1 / 10

SKOPOVÉ MASO

SKOPOVÉ MASO. Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: skopové, maso, jakostní, třídy, dělení Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice.

stacia
Download Presentation

SKOPOVÉ MASO

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SKOPOVÉ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: skopové, maso, jakostní, třídy, dělení Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice

  2. CHARAKTERISTIKA SKOPOVÉHO MASA • získáváme ze skopců, beranů, ovcí, koz, jehňat • barva maso cihlově červené až tmavočervené • nejlepší je maso z jednoročních a dvouročních kusů • je jemně vláknité • nevýhodou skopového masa je osobitý pach a rychlé tuhnutí skopového loje. 1.http://www.novinky.cz/zena/styl/111941-jehneci-neni-jen-pro-velikonoce.html

  3. CHARAKTERISTIKA • pokrmy ze skopového masa podávat na nahřátém inventáři • pach loje lze potlačit vhodnou před technologickou úpravou a tepelnou úpravou • pro větší podíl šlach a blan potřebuje delší dobu zrát. • skopové maso obsahuje větší podíl draslíku, sodíku a železa. Proto se doporučuje chudokrevným pacientům • vynikající chuť má skopové maso v zimních měsících • bourá se na půlky, malé kusy i v celku

  4. JAKOSTNÍ CHARAKTERISTIKY

  5. I.Jakostní třída Skopová kýta Skopový hřbet 2. cepty.mraveniste.cz/detail.php?detailrecept=197 3. http://www.jsme-tu-doma.cz/farmarsky-balicek-se-skopovym-masem/

  6. II. Jakostní třída Skopová plec Skopový krk 4. http://www.biomaso-uher.cz/page244en.html 5. http://www.biomaso-uher.cz/page247en.html

  7. III. Jakostní třída Skopový pupek Skopové hrudí 6. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/jehneci-maso/ 7. www.jehneci-bio.cz

  8. III. Jakostní třída Skopová kolínka 8. http://www.akcniceny.cz/detail/jehneci-kolinko-857920/

  9. Dělení skopového masa • Kýta s kostí • Hřbet – cemr • Plec • Zákrčí – šrůtka • Pupek • Hrudí • Krk • Kolínka 9. http://vladahadrava.xf.cz/maso.html

  10. Zdroj: • Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978-80-7454-118-6

More Related