1 / 16

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_07_EKO_374_Jan. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. JÍDELNÍ LÍSTEK. Jídelní lístek je. seznam pokrmů, příloh a nápojů připravených ke konzumaci nebo pokrmů, které mohou být v krátké době zhotoveny

noble-sexton
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_07_EKO_374_Jan Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. JÍDELNÍ LÍSTEK

  3. Jídelní lístek je • seznam pokrmů, příloh a nápojů připravených ke konzumaci nebo pokrmů, které mohou být v krátké době zhotoveny • vizitkou každého gastronomického podniku • formou reklamy • efektivním nástrojem prodeje • přehledný, čitelný a vkusný

  4. Hlavní úkoly jídelního lístku • informovat o nabízeném sortimentu • ovlivnit jednání a vzbudit zájem • podpořit prodej • motivovat zákazníka k nákupu a opětovné návštěvě • svým vzhledem a úpravou ovlivnit zákazníka

  5. Náležitosti jídelního lístku • Základní • Ostatní

  6. 1. Základní náležitosti • název provozovny, adresa, spojení (Restaurace Panský dům, nám. T.G.M. 320, 583 01 Chotěboř; telefon:569 624 229;fax: 569 624 257) • kategorie (restaurace, kavárna, bar, …) • datum platnosti • hmotnost masa v syrovém stavu • název pokrmu a jeho cena (ceny smluvní včetně DPH) • jméno odpovědného pracovníka např.: 250 g Steak z hovězí svíčkové 350,--

  7. 2. Ostatní náležitosti • stručná charakteristika pokrmů (Pizza salámová – rajčatová šťáva, cibule, žampiony, šunka, gothaj, vysočina, lovecký salám, anglická slanina, eidam) • energetická hodnota pokrmů • fotografie pokrmů • číselné kódy pokrmů

  8. Pořadí pokrmů na jídelním lístku 1. Studené předkrmy – saláty, plněné zeleniny, … 2. Polévky – v pořadí a) hnědé – vývarové b) bílé – zahuštěné jíškou c) speciální 3. Teplé předkrmy – např. z masa, ryb, vajec apod. 4. Ryby 5. Drůbež 6. Zvěřina 7. Dětské pokrmy, dietní jídla, speciality

  9. 8. Hotové pokrmy (jsou připraveny k podávání – mohou se uchovávat max. 4 hodiny) Pokrmy se řadí: • podle druhu masa – hovězí, telecí, vepřové, uzené, skopové, jehněčí, mleté a vnitřnosti • podle technologické úpravy – vařené, zadělávané, dušené, pečené, smažené, gratinované • bezmasé pokrmy – slané a sladké 9. Pokrmy na objednávku – pokrmy, které jsou zhotoveny za 20 – 30 minut

  10. 10. Přílohy 11. Kompoty 12. Saláty Dezerty (pokrmy, které se podávají po hlavním jídle) 13. Sýry 14 Moučníky 15. Zmrzliny 16. Ovoce

  11. Druhy jídelních lístků 1. Restaurační jídelní lístky a) stálé – na delší časové období i na jeden rok b) denní – pouze na jeden den c) kombinované – stálý jídelní lístek doplněn denní nabídkou 2. Specializované jídelní lístky a) kavárenské b) vinárenské c) barové d) dětské 3. Speciální jídelní lístky a) dětské b) cizojazyčné

  12. Kritéria rozhodování Jaké pokrmy zařadit na jídelní lístek? Rozhoduje: • Oblíbenost pokrmů – počet prodaných pokrmů daného druhu/počet pokrmů celkem • Hrubý výnos – celková prodejní cena pokrmu snížená o pořizovací cenu surovin • Pořizovací cena surovin

  13. Co dodat k JL … • na sestavování jídelního lístku se podílí šéfkuchař; vrchní číšník; F&Bmanažer; vedoucí (ředitel, majitel) • příliš mnoho pokrmů hosta dezorientuje a vzbuzuje pochyby o čerstvosti surovin • velikost JL má být přímo úměrná nabídce pokrmů • v zahraničí je časté, že u vybraných nápojů je doporučení ke konkrétním pokrmům • důležité je grafické zpracování JL; lze připojit fotografie okolí, zajímavostí; historii zařízení i historicky významné památky apod. (upoutají hosta) • zákazník by se neměl cítit bezradný u neobvyklých pokrmů a specialit (doplněno popisem) • nepoužívat příliš drobný tisk • v mezinárodní restauraci jsou vhodné fotografie jídel

  14. Dobrou chuť

  15. Použitá literatura a zdroje: SMETANA, František a KRÁTKÁ, Eva. Podnikání v hotelnictví a gastronomii pro střední a vyšší hotelové školy. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2009. 160 s. ISBN 978-80-7373-054-3. BERÁNEK, Jaromír. Provozujeme pohostinství a ubytování. 1. vyd. Praha: Grada, 2004. 180 s. ISBN 80-86724-02-6 http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/st/jidelni%20lisky/zakladni%20nalezitosti%20jl.htm http://www.stolniceni.cz/1_-rocnik/jidelni-a-napojovy-listek/jidelni-listek Zdroj všech obrázků v této prezentaci: Kliparty sady Microsoft Office dostupné pod licencí Microsoft Office. [cit. 2013-12-31]. Dostupný pod licencí Microsoft Office 2010 (viz http://explore.live.com/microsoft-servi ... cz&CTT=114) na WWW: <http://office.microsoft.com/cs-cz/images/>. Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related