NOVOS MODELOS DE EMPRESAS BARES E RESTAURANTES

1. NOVOS MODELOS DE EMPRESAS BARES E RESTAURANTES

2. CENÁRIO SLOW FOOD • Elementos pré-determinados • Aumento da conscientização ambiental • Pessoas irão buscar cada vez mais empresas que se preocupam com sustentabilidade • Leis ambientais mais rígidas • Cada vez mais pessoas usando a internet • Crescimento do acesso à rede via celular (pessoas 24hs conectadas) • Convergência para mídia única • Maior troca de informações (redes sociais, fóruns etc) entre usuários da rede • Tendência à manutenção do cenário político atual • Crescimento da participação da mulher no mercado de trabalho (menos tempo para cuidar da casa e cozinhar) • Aumento da idade média da população • Aumento do preço dos alimentos (principalmente carne) • Incertezas • Status relacionado a ir em bons restaurantes • Crescimento do movimento slowfood • Difusão dacultura gastronômica • Tendência de maior preocupação com alimentação saudável • Crescimento econômico (distribuição de renda) • Aumento do poder aquisitivo da população, porém este aumento não será proporcional à inflação nos preços dos alimentos • Pessoas saindo mais de casa

3. CENÁRIO SLOW FOOD • OPORTUNIDADES • Operações de delivery • Aumento do número de clientes • Turismo gastronômico no Brasil • Cardápios mais elaborados e diversificados (incluir ítens mais "saudáveis") • Operações diferentes das existentes • AMEAÇAS • Grande aumento no número de estabelecimentos que ofereçam serviços semelhantes (concorrência) • Aumento do turismo gastronômico fora do Brasil

4. CENÁRIO FAST FOOD • Elementos pré-determinados • Aumento da conscientização ambiental • Pessoas irão buscar cada vez mais empresas que se preocupam com sustentabilidade • Leis ambientais mais rígidas • Cada vez mais pessoas usando a internet • Crescimento do acesso à rede via celular (pessoas 24hs conectadas) • Convergência para mídia única • Maior troca de informações (redes sociais, fóruns etc) entre usuários da rede • Tendência à manutenção do cenário político atual • Crescimento da participação da mulher no mercado de trabalho (menos tempo para cuidar da casa e cozinhar) • Aumento da idade média da população • Aumento do preço dos alimentos (principalmente carne) • Incertezas • Crescimento do movimentofastfood • Cultura gastronômica pouco difundida • Crescimento econômico com muita concentração de renda • Pessoas saindo menos de casa

5. CENÁRIO FAST FOOD • OPORTUNIDADES • Operações de delivery • Interior de São Paulo (cidades crescendo e se desenvolvendo) e exterior (onde segurança e transporte não são um problema) • Mais operações de "baixa gastronomia" • AMEAÇAS • Serviços de buffet à domicílio • Preferência por estabelecimentos que sirvam fastfood • Preferência por alimentação mais barata • Impacto do alto custo da matéria prima não poderá ser repassado integralmente para o preço de cardápio

6. ESTRATÉGIA SUGERIDA PARA VANTAGEM COMPETITIVA • Continuar encantando os clientes com qualidade e diferenciação dos produtos e atendimento. • Aumentar o valor percebido pelo cliente . • Aumentar a circulação de clientes entre as casas. • Melhorar eficiência operacional e gestão de custos.

7. PROCESSOS ESSENCIAIS GAPS EXISTENTES • Recrutamento e Seleção • Treinamento • Desenvolvimento de Cardápio • Suprimentos • Inteligência de Negócios • Relacionamento com Cliente • Operações • Sistemas de Informação adequados • Base de Dados de clientes • Programa de Desenvolvimento Gerencial • Busca e retenção de talentos • Integração entre as áreas • Gestão de estoques

8. PROPOSTA DE AÇÃO • Buscar parcerias com entidades de ensino relacionadas à área (ex: Senac) - recrutamento e seleção com qualidade e treinamento • Buscar parcerias com grupos de movimentos gastronômicos (ex: SlowFood Brasil, Destemperados, revistas e canais de TV especializados etc) - difundir cultura da gastronomia • Programas contínuos de formação, capacitação e treinamento de multiplicadores • Políticas de RH voltadas para funcionários de backoffice e áreas de suporte à operação • Sistema de Gestão Integrado • Área de Inteligência de Negócios

9. RESULTADO ESPERADO • Fidelização de clientes e fazer com que conheçam e frequentem todas as casas do grupo • Melhor conhecimento (através de dados concretos) do perfil dos clientes e utilização das informações para ações de marketing, eventos, desenvolvimento de cardápio e principalmente monitoramento de mudanças nas preferências e demandas • A partir do citado acima, conseguir aumentar o valor percebido pelo cliente • Administração e monitoramento das diversas áreas, medição dos impactos de ações e prevenção das tendências em cima de indicadores reais (administração mais pro ativa e menos reativa) • Diminuição dos custos (operações cada vez mais eficientes) • Bases fortes para expansão do negócio e excelência em atendimento e qualidade