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  1. Reconnaître quelques groupes caractéristiques

  2. Corrigé

  3. Les molécules Un exemple : ce qu’on trouve dans le miel.

  4. D’après vous ? http://lpvtpemiel.e-monsite.com/pages/ii-la-composition-du-miel/les-elements-composant-le-miel.html

  5. Dans le miel on trouve…? • Hydrates de carbone : 79,5 % • Eau : 17 % • Divers : 3,5 % Qui sont les Hydrates de carbone ? Qui sont ces « Divers » ?

  6. Les glucides • Glucose (31%) • Fructose (38 %) • Maltose (7,5%) • Saccharose (1,5 %)

  7. Remarque : ?

  8. « Divers » ? • Sels minéraux / oligoéléments ( brome, titane, lithium… potassium) • Vitamines ( Vit.B essentiellement) • Pigments (influent sur la couleur du miel) • Flavonoïdes (source d’antioxydant) • …

  9. Teneurs des éléments minéraux cationiques (en mg/kg soit en ppm)

  10. Les molécules que l ’on va rencontrer : • Acides organiques : essentiellement : l’acide gluconique

  11. Acides aminés

  12. Des protéines (1%) (assemblage d’acides aminés) • Des inhibines ( puissant bactériostatique) 2 D 3 D

  13. Des défensines(Rôle dans le système immunitaire)

  14. Les esters • insolubles dans l’eau et possédant une odeur fruitée caractéristique

  15. Acides gras (saturés et insaturés) • Acide palmitique (16 C) • Acide oléique (18 C) • …

  16. Des triglycérides • Composés à partir d’acides gras et de glycérol • Font partie de la famille des lipides 2 D 3 D

  17. Démarrons par : L’aspartame Lesquelles ?

  18. A suivre… À suivre…

  19. Intéressons nous au groupe : Le groupe amide