n zorn postup p i vykos ov n ku ete jako v ukov materi l pro ky u ebn ho oboru kucha n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Názorný postup při vykosťování kuřete jako výukový materiál pro žáky učebního oboru kuchař. PowerPoint Presentation
Download Presentation
Názorný postup při vykosťování kuřete jako výukový materiál pro žáky učebního oboru kuchař.

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 19

Názorný postup při vykosťování kuřete jako výukový materiál pro žáky učebního oboru kuchař. - PowerPoint PPT Presentation


  • 326 Views
  • Uploaded on

Názorný postup při vykosťování kuřete jako výukový materiál pro žáky učebního oboru kuchař. Potřebný inventář. Žák si přinese: ostrý vykosťovací nůž utěrku předepsané kuchařské pracovní oblečení . Postup . 1. Připravíme si kuře nejlépe brojlerového typu chlazené.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Názorný postup při vykosťování kuřete jako výukový materiál pro žáky učebního oboru kuchař.' - tallis


Download Now An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
n zorn postup p i vykos ov n ku ete jako v ukov materi l pro ky u ebn ho oboru kucha

Názorný postup při vykosťování kuřete jako výukový materiál pro žáky učebního oboru kuchař.

pot ebn invent
Potřebný inventář

Žák si přinese:

  • ostrý vykosťovací nůž
  • utěrku
  • předepsané kuchařské pracovní oblečení
postup
Postup

1. Připravíme si kuře nejlépe brojlerového typu chlazené.

Můžeme použít i zamražené ale hrozí nebezpečí že maso před kostěním nebude dostatečně rozmrzlé a můžeme celý úkon pokazit potrháním jednotlivých svalstev, které nepůjdou oddělit od kosti.

slide4
2. Kuře omyjeme pod tekoucí vodou, zbavíme případných nečistot (peří), osušíme a položíme na řeznickou desku či špalek.
slide5
3. Kuře si položíme prsní kostí nahoru, úplně odstraníme konce křidélek a ostrým nožem uvolníme prsní kost po obou stranách při trupu až ke stehenním kloubům.

Dáváme přitom pozor na zbytečné poškození masa hlubokými zářezy.

slide6
4. Kuře již máme připravené na náročnější úkony kterými jsou vykostění křídelních kostí, stehenních a následně vyjmutí trupu. Křídelní kost přidržíme volnou rukou, přeřízneme šlachy a jemným otáčením do stran tahem k sobě kost vyjmeme. Stejným způsobem pak postupujeme na druhé straně.
slide8
5. Následně pak uvolníme klouby od trupu, kuře postavíme na stůl do svislé polohy a opatrně pomalými a krátkými řezy vyjmeme trup.

Tento úkon je obzvlášť náročný na pečlivost, protože v této části je pouze kůže a jejím prořezáním by nám vznikly v roládě otvory kterými by pak náplň vytékala.

slide9
6. Stehenní kosti nařízneme z horní části a obvyklým způsobem vyndáme.

Podíváme se, jestli nám po rozložení rolády na stůl nezůstaly v mase úlomky kostí nebo křupavky a ty pak odstraníme.

slide10
7. Nyní máme již maso částečně připravené ke zpracování.

Ještě je důležité prsa z každé strany částečně naříznout a maso překlopit tam, kde je ho méně. Stejnoměrné rozložení masa je pak důležité při porcování již hotové rolády.

slide11
8. Takto připravenou roládu mírně naklepeme, osolíme a plníme různými druhy náplní jako např: vaječná, masová, se šunkou a sýrem apod.
slide12
Test
  • Jaký inventář bude potřeba ?

a) předepsané pracovní oblečení, vykosťovací nůž a utěrka …

b) předepsané pracovní oblečení, dranžírovací nůž a špikovací jehla …

slide13
Jaké nebezpečí hrozí u mraženého kuřete?

a) roláda bude moc dlouhá …

b) hrozí porušení svaloviny masa …

slide14
Co uděláme s konci křidélek kuřete ?

a) konce křidélek úplně odsekneme …

b) konce křidélek přivážeme ke kuřeti …

slide15
Po vykostění a rozložení rolády na stole je důležité se podívat zda ?

a) je stůl pod roládou čistý …

b) nezůstaly v mase úlomky kostí či jiné nečistoty …

slide16
Po rozložení a vyčištění masa rolády je dobré pokud se maso ?

a) nařízne a rozloží v roládě tak aby bylo v každé části stejnoměrně …

b) naseká tak aby bylo při pečení křehké …

slide17
Pokud jste úspěšně prošli testem a domníváte se že postup vykostění kuřete máte „v malíčku,“ můžete zkusit vykostit toto :-)
konec v uky
Konec výuky

Děkuji za pozornost