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Herstellung einer Fleischwurst Präsentiert von Karsten Reich

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Herstellung einer Fleischwurst Präsentiert von Karsten Reich. Das Magerfleisch vorwolfen und in den Kutter geben. Zutaten und Gewürze bereitstellen. Material mit Salz und Kutterhilfsmittel ankuttern. Dann einen Teil des Kuttereises beischütten und schnellkuttern bei ca. 0 Grad Cels.

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Presentation Transcript
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Herstellung einer Fleischwurst

Präsentiert

von

Karsten Reich

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Material mit Salz und Kutterhilfsmittel ankuttern. Dann einen Teil des Kuttereises beischütten und schnellkuttern bei ca. 0 Grad Cels.
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Nach dem Füllen wird die Brühwurst ggf. geräuchert bei maximal 70 Grad.Nach dem Räuchern wird die Wurst nach Rezeptangabe bei ca. 70 Grad gegart. Pro 1mm Durchmesser rechnet man ca.1min. Garzeit. Nach dem Garen wird die Wurst in fließendem Wasser auf ca. 15 Grad abgekühlt.