Hagyományostól eltérő táplálkozási formák

1. Hagyományostól eltérő táplálkozási formák Gyakorlati dietetika 2008. december 4.

2. Táplálkozási piramis Vegetáriánus piramisVegyes táplálkozás piramisa

3. Vegyes táplálkozás • Édességek, zsiradékok • Tej-, tejtermékek(Ca, fehérje) • Húsok, húskészítmények(Fe, fehérje) • Zöldségek, gyümölcsök(vitaminok, ásványi anyagok, rostok) • Gabonafélék (keményítő, rostok)

4. Miért keresik/követik ezeket a táplálkozási formákat az emberek? Életmódváltás • Fogyókúra miatt • Már kialakult betegség miatt • Családban jelentkező betegség miatt • Vallási előírások • Környezet és életmód tudatosság miatt

5. tradicionális vegetariánus szemivegetariánus ovo-lakto vegetariánus lakto-vegetariánus ovo-vegetariánus vegán atípusos vegetariánus nyerskoszton élők fruitariánusok makrobiotikus diéta jógavegetariánus natúr konyha reform étrend Vegetarianizmus

6. Vegetarianizmus • gabonafélék (teljes, hántolatlan) • zöldségek • gyümölcsök • hüvelyesek, diófélék (tej, tojás) • zsiradékok, (édesítők: méz, barna cukor)

7. Az étrend összeállításában adódó problémák • D-vitamin, • B12-vitamin, • n-3 zsírsavak Fehérjék, Vas, Kalcium, Cink,

8. Fehérjék Növényi fehérjék: • inkomplett (pl. gabonák: lizin hiányosak) • emészthetőség (főleg rostdús változatok)  szükséglet , komplettálás (vegánok!) • vese kímélete (GFR )

9. Fehérjék • „a növényi fehérjékkel kielégíthető a szükséglet, ha elég széleskörűen választunk közülük és az energia bevitel is megfelelő” • „a különböző növényi fehérjeforrások egy napon belül fogyasztva fedezhetik az esszenciális aminosav szükségletet” • (nem feltétlenül kell egy étkezésen belül együtt fogyasztani őket?!)

11. Limitáló aminosavak: gabonafélék: lizin kukorica: triptofán hüvelyesek: metionin diófélék: metionin Komplettálási lehetőségek: búza+hüvelyes+mogyoró barnarizs+hüvelyes+szezámmag kukorica+hüvelyes szója+búza+barnarizs szezámmag+bab+mogyoró+szója Fehérjék

12.  növényi vas = nem hem vas fitátok rost tea, kávé, Ca kiegészítők  magas C-vitamin szerves savak (gyümölcsök) Vas  szükséglet  (kb. 1,8x)

13. Cink a magas fitáttartalom gátolja a hasznosulást,  áztatás, csíráztatás, kelesztés javítja  szükséglet 

14.  oxalát fitát  megfelelő D-vitamin fehérje testmozgás! Kalcium  Kalcium kiegészítés (dúsított termékek)

15. D-vitamin • napsütés (téli, szmogos időszak!) • bőrszín • fényvédő krémek D-vitamin kiegészítés! (D3 állati eredetű, D2 növényi, de kevésbé hatékony!)

16. B12-vitamin • csak állati eredetű termékekben!! (növényi analógok nem hatásosak) • jó folsav ellátottság elfedi a hematológiai tüneteket (vérszegénység) • idegrendszeri károsodás, homocisztein szint (ISZB rizikó!) • terhesség (újszülött!), (idős kor? intrinsic faktor?)

17. n-3 zsírsavak • ajánlott n-6:n-3 arány 2:1-4:1 • vegetariánus étrend n-6 gazdag! • legjobb forrás: lenmagolaj!

18. Jód • goitrogének: szója, keresztesvirágúak, retek, csicsóka • jódozott só, tengeri moszatok, algák

19. elhízás szív-érrendszeri betegségek (de: B12!) hipertónia diabetes daganatos betegségek vesebetegségek epekő divertikulózis osteoporosis (mozgás) rheumatoid arthritis dementia (antioxidánsok?) Jól összeállított étrend előnyei

20. Vegetariánus étrendösszeállítás szabályai 1. • cereáliák: (min. 5-6-adag/nap) • 50%-ban teljes kiőrlésű • 50% dúsított (kenyér, pelyhek) • száraz hüvelyes: (2-3 adag/nap) • bab, borsó, lencse • szója: • 1/2 szójatej • 1/2 tofu, tempeh, miso… (dúsítás: Fe, Ca, D-vitamin, B12-vitamin)

21. Vegetariánus étrendösszeállítás szabályai 2. • zöldségek: (min. 4 adag/nap) • 1/3 része keményítőben gazdag (burgonya, kukorica, zöldborsó…) • 1/3 egyéb zöldség (répa, tök, padlizsán, hagyma, brokkoli, karfiol, karalábé…) • 1/3 rész nyers salátaféle (káposzta, saláta, retek, paprika, paradicsom…) • gyümölcsök: (min. 3 adag/nap) • 1/2 rész C-vitaminban gazdag (narancs, kivi, grape-fruit, ribizli…) • 1/2 rész egyéb (alma, körte, banán…)

22. Vegetariánus étrendösszeállítás szabályai 3. • diófélék, magok: (1 adag/nap) dió, mandula, mogyoró, napraforgómag, szezámmag, lenmag… • tej, tejtermékek: (max. 3 adag/nap) • 2/3 rész kis zsírtartalmú tej, joghurt, kefír, aludttej • 1/3 rész kis zsírtartalmú sajt

23. Vegetariánus étrendösszeállítás szabályai 4. • tojás: • maximum 3 tojássárgája/hét • olaj: • olíva, lenmag, kukoricacsíra, repce, szója, földimogyoró… • krisztalloid szénhidrát: • méz, lekvár, szirupok (barna cukor)

24. B12 kiegészítő forrása (élesztő) sajtok (oltóenzim) (borjú oltóenzim) -Vega sajt (gombából vagy baktériumból nyerik az „oltó enzimet”) margarinok chips (sütőzsír) csokoládé (tejsavó) lecitin (tojás) Adalékanyagok gyümölcs fényező – sellak (Tachardia lacca rovar váladéka) light joghurt (zselatin) méz whisky, vodka, cukor (csontszén filter) bor, sör, (kazeinnel, kitinnel, tojásfehérjével, zselatinnal derítik) Campari, vörösbor, Smarties cukor (E120-Dactilopyus coccus – bíbortetűből) rágógumi (glicerin) E-számok enzimek ... A vegetárius étrend összeállítás buktatói

25. Javaslatok lakto-ovo vegetariánus étrendhez

26. Javaslatok vegán étrendhez

30. A makrobiotika •  életrend, melynek szellemi alapja a taoizmus (arányelmélet, jin-jang) • összhang: • évszakok változása • ökológiai rend (csak helyben termő) • egyéni igények

31. a középpontból kifelé tartó, felszínre törekvő erő, a hideg, a sötétség és a csend a nő, a tágulás, a folyékony, a tér, a kék és a lila szín. a középpont felé tartó energia, a meleg, a világosság és a hang a férfi, az összehúzódás, a szilárd, az idő, a vörös és a sárga szín. A makrobiotika a jin  a jang Harmóniájuk jelenti egészségünk alapját.

32. Az öt elem szerepe a makrobiotikában • Az öt színt, ízt, az érzelmek ötféleségét, az időjárás elemeit, a világtájakat, az év- és napszakokat, az emberi élet korszakait, az érzékszerveket, azok működéseit, a szerveket és szervrendszereket a taoista filozófia alapján a makrobiotika analógiás rendszerbe foglalta az öt elemmel. A következőkben ezeknek az összefüggéseknek az egyszerűsített ábrázolása látható.

33. Az öt elem

37. A makrobiotikus étrend • A makrobiotikus táplálkozás harmóniára törekvő jellegénél fogva kerüli a szélsőséges, túlzottan jin vagy jang tulajdonságú élelmiszereket. • A gabonafélék (kiegyesúlyozott, komplex hatású élelmiszerek) az étkezés 50-60%-a • zöldségek 25-30% • hüvelyesek a táplálék további 5-10 %-a • az évszaknak megfelelő gyümölcsök, magvak és a csonthéjasok.

38. A makrobiotikus étrend • A jin-jang fogalompár az élelmiszerek kálium-nátrium arányával is modellezhető. Ez a két elem fontos szerepet játszik szervezetünk egészséges működésének fenntartásában. A makrobiotika azt az étkezést tartja helyesnek, amelyben az egyes ételek úgy vannak összeválogatva, hogy a napi táplálék K-Na aránya 5:1 és 10:1 között legyen, ugyanis ez felel meg a legjobban az emberi szervezet sajátságainak.

39. A makrobiotika

40. Makrobiotikus receptek • A nituke idényjellegű zöldségből készül, olajon pirított, majd nagyon kevés vízzel párolt, szójaszósszal ízesített étel, mely akkor lesz teljesen kész, amikor a folyadék teljesen elpárolgott róla. Őszi-tavaszi étel. • A tempura teljes őrlésű és durum liszt keverékéből készült sűrű, hideg palacsintatésztába mártott idényjellegű zöldségfélék forró ghíben vagy étolajban kisütve. Kifejezetten téli táplálék.

41. Bicsérdizmus

42. Bicsérdizmus • 1920-as évek közepén Magyarországon is felmerült a kérdés, hogy vajon az intenzív húsfogyasztás vagy a zöldséges étrend erősíti-e a szervezetet és használ inkább az egyészségnek? • Vegetarianizmus divatja

43. Bicsérdizmus • Bicsérdy Béla (1872 – 1951), a fogarasi adótisztviselő, által alapított új étkezési mód, amely a vegetarianizmushoz hasonló, a nyers koszton alapszik, de ezenkívül bizonyos időszakokban hosszabb koplaló kúrát ajánl. (Tolnai Nagylexikon)

44. Bicsérdizmus • A bicsérdizmus a vegetarianizmus misztikus formája. • Bicsérdy a növényevés mozgalmának apostola. • Elvetik a húsevést és a főtt ételek fogyasztását. Növényi nyers koszt • 1923-tól reformétrendjéhez komplett filozófiai hátteret alkotott, amelyet könyveiben tett közzé.

45. Bicsérdizmus • Tanainak szilárd alapot kívánt adni azzal, hogy első könyvének előszavában Zoroaszter király és Jézus Krisztus után a harmadik egyetemes Mesternek nevezte magát.

46. Bicsérdizmus • Csaknem 15 ezer követője volt a leírások szerint. • Alapelvük, hogy megfelelő technikával, testmozgással, megfelelő légzéstechnikával akár ezer évig is lehet élni.

47. Bicsérdizmus • Bicsérdy folyamatosan tette közzé a hálaleveleket, mint pl.: K. Istvánné, aki 70 évesen folyamodott a Mester gyümölcsdiétájához, minek nyomán összes betegsége elmúlt, orcája megfiatalodott, izmai, akár a gumi, ruganyossá lettek, haja megbarnult, sőt három új foga is kinőtt.

48. Hetednapi Adventista Egyház

49. Hetednapi Adventisták • A hetednapi adventisták a reformáció örököseinek vallják magukat, és Isten Igéjét tekintik hitük alapjának és zsinórmértékének. • „Ne hallgassunk emberi véleményekre a Szentírás tanait illetően, hanem kutassuk magunknak Isten szavát.” – E.G. White • Nincs merev hitvallásuk.

50. Hetednapi Adventisták • 1848-ban a szombatünneplő adventisták vezetői megfogalmazták a mozgalom alapvető tanításait (szombatkonferenciák).