Cvetlični med na testu Zveza potrošnikov Slovenije Ljubljana, 5. 10. 2009

1. Cvetlični med na testu Zveza potrošnikov Slovenije Ljubljana, 5. 10. 2009

2. Pod drobnogled smo vzeli 13 vzorcev cvetličnega medu domačih in tujih pridelovalcev. Test smo izvedli v prvi polovici junija letos. Z medom si radi lajšamo prehlade, pri Slovencih je cvetlični medše posebej priljubljen. Raziskava

3. Preverili smo: ali so deklaracije ustrezne, botanični izvor medu, ali vzorci vsebujejo ostanke nedovoljenih zdravil, fizikalno-kemične lastnosti medu, pristnost medu ter senzorične lastnosti. Kaj smo analizirali?

4. Poleg osnovnih obveznih označbsmo preverili tudi njihovo preglednost, ali deklarirano geografsko poreklo medu odraža njegov dejanski izvor in nenazadnje, ali rezultati laboratorijskih analiz vzorcev s posebnimi označbami, kot so "kraški med z geografskim poreklom", "višja kakovost" in "slovenski med kontrolirane kakovosti", ustrezajo strožjim kriterijem glede vsebnosti vode in hidroksimetilfurfurala (HMF), kot jih opredeljuje posamezna označba. Pri ocenjevanju deklaracije je imelo največjo težo dejstvo, ali je geografsko poreklo pravilno označeno, najmanjšo pa ocena za preglednost. Deklaracije

5. Obvezne označbe - brez večjih nepravilnosti Geografsko poreklo - vsi vzorci razen Medexovega »točeni slovenski cvetlični med« so imeli pravilno navedeno geografsko poreklo. «Točeni slovenski cvetlični med« (Medex) je vseboval tudi cvetni prah rastlin, ki ni značilen za slovensko rastlinje. Domnevamo, da so slovenskemu medu primešali manjše količine argentinskega medu. Za slovenskega potrošnika je navajanje napačnega geografskega porekla medu zavajajoče. Deklaracije

6. Posebne označbe Izpolnjuje kriterije: »višja kakovost«(zahteve: največ 18 % vode in največ 15 mg HMF/kg medu).Med »Zlati panj« (Medex) je glede vsebnosti vode in HMF-a ustrezal zahtevam označbe. Ne izpolnjujeta kriterijev: »Kraški med z geografskim poreklom«(zahteve: največ 18 % vode in manj kot 10 mg HMF/kg medu); vzorec cvetlični kraški med z geografskim poreklom (Ivan Atelšek) je vseboval preveč HMF, in sicer kar 19,6 mg HMF/kg medu. Vsebnost vode je bila skladna s specifikacijo za kraški med. »slovenski med kontrolirane kakovosti«-kolektivna blagovna znamkaČebelarske zveze Slovenije (zahteve: manj kot 18,6 % vode in ne več kot 15 mg HMF/kg medu); vzorec »Nektar, cvetlični med« (Čebelarska zadruga Nektar, Seražin Boris), je vseboval 22,5 mg HMF/kg medu. Vsebnost vode je bila skladna s kriteriji pravilnika za označbo »slovenski med kontrolirane kakovosti«. Deklaracije

7. Ostanki nedovoljenih zdravil - vsi vzorci so bili ocenjeni kot ustrezni, saj ostankov preverjenih učinkovin (tetraciklini in sulfonamidi) v njih niso našli. Potvorba medu- v laboratoriju so preverili, če je bil medu morebiti umetno dodan sladkor. Z metodo, ki so jo uporabili, lahko ugotovijo, če je dodanega sladkorja več kot 7 %. V nobenem od vzorcev niso našli dodanega sladkorja. Ko bomo z metodo lahko ugotavljali tudi, če med vsebuje manj kot 2 % sladkorja, bomo test ponovili. Botanični izvor medu oz. vrsta medu - za vse vzorce smo ugotovili, da so rezultati (poleg mikroskopskih lastnosti pri rezultatih upoštevajo tudi rezultate senzoričnih in fizikalno-kemičnih analiz medu) skladni z oznako. Ostanki zdravil, pristnost medu in botanični izvor

8. V laboratoriju so izmerili vsebnost vode, hidroksimetilfurfurala, fruktoze, glukoze in saharoze ter določili diastazno število in električna prevodnost. Vsi preverjeni vzorci so izpolnjevali pogoje za minimalno kakovost, ki jih mora izpolnjevati med v prodaji kot predpakirano živilo in so zakonsko določeni v Pravilniku o medu. Ker stroka meni, da so določila pravilnika preohlapna in premalo natančno opredeljuje kakovostna merila (na primer vsebnost vode, vrednost hidroksimetilfurfurala), smo vsebnost vode in HMF ter diastazno število ovrednotili z lestvico ocen, ki smo jo izoblikovali v sodelovanji z več strokovnjaki. Fizikalno-kemične analize

9. Vsebnost vode: pomembno vpliva na fizikalno-kemične lastnosti medu ter na njegovo senzorično kakovost. Med, ki vsebuje manj vode, je gostejši, obstojnejši in hitreje kristalizira ter obratno. Pravilnik o medu: med lahko vsebuje do 20 % vode. Strokovna literatura: zrel med v naših klimatskih razmerah vsebuje 15 do 18 % vode. Analizirani vzorci so vsebovali od 14,3 % do 18,9 % vode. Vsebnost hidroksimetilfurfurala - ob točenju je vrednost pod 1 mg/kg medu. HMF zelo počasi raste s staranjem medu in hitro pri nepravilnem skladiščenju in/ali segrevanju nad 40º C. Pravilnik o medu: največ 40 mg HMF/kg medu, izjema: tropski med. Med vrhunske kakovosti vsebuje manj kot 10 mg HMF/kg medu. Analizirani vzorci so vsebovali od 3,1 do 34,8 mg HMF/kg medu. Diastazno število - najvišje takoj po točenju medu. Pomemben kazalec načina skladiščenja in/ali pregretosti medu, saj so encimi zelo občutljivi na povišano temperaturo. Pravilnik o medu: aktivnost encima diastaze izraženo kot diastazno število najmanj 8. Analizirani vzorci so imeli diastazno število od 12 do 42. Fizikalno-kemične analize

10. Med vsemi preverjenimi vzorci sta bila glede na fizikalno-kemične lastnosti dva ocenjena z oceno »zelo dobro«. Skoraj vse možne točke (5,4 od 5,5 točk) je dobil »cvetlični med Božnar« (Božnar čebelarstvo), za njim pa se je uvrstil »cvetlični med Berg-Gold« (Hofer) s 4,6 točkami. Oceno dobro smo določili pri izdelkih: »cvetlični med« (Gregor Jere), »Zlati panj »(Medex), »kraški med z geografskim poreklom« (Ivan Atelšek), »točeni slovenski cvetlični med« (Medex) in »Nektar, cvetlični med« (Čebelarska zadruga Nektar, Seražin Boris). Povprečne kemične lastnosti so ugotovili pri vzorcih: »Marlene« (Lidl), »cvetlični med Mercator« (Medex), »Marque Repere« (E.Leclerc) in »cvetlični med Tuš« (Tuš). Pomanjkljive kemične lastnosti pa sta imela »cvetlični med Spar« (Interspar) in »Eco+« (E.Leclerc). Skupna ocena fizikalno-kemičnih analiz

11. V laboratoriju je štiričlanska komisija šolanih preizkuševalcev individualno ocenila videz, vonj, okus in aromo izdelka (največ 30 točk). »Zelo dobre« senzorične lastnosti so ugotovili pri treh izdelkih: »kraški med z geografskim poreklom (Ivan Atelšek), »Marlene« (Lidl) in »Berg-gold« (Hofer). »Dobre« senzorične lastnosti so ugotovili pri izdelkih: »cvetlični med Božnar« (Čebelarstvo Božnar), »Marque Repere« (E.Leclerc), »Zlati panj« (Medex), »cvetlični med Tuš« (Tuš) in »cvetlični med« (Gregor Jere). Povprečne senzorične lastnosti pa so imeli »točeni slovenski cvetlični med« (Medex), »cvetlični med Spar« (Interspar), »cvetlični med Mercator« (Medex), »Nektar, cvetlični med« (Čebelarska zadruga Nektar, Seražin Boris) in »Eco+« (E.Leclerc). Senzorično ocenjevanje

12. Skupna ocena

13. Skupna ocena

14. Med hranite v temnem in suhem prostoru, kjer ni večjih temperaturnih nihanj. Kupujte ga sproti, saj je svež med bolj «živo« živilo, kar pomeni, da vsebuje več za zdravje koristnih snovi. Če je med kristaliziral, ga postavite v toplo kopel. Temperatura naj ne presega 40ºC, sicer izgubi svoje zdravilne lastnosti. Med dajte v nekoliko ohlajen čaj, saj boste s tem ohranili njegove koristne snovi. Pri peki peciva lahko namesto sladkorja uporabite med, pri čemer upoštevajte, da je med slajši kot beli sladkor, zato ga dodajte manj. Dodajte tudi kakšno žlico manj vode. Nekaj žlic medu lahko zmešate z jajcem, žlico kvasa in z nekaj kapljicami limoninega soka in si tako pripravite masko za lepšo polt ali za bolj krepko lasišče. Otrokom do enega leta odsvetujemo uživanje medu, saj se lahko okužijo z bakterijo, ki povzroča botulizem. Nasveti za uživanje in hranjene medu