempe: merupakan makanan fermentasi yang berasal dari Indonesia, berbahan baku kedelai (beserta variasinya).

  • Strukturnya kompak

  • Difermentasi oleh golongan Rhizopus (R.oligosporis, R. stolonifer, R. oryzae, R. arrhizus, dan R. formozaensis)


Pembuatan tempe
Pembuatan Tempe

  • Kedelai

  • Pencucian

  • Perendaman

  • Pengukusan

  • Perendamandlm air rendamantempe pH ↓

  • Perebusan 1 jam

  • Penghilangankulit

  • Pendinginan (dikeringanginkan)

  • Pencampuran

  • Inokulasi

  • Pembungkusan

  • Fermentasi (24-48 jam)

  • Tempe


Ragi tempe1
Ragi Tempe

  • Usar : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkanpadasisibalikdaunwaruataudaunjati. Sisibaliktersebutmengandungbulu-bulu (trichoma) untuktempatpertumbuhanmiseliakapang.

  • Bubukinokulum : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkanpadatepungberas, tepungubikayu yang digunakansebagai starter fermentasitempe



Kecap1
Kecap

  • Kecap: MerupakanJenismakananfermentasicairberwarnacoklatgelap yang rasanyaasinataumanis yang digolongkandalammakanan yang mempunyai aroma menyerupaiekstrakdaging


Pembuatan kecap manis
PembuatanKecapManis

  • Biji kedele (biasanya hitam)

  • Pencucian

  • Perendaman semalam

  • Penirisan dan pendinginan

  • Fermentasi koji (kapang) 1-2 minggu

  • Pengeringan dan penghilangan miselia kapang

  • Fermentasi dlm larutan garam 18-20%

  • Perebusan dan ekstraksi

  • Penyaringan (filtrasi)

  • Perebusan dan penambahan gula

  • Kecap manis


Mikroorganisme pada fermentasi kecap
MikroorganismePadaFermentasiKecap

  • KapangutamaAspergillusoryzaedan A. sojae

  • Bakteriasamlaktathomofermentatif yang tahangaramtinggimisalnyaSaccharomycesrouxii--- berperanmembentuk aroma dan flavor spesifik

  • Zygosaccharomycespada pH rendahberperanmenstimulasipertumbuhankhamir yang dapattumbuhpadakadargaramtinggi


Perubahan perubahan selama fermentasi
Perubahan-perubahanselamafermentasi

  • PadafermentasikojiolehkapangA. oryzae/A sojaeterjadiperubahan protein menjadiasam amino olehenzim protease, danpeningkatanjmlglukosaolehalfaamilase, sertaperubahanmenjadiwarnacokelatolehtirosinase.

  • Aktivitasenzim – enzimdapatterjadipadasuasanaasamdanbasa

  • Semuasenyawamudahdicernaolehpencernaanmanusia



ad