Cocina t í pica de Espa ña

1. Cocina típica de España

3. Tortilla de patatas • Croquetas de jamón • Paella de arroz • Fabada asturiana • Pisto • Potaje de lentejas • Gazpachuelo • Papas arrugás • Bacalao a la vizcaina

4. Tortilla de patatas Ingredientes : • 4 huevos • 4 patatas • 1 cebolla • Sal • Aceite de oliva

5. Elaboración: Pelar y lavar las patatas y la cebolla. Colar y secarlas con un papel de cocina.Cortarlas en láminas finas. Salar.Poner el aceite a calentar en una sartén o freidora.Echar las patatas con la cebolla. Bajar el fuego y cubrir la sartén. Mover de vez en cuando.Retirar las patatas y la cebolla cuando estén blandas.Batir los huevos y añadir las patatas y la cebolla y un poquito más de sal.En otra sartén más pequeña antiadherente, poner un poquito de aceite a calentar.Cuando esté caliente, echar la mezcla. Esperar un poco, poner por encima un plato un poco más grande que la sartén y dar la vuelta a la tortilla.

6. Croquetas de jamón Ingredientes: • - 100 g jamón curado picado • - 100 g harina • - 100 g pollo cocido • - 100 g mantequilla • - 1 l leche • - harina para rebozar • - 1 huevo batido • - pan rallado • - perejil picado • - sal

7. Elaboración: Ponemos en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Una vez se funda añadimos el jamón y el pollo, todo bien picadito. Añadimos la harina y removemos bien, rehogándolo todo. Poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de remover. Añadimos un poco de perejil picado y sal, y removemos bien unos minutos. A continuación extendemos la masa en una fuente y dejamos que se enfrí­e. La cubrimos con papel transparente para que no se forme costra. Una vez frí­a la masa, la cortamos y moldeamos las croquetas. Ya formadas las croquetas, ponemos abundante aceite a calentar. Mientras, vamos pasando las croquetas por huevo y pan rallado. Finalmente freí­mos las croquetas hasta que queden doradas.

8. Paella de arroz Ingredientes: • 250 g. de arroz • Un pimiento rojo • 100 g. champiñones o setas de temporada • 100 g. judías verdes • 4 alcachofas • 50 g. garrofones • 2 tomates maduros • 3 ó 4 ajos, perejil • 1 ñora (pimiento seco) • Aceite de oliva • Agua (mejor caliente) • Sal

9. Preparación: Poner en el fuego una paellera con aceite y freímos la ñora, vuelta y vuelta evitando que se queme. Sacar y poner en el mortero añadiendo los ajos y el perejil y la sal. Machacamos bien formando una pasta.Freír en la paellera medio pimiento rojo cortado a tiras, y reservar.Sofreír los champiñones y cuando se consuma el agua que despiden, añadir el medio pimiento rojo cortado a cuadritos, las alcachofas, las judías verdes, los garrofones y rehogar todo ello a fuego medio hasta que esté todo pochado. Seguidamente añadimos los tomates rallados y seguimos rehogando. Incorporamos la picada. Revolver e incorporar el arroz, sofreír todo durante unos minutos. Incorporar el agua, colocar las tiras de pimiento frito anteriormente y dejar hervir 15 ó 20 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, apartarlo del fuego y dejar reposar durante 1 ó 2 minutos antes de servir.

11. Fabada asturiana Ingredientes: • ½ kilogramos de fabes secas • ½ chorizo • ½ morcilla • tocino • lacón asturiano • 1 cebolla • 1 diente de ajo • Azafrán • Agua • Sal

12. Elaboración: Ponemos las fabes en agua un día antes, en un recipiente con abundante agua, para que no absorban todo el agua y así se queden duras. Un día después de haberlas puesto en agua, las ponemos en una olla exprés con agua hirviendo, una pizca de sal, una cebolla pelada y entera y un diente de ajo. Cuando comiencen a hacer espuma, la quitamos y añadimos el tocino, es entonces cuando hacemos lo que en Asturias llaman “asusta les fabes”, esto es, incorporar cada 10-15 minutos vasos de agua fría para que las fabes dejen de cocer durante unos instante. Añadimos el resto de los ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos, añadiendo el vaso de agua de vez en cuando y removemos también de vez en cuando para que no se peguen. Retiramos las fabes de la olla y las servimos en platos hondos o de sopas y calientes.

14. Pisto Ingredientes : • 1 cebolla • 3 pimientos • 2 dientes de ajo • 1 calabacín • 2 berenjenas • 1 patata • 1 huevo • tomate triturado

15. Preparación: Picar la cebolla y empezamos a freírlo a fuego lento con los dientes de ajos. 2.- Picar los pimientos y sofreírlos también con lo anterior. 3.- Cogemos el calabacin, las berenjenas y las patatas y las cortamos a dados. Lo añadimos a la cebolla, los ajos y los pimientos, y seguimos sofriendo todo junto. 4.- Una vez frito y hayamos comprobado que empieza a estar tierno, le echamos el tomate triturado y lo dejamos todo a fuego lento, hasta que se vean totalmente tiernas las verduras. 5.- Salarlo y le echamos una cucharadita de azúcar al gusto 6.- Una vez preparado el pisto, podemos tomarlo cuajándole un huevo en el mismo tomate y poniéndolo un momento al fuego.

17. Potaje de lentejas Ingredientes: - 150 grs de lentejas.- 1 cebolla.- 1 zanahoria.- 1 puerro.- 1 pimiento verde.- 2 dientes de ajo.- 1 kg de espinacas.- Aceite de oliva y sal.

18. Preparación: Dejamos reposar las lentejas con agua, junto con la cebolla entera y pelada, la zanahoria pelada, el puerro entero, el pimiento verde limpio y sin pepitas y los dientes de ajo pelados y enteros. Luego ponemos todos los ingredientes a cocer a fuego intenso durante una hora. A continuación, sacamos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora. Volvemos a introducir este puré de verduras a la cocción de las lentejas durante una media hora y ponemos a punto de sal. Añadimos las espinacas limpias y troceadas, un chorrito de aceite de oliva virgen y removemos las lentejas despacio durante cinco minutitos más. Servimos el potaje caliente a la mesa.

19. Gazpachuelo Ingredientes: -1/2 kg. de pescado -2 huevos, aceite de oliva -vinagre (o limón) -pan frito -sal

20. Preparación: Se prepara una mahonesa con una yema de huevo y aceite de oliva y se reserva.- Se hierve agua con sal y vinagre (o limón) y se cuajan en ella unas claras de huevo, echándolas justo en el momento de la ebullición. Cuando estén cuajadas, se desmenuzan las claras, que servirán para adornar la sopa.- Se añade poco a poco el agua con la sal y el vinagre a la mahonesa, con mucho cuidado para que no se corte. En el fondo de una sopera se coloca el pescado desmenuzado, unos trozos de pan frito y las claras cuajadas y se vierte sobre ello la mezcla de mahonesa y agua.- Se cuece a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera y se sirve caliente.

21. Papas arrugás Los ingredientes:200 gramos de papas negras (si no las encuentras y quieres hacerlas, busca que sean patatas pequeñitas), 100 gramos de sal gorda y mojo picón.

22. La preparación Lava las patatas y ponlas en una olla con la mitad de la sal, añade agua hasta cubrirlas casi por completo y ponla al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer unos 20-25 minutos. Pasado este tiempo retira el agua y seca las patatas. Vuelve a ponerlas en la olla al fuego y añade el resto de sal. Ve dándole vueltas para que la sal y el calor vaya arrugando las papas. Después sírvelas con el mojo picón y a disfrutar.

23. Bacalao a la vizcaína Ingredientes : • 800 g bacalao en lomos desalado • 12 pimientos choriceros • 1 kg cebollas • 2 dientes ajo • 1 trozo guindilla • Aceite • sal

24. Preparación: Primero cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en una sartén a fuego lento con aceite. La dejamos hasta que quede transparente. A continuación limpiamos los pimientos y los escaldamos en agua hirviendo, para que queden blandos. Luego los pelamos y los incorporamos a la sartén dónde está la cebolla. Añadimos la guindilla y un chorrito de agua. Dejamos 15 minutos al fuego. Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, lo salamos y lo reservamos en una cazuela. Aparte, doramos los ajos en otra olla. Una vez dorados los retiramos, bajamos el fuego y añadimos el bacalao. Mantenemos la cocción otros 10 minutos. Finalmente, pasamos el bacalao a la cazuela de la salsa y lo hervimos todo unos 2 minutos.

25. FINAL Presentación de:Vasilena KaramanovaIrina IanchevaMonika Koleva  