1 / 34

KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN

KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN. Dr.Fenny Amaliya M.Gizi. KARBOHIDRAT. DEFINISI DAN KLASIFIKASI. Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau keton , atau bahan yang memproduksi komponen aldehid atau keton saat dihidrolisa .

roman
Download Presentation

KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN Dr.FennyAmaliyaM.Gizi

  2. KARBOHIDRAT

  3. DEFINISI DAN KLASIFIKASI • Karbohidratadalahpolihidroksialdehidatauketon, ataubahan yang memproduksikomponenaldehidatauketonsaatdihidrolisa. • Atom penyusunkarbohidrat : karbon (C), oksigen (O), danhidrogen (H). • Rumuskimia : CnH2nOn

  4. KLASIFIKASI • KabohidratSimpleks (Sederhana) Monosakarida strukturkarbohidratterkecilterdiridariglukosa, fruktosa, galaktosa Mudahdicerna, cepatmenghasilkanenergi  pentinguntukpemulihanenergidanmeningkatkanguladarah

  5. Disakarida  terdiridari 2 monosakarida Ex : Laktosa  Glukosa + Galaktosa Sukrosa  Glukosa + Fruktosa Maltosa  Glukosa + Glukosa

  6. KarbohidratKompleks Oligosakarida monosakaridarantaipendek (3 – 10 monosakarida) Polisakarida  monosakaridarantaipanjang (> 10 monosakarida) Ex : Glikogen, pati, selulosa  pentinguntukmengendalikankadarglukosadarah

  7. PENCERNAAN KARBOHIDRAT

  8. ABSORPSI KARBOHIDRAT • Karbohidratdiabsorpsidalambentukmonosakarida • Absorpsiterjadidiusushalus • Absorpsiglukosadangalaktosamelalui transport aktif

  9. Fruktosadiabsorpsimelaluidifusipasif

  10. METABOLISME KARBOHIDRAT

  11. LEMAK

  12. LemakmerupakankomponenstrukturalsemuaseldandibutuhkandalamfungsifisiologistubuhLemakmerupakankomponenstrukturalsemuaseldandibutuhkandalamfungsifisiologistubuh • Lemakpadamakanansebagianbesardalambentuktrigliserida • Fungsilemak : mensuplaienergi, cadanganenergi, isolator, pelindung organ, membantupenyerapan vitamin A,D,E,K

  13. Membransel

  14. Klasifikasilemak : 1. Simple Lipid  asamlemak, trigiserida 2. Compound Lipid  phospolipid, glikolipid, lipoprotein

  15. PENCERNAAN • Pencernaanlemakdimulaisaattrigliserida (TG) beradadidalamusus • TG didalam lumen ususdenganbantuanenzim lipase pankreasdipecahmenjadi 2 monoasilgliseroldanasamlemak

  16. ABSORPSI • Absorpsilemakmulaidariusushalus • 2 monoasilgliseroldanasamlemakhasilpencernaanlemakdenganbantuangaramempeduakanmembentukmicel

  17. ASAM LEMAK • Berdasarkankejenuhan : 1. Asamlemakjenuh  asamlemak yang tidakadaikatanrangkappadastrukturkimia ex : stearic acid, palmitic acid 2. Asamlemaktidakjenuh  asamlemak yang terdapatikatanrangkap ex : oleic acid, linoleic acid

  18. PROTEIN

  19. Protein merupakansumberutama nitrogen ygdimetabolismeolehtubuh • Protein dicernamenjadiasam amino • Asam amino merupakankomponen yang dibutuhkanuntuk protein seluler, hormon, neurotransmiter, kreatininpospat, heme, sitokrom, dll

  20. Pencernaan protein terjadidilambungdanusus • Prose pencernaan protein dibantuolehenzim pepsin, tripsin, chymotrypsin, elastase, carboxypeptidase • Absorpsiasam amino terjadidiepitelusushalussecaradifusipasifdan transport aktif

  21. KLASIFIKASI • Asam Amino Esensial Asam amino yang tidakdapatdibuatolehtubuh Lisin, Isoleusin, Leusin, Treonin, Valin, Triptofan, Fenilalanin, Metionin, Histidin 2. Asam Amino NonEsensial Serin, glisin, aspartat, alanin

  22. KEBUTUHAN ENERGI

  23. KEBUTUHAN ENERGI • Faktor yang memepengaruhi : 1. Jeniskelamin 2. Aktifitasfisik 3. Usia 4. Keadaankhusus (ibuhamildanmenyusui) 5. BB dan TB

  24. MENGHITUNG KEBUTUHAN • HitungAngkaMetabolisme Basal (AMB) AMB dipengaruhiumur, jeniskelamin, BB dan TB • Rumus Harris Benedict Laki : 66 + (13,7xBB) + ( 5xTB) – (6,8xU) Pr : 655 + ( 9,6xBB) + (1,8xTB) – (4,7xU) • Cara cepat Laki : 30 kkal x kg BB Pr : 25 kkal x kg BB

  25. 2. Aktifitasfisik

  26. Kebutuhanenergi = AMB x Aktifitasfisik

  27. KEBUTUHAN KARBOHIDRAT, LEMAK DAN PROTEIN • Karbohidrat 55 – 60 % darikebutuhanenergi total, atausisadarikebutuhanenergi yang telahdikurangidenganenergi yang berasaldari protein danlemak • Lemak 20 – 25 % darikebutuhanenergi total • Protein 10 – 15 % darikebutuhanenergi total atau 0,8 – 1 gr/kg BB

  28. 1 grkarbohidrat = 4 kkal • 1 grlemak = 9 kkal • 1 gr protein = 4 kkal

  29. BAHAN MAKANAN SUMBER

  30. KARBOHIDRAT • Nasi • Rotiputih • Kentang • Ubi • Talas • Mi kering • Mi basah • Bihun • Singkong • Tepungterigu • Tepungberas • Makaroni • Nasijagung • Krakers • Tepungsagu • Nasitim

  31. PROTEIN HEWANI NABATI • Dagingsapi • Dagingayam • Hatisapi • Babat • Telurayam • Telurbebek • Ikansegar • Ikanasin • Keju • Tahu • Tempe • Kacangkedelai • Kacanghijau • Kacangmerah • Oncom • Kacangtanahkupas

  32. LEMAK • Minyakgoreng • Margarin • Mentega • Santan • Kulitayam

  33. TERIMA KASIH

More Related