skopov maso n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
SKOPOVÉ MASO PowerPoint Presentation
Download Presentation
SKOPOVÉ MASO

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 10

SKOPOVÉ MASO - PowerPoint PPT Presentation


  • 156 Views
  • Uploaded on

SKOPOVÉ MASO. Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: skopové, maso, jakostní, třídy, dělení Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'SKOPOVÉ MASO' - stacia


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
skopov maso

SKOPOVÉ MASO

Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník

Klíčová slova: skopové, maso, jakostní, třídy, dělení

Autor: Bc. Jana Tvrdíková

Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice

charakteristika skopov ho masa
CHARAKTERISTIKA SKOPOVÉHO MASA
  • získáváme ze skopců, beranů, ovcí, koz, jehňat
  • barva maso cihlově červené až tmavočervené
  • nejlepší je maso z jednoročních a dvouročních kusů
  • je jemně vláknité
  • nevýhodou skopového masa

je osobitý pach

a rychlé tuhnutí skopového loje.

1.http://www.novinky.cz/zena/styl/111941-jehneci-neni-jen-pro-velikonoce.html

charakteristika
CHARAKTERISTIKA
  • pokrmy ze skopového masa podávat na nahřátém inventáři
  • pach loje lze potlačit vhodnou před technologickou úpravou a tepelnou úpravou
  • pro větší podíl šlach a blan potřebuje delší dobu zrát.
  • skopové maso obsahuje větší podíl draslíku, sodíku a železa. Proto se doporučuje chudokrevným pacientům
  • vynikající chuť má skopové maso v zimních měsících
  • bourá se na půlky, malé kusy i v celku
i jakostn t da
I.Jakostní třída

Skopová kýta

Skopový hřbet

2. cepty.mraveniste.cz/detail.php?detailrecept=197

3. http://www.jsme-tu-doma.cz/farmarsky-balicek-se-skopovym-masem/

ii jakostn t da
II. Jakostní třída

Skopová plec

Skopový krk

4. http://www.biomaso-uher.cz/page244en.html

5. http://www.biomaso-uher.cz/page247en.html

iii jakostn t da
III. Jakostní třída

Skopový pupek

Skopové hrudí

6. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/jehneci-maso/

7. www.jehneci-bio.cz

iii jakostn t da1
III. Jakostní třída

Skopová kolínka

8. http://www.akcniceny.cz/detail/jehneci-kolinko-857920/

d len skopov ho masa
Dělení skopového masa
  • Kýta s kostí
  • Hřbet – cemr
  • Plec
  • Zákrčí – šrůtka
  • Pupek
  • Hrudí
  • Krk
  • Kolínka

9. http://vladahadrava.xf.cz/maso.html

zdroj
Zdroj:
  • Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978-80-7454-118-6