1 / 26

Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

Zaharidele. Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian. Definitie.

urania
Download Presentation

Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Zaharidele Stefan Georgiana Radu Laura Lae Sterea Andreea Ojog Oliver Ilie Dorian

  2. Definitie Zaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau hidraţi de carbon sunt produşi naturali, constituenţi esenţiali ai celulelor apartinand atât regnului vegetal cat si a celui animal, este o sursa de energie necesara proceselor vitale sau ca material de rezerva.

  3. Se gasesc in… Tulpina trestiei de zahar Sfecla de zahar Morcovi Pepeni galbeni ZmeuraPiersici Caise etc.

  4. In biosfera apar in abundenta ca si constituenţi ai plantelor sub forma de polimeri ai D-glucozei: • Amidonul- sub forma de rezerva • Celuloza- component de structura

  5. Amidonul • Definitie: Amidonul este o substanță organică ce se găsește în semințele, fructele și tuberculiiplantelor și care se folosește în industria alimentară, chimică etc. Formula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară, este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece in D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și reactivitate.

  6. Formarea în plante: Amidonul se formează în plante, fiind o sursă importantă de glucide pentru animale. Ecuația reacției generale a formării amidonului ar fi format din două etape: • CO2 + H2O ----> CH2O + O2 • 6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reactii înfăptuindu-se în cloroplaste(cu participarea clorofilei), la lumină

  7. Proprietăți: Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deși la contact cu apa acesta se umflă. La recunoașterea amidonului se folosește iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o culoare violet închisă la rece. • Reactii: -Cu apa în prezența acizilor: (C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6 -Cu apa în prezenta amilazei: 2(C6H10O5)n + nH2O -> n C12H22O11

  8. Celuloza • Definitie: Este polizaharida cea mai răspândită în natură. Corespunde formulei (-C6H10O5-)n în care n are valori cuprinse între 700-800 şi 2500-3000. e obţine în principal din bumbac, lemn, stuf şi paie. Proprietăţi:Este o substanţă solidă, amorfă, de culoare albă, insolubilă în apă sau în solvenţi organici, solubilă în hidroxid tetraaminocupric, [Cu(NH3)4](OH)2 (reactiv Schweizer).

  9. Dizolvarea celulozei • Soluţia de hidroxid tetraaminocupric, denumită rectiv Schweizer sau cuproxam, este cel mai vechi solvent al celulozei (1857).

  10. Sinteza Zaharidele sunt sintetizate de câtre plante, din dioxidul de carbon si apa, sub acţiunea razelor solare. Majoritatea reprezentaţiilor corespund unei formule moleculare Cn(H2O)n, in care raportul dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel ca si apa, glucoza are formula moleculara C6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11.

  11. Clasificare Zaharidele se clasifica in oze si ozide: • Ozele (monozaharidele) sunt compuşi carbonilici polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi de carbon(C). • Ozide(monozaharide) - Holozide Oligozaharide Polizaharide - Heterozide

  12. Monozaharide • Se pot clasifica in functie de numarul atomilor de carbon (C) in: - Trioze (C3)- Tetroze (C4)- Pentoze (C5)- Hexoze (C6), etc. • Dupa natura grupei carbonil:- Aldoze (contin o grupare aldehidica)- Cetoze (grupare cetozica)

  13. Structura • Pozitia grupei carbonil fata de grupele hidroxil din molecula, influenteaza atât structura cat si proprietatile ozelor.Triozele si tetrozele au o structura aciclica, cele continand 5, 6 sau mai multe atomi de (C) pot adapta structuri ciclice, rezultate din reactia de semiacetalizare intramoleculara si un sunt reprezentate prin formulele perspectivice si formulele conformationale.

  14. Proprietati fizice Sunt compusi solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solventi organici. Punctul de topire este de 146-165 oC. La distilare se descompun, au un gust dulce, prezinta proprietati optice.Metode de preparare Monozaharidele sunt obtinute de câtre plante in procesul fotosintezei, deasemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator, prin:- Condensarea formaldehidei; - Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana.

  15. Proprietati chimice • a) reactii datorate semiacetalizarii intramoleculare- mutarotatiab) reactii ale grupei carbonil- reactii de reducere- condensare cu compusi de azot (hidroxilamina)

  16. c) reactii de oxidare- oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat). Din glucoza se obtine acid gluconic, din galactoza, acid galactonic.- oxidare energetica (cu acid azotic concentrat)- oxidarea grupei hidroxil primare- oxidare cu acid periodic • d) reactii ale hidroxilului glicozidic- eterificare, se obtin glicozidele- esterificare cu: esteri cu acizi organici, esteri cu acizi anorganici- substitutia nucleofila • e) reactii ale gruparilor de hidroxil- acetalizare

  17. f) actiunea acizilor asupra ozelor; g) actiunea bazelor asupra ozelor; h) reactii de lungire a catenei monozaharidelor; i) reactii care duc la scurtarea catenei unei oze; j) transformari biochimice ale ozelor. Transformarile biochimice ale glucidelor in organismele vii au loc atât in absenta oxigenului cat si in prezenta lui. Fermentatia alcoolica este procesul anaerob in care sub actiunea microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol si dioxid de carbon.

  18. Structura chimica a zaharozei Zaharoza este formata dintr-o molecula de glucoza si o molecula de fructoza, cu eliminare de apa, care se face intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si fructozei. CH2OH CH2 OH | | H--1C- OH H -O-2C H-C O-C | | | | H-C-OH HO-C-H -H2 O H-C -OH HO-C-H | | O | O | O HO-C-H O H-C-OH HO-C-H H-C-OH | | | | H-C-OH H-C H-C-OH H-C | | | | H-C CH2OH H-C CH2 OH | | CH2OH CH2OH Glucoza Fructoza Zaharoza

  19. Proprietati fizice • Zaharoza este un corp solid, cristalizat, incolor. • Se topeşte la 185 de grade Celsius.Incălzita peste 185 de grade se ingalbeneste, devine bruna si apoi se transforma in cărbune de zahar. • Este solubila in apa si insolubila in alcool.

  20. Proprietati chimice Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obţine un amestec de glucoza si de fructoza. Amestecul rezultat se mai numeşte zahar invertit, iar hidroliza care are loc se numeşte invertirea zaharului: C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 Glucoza Fructoza

  21. Întrebuintari • Se intrebuinteaza in alimentaţie, fiind o substanţa cu o mare valoare alimentara, gustoasa si asimilata uşor de organism. Prin asimilarea unui gram de zaharoza in organism se obţin 3,7- 4,2 cal. • Zaharul este un aliment preţios pentru om si serveşte ca materie primã in fabricile de produse zaharoase (bomboane, ciocolatã etc.).

  22. Stiati ca… Zaharul mai este numit si moartea alba? Germanii il numeau pe buna dreptate asa pentru ca zaharul alb rafinat  este un produs chimic procesat industrial, deci nenatural si nepotrivit consumului uman. De fapt datorita numeroaselor procesari industria zaharului si a uleiului se  mai numeste si „industria grea a industriei alimentare”. „Zaharul este fara indoiala ucigasul nr.1 din istoria umanitatii – mult mai letal decat opiul sau radiatiile radioactive” —  Sakurazawa terapeut japonez.

  23. Daca mananci mult zahar poti ajunge cam asa…

  24. Iar daca esti barbat,cam asa…

  25. In orice caz,dragostea nu tine cont de silueta,dupa cate se vede

More Related