slide1 n.
Download
Skip this Video
Download Presentation
Требования Технического регламента «О безопасности молока и молÐ

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 59

Требования Технического регламента «О безопасности молока и молР- PowerPoint PPT Presentation


  • 578 Views
  • Uploaded on

Требования Технического регламента «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) Козубская Валентина Ивановна –научный сотрудник ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП РОСПОТРЕБНАДЗОРА. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Требования Технического регламента «О безопасности молока и молÐ' - nash-mclaughlin


Download Now An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

Требования Технического регламента «О безопасности молока и молочной продукции»

(ТР ТС 033/2013)

Козубская Валентина Ивановна –научный сотрудник

ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП РОСПОТРЕБНАДЗОРА

slide2

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ

МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ТЕРРИТОРИИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

1. Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

2. Федеральный закон от 22.07.2010 N 163-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «Технический регламент на молоко закон «Технический регламент на молоко

и молочную продукцию»

3. № 88-ФЗ и № 163-ФЗ действуют в части , не противоречащей ЕСТ (Решение КТС № 299)

slide3

Действующие технические регламенты таможенного союза

ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» Утв. Решением

Евразийской экономической Комиссии ТС от 10.12.2013 № 297

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Утв. решением Комиссии ТС

от 09.12.2011 № 880

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» Утв. решением Комиссии ТС

от 16.08.2011 № 769

ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и

технологических вспомогательных средств» Утв. решением Комиссии ТС

от 20.07.2012 № 58

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» Утв. решением Комиссии

ТС от 09.12.2011 № 881

ТР ТС 027/2011 «О безопасности отдельных видов специализированной

пищевой продукции, в том числе диетического, лечебного и диетического

профилактического питания»

Утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15.06.2012 № 34

slide5
Статья 11
  • 3. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:       1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;       2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы;       3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках;       4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления);       5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений;       6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;       7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;       8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных. 

ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП Роспотребнадзора

slide6
Документы об оценке (подтверждении соответствия)
  • Документы об оценке (подтверждении) соответствия обязательным требованиям, установленным нормативными правовыми актами, выданные или принятые в отношении продукции, являющейся объектом технического регулирования технического до дня вступления в силу технического регламента, действительны до окончания срока их действия, но не позднее 31 декабря 2015 г.
  • Со дня вступления в силу технического регламента выдача или принятие документов об оценке (подтверждении) соответствия продукции обязательным требованиям, ранее установленным нормативными правовыми актами, составляющими договорно-правовую базу Таможенного союза и Единого экономического пространства, или законодательством государства-члена, не допускается.
slide9
1. Декларирование соответствия пищевой продукции

Ст. 23 ТР ТС 021/2011

1. Декларированию соответствия подлежит выпускаемая в обращение на таможенной территории Таможенного союза пищевая продукция, за исключением:

1) непереработанной пищевой продукции животного происхождения;

2) специализированной пищевой продукции;

3) уксуса.

slide12
2. Государственная регистрация специализированной пищевой продукции п продукции нового вида

является бессрочной. 

пищевая продукция нового вида – пищевая продукция (в том

числе пищевые добавки и ароматизаторы), ранее не

использовавшаяся человеком в пищу на таможенной

территории Таможенного союза, а именно: с новой или

преднамеренно измененной первичной молекулярной

структурой; состоящая или выделенная из микроорганизмов,

микроскопических грибов и водорослей, растений,

выделенная из животных, полученная из ГМО или с их

использованием, наноматериалы и продукты

нанотехнологий; за исключением пищевой продукции,

полученной традиционными способами, находящейся в обращении и в силу опыта считающейся безопасной

slide13
Государственная регистрация
  • К пищевой продукции нового вида не относится

пищевая продукция, произведенная по известным и уже применявшимся технологиям, имеющая в своем составе компоненты, в том числе пищевые добавки, уже использующиеся для употребления человеком в пищу, даже в том случае, если такая продукция и компонент произведены по новой рецептуре.

slide14
Специализированная пищевая продукция

1) пищевая продукция для детского питания, в том числе вода питьевая для

детского питания;

2) пищевая продукция для диетического лечебного и диетического

профилактического питания;

3) минеральная природная, лечебно-столовая, лечебная минеральная вода с

минерализацией свыше 1 мг/дм3 или при меньшей минерализации,

содержащая биологически активные вещества в количестве не ниже

бальнеологических норм;

4) пищевая продукция для питания спортсменов, беременных и кормящих

женщин;

5) биологически активные добавки к пище (БАД).

slide15
Пищевая продукция для детского питания

Специализированная пищевая продукция, предназначенная для детского питания для детей, (для детей раннего возраста от 0 до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вред здоровью

ребенка соответствующего

возраста.

slide16
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза

Ветеринарно-санитарная экспертиза проводится в целях: 1) установления соответствия пищевой продукции и связанных с требованиями безопасности к ней процессов производства (изготовления), хранения, перевозки, реализации и утилизации требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;       2) установления благополучия в ветеринарном отношении хозяйств (производственных объектов) происхождения животных.       3. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оформление ее результатов осуществляется в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза, а также Соглашением Таможенного союза по ветеринарно-санитарным мерам.

slide17
Ветеринарно-санитарной экспертизе не подлежат:
slide18
СРОК ДЕЙСТВИЯ ВЕТЕРИНАРНОГО СОПРОВОДИТЕЛЬНОГО ДОКУМЕНТА
  • Перевозка на таможенной территории Таможенного союза сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок сопровождается ветеринарным сопроводительным документом, содержащим сведения о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы, подтверждающие их безопасность.
  • Срок действия ветеринарного сопроводительного документа устанавливается в зависимости от результатов проведения ветеринарно-профилактических мероприятий в отношении продуктивных сельскохозяйственных животных по месту производства сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, но не более 1 месяца с даты выдачи такого документа.
  • Перемещаемая между государствами-членами молочная продукция, подконтрольная ветеринарному контролю (надзору), ввезенная из третьих стран или произведенная на таможенной территории Таможенного союза, сопровождается ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченными органами государств-членов без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, который подтверждает эпизоотическое благополучие.
  • Каждая партия молока и молочной продукции, подконтрольная ветеринарному контролю (надзору), ввозится на таможенную территорию Таможенного союза при наличии ветеринарного сертификата, выданного компетентным органом страны отправления.
slide19
ДЕЙСТВИЕ ДОКУМЕНТОВ В ОБЛАСТИ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ
033 2013 88 163
Основные отличия ТР ТС 033/2013 и №88-ФЗ, № 163-ФЗ
  • Регламентировано понятие «восстановленное молоко» - молочный продукт, расфасованный в потребительскую тару, или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого молока, произведенные из концентрированных, или сгущенных, или сухих молочных продуктов и воды.
  • Не установлены требования к сортам молока сырого – установлены минимальные требования безопасности (деление на сорта установлено в национальном законодательстве ГОСТ Р СТБ СТ РК) .
  • Требования к патогенной микрофлоре, токсичным элементам, радионуклидам перенесены в ТР ТС 021/2011
  • Не регламентированы конкретные требования к параметрам процессов производства, транспортирования, хранения.
  • Различаются отдельные показатели безопасности и идентификации отличаются (Например, жирность сухого цельного молока, сливок, запрет на использование консервантов в зерненом твороге, обязательное нормирование использование консервантов в зерненом твороге, обязательное нормирование микрофлоры в твороге с любым сроком годности, в том числе замороженном и т.д.)
  • Отдельные показатели приведены в соответствие с ЕСТ. (Например, по
  • отдельным детским продуктам по содержанию антибиотиков) отдельным детским продуктам, по содержанию антибиотиков)
  • Изменена система подтверждения соответствия. Не регламентирована обязательная сертификация молочной продукции.
033 2013
ОСОБЕННОСТИ, ВВОДИМЫЕ ТР ТС 033/2013 ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
  • При производстве продуктов диетического питания

и кисломолочных продуктов запрещено

использование пищевых добавок и ароматизаторов, которые не являются функционально необходимыми.

  • Функционально необходимые добавки - закваски, молокосвертывающие ферменты, соли-плавители и структурообразователи для плавленых сыров, хлористый кальций для сыра и творога.
  • Использование в производстве этих продуктов стабилизаторов, консервантов, загустителей, ароматизаторов, антиокислителей, красителей и т.д. запрещено.

Данный запрет не распространяется на молочные составные продукты.

slide26
НОВЫЕ ГОСТ НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ

С 1 июля 2013 года были введены следующие новые межгосударственные стандарты:

  • ГОСТ 31457-2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия
  • ГОСТ 319762012 Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности. На основе ГОСТ Р 51455-99
  • ГОСТ 319772012 Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности. На основе ГОСТ Р 51462-99
  • ГОСТ 319782012 Казеины и казеинаты. Метод измерения активной кислотности. На основе ГОСТ Р 5146799
  • ГОСТ 319792012 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов
  • ГОСТ 319802012 Молоко. Спектрометрический метод определения массовой доли общего фосфора.
  • ГОСТ ISO/TS 15495:2010 IDF/RM 230:2010 Молоко, молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии – тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)Разработка ГОСТ
  • ГОСТ ISO 67312012 Молоко, сливки сгущенное молоко без сахара. Определение общего содержания сухих веществ (контрольный метод)
  • ГОСТ ISO 67342012 Молоко сгущенное с сахаром. Определение общего содержания сухих веществ (контрольный метод)
  • ГОСТ 314522012 Сметана. Технические условия.
  • ГОСТ 314542012 Кефир. Технические условия.
  • ГОСТ 314552012 Ряженка. Технические условия.
  • ГОСТ 316682012 Ацидофилин. Технические условия.
  • ГОСТ 316802012 Масса творожная «Особая». Технические условия.
  • ГОСТ 316882012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия.
  • ГОСТ 317032012 Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия. ГОСТ 316892012 Казеин. Технические условия.
  • ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное – сырье. Технические условия
  • ГОСТ 31667-2012 Варенец Технические условия
  • ГОСТ 31661-2012 Простокваша мечниковская. Технические условия
  • ГОСТ 31534-2012 Творог зерненый. Технические условия
1 2014
С 1 января 2014 года введены новые национальные стандарты на методы контроля молока и молочной продукции:
  • ГОСТ Р 55361-2012 Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбора проб и методы контроля
  • ГОСТ Р 55063-2012 Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля
  • ГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода Кьельдаля
  • ГОСТ Р 55282-2012 Молоко сырое. Колориметрический метод определения содержания мочевины
  • ГОСТ Р 55247-2012 Продукты молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли жира методом Вейбулла – Бернтропа
  • ГОСТ Р 55331- 2012 Молоко и молочные продукты. Титриметрический метод определения содержания кальция
  • ГОСТ Р 55332- 2012 Молоко и молочные продукты. Методы определения свободного (дестабилизированного) жира

С 1 мая 2014 года вводятся новые межгосударственные стандарты

  • ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия
  • С 1 июля 2014 года вводятся межгосударственные стандарты
  • ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия
  • ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
  • ГОСТ 31451-2013 Сливки питьевые. Технические условия
  • ГОСТ 31456 -2013 Простокваша. Технические условия
  • ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия
  • ГОСТ 31702-2013 Айран. Технические условия
  • ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия
1 2015
С 1 июля 2015 года вводятся новые межгосударственные стандарты
  • ГОСТ 32256-2013 Мороженое шербет и десерты замороженные с добавлением молока и молочных продуктов. Общие технические условия
  • ГОСТ 32252-2013 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия
  • ГОСТ 32259-2013 Молоко питьевое цельное козье. Технические условия
  • ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
  • ГОСТ 32262 Масло топленое и жир молочный. Технические условия.
  • ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. Технические условия
  • ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия
  • ГОСТ 32253-2013 Продукция молочных предприятий. Рекомендации по формированию наименований продуктов
  • ГОСТ ISO 27205-2013 Продукты кисломолочные. Бактериальные заквасочные культуры. Стандарт идентичности
  • ГОСТ 32255-2013 Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс - метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора
  • ГОСТ 32254-2013 Молоко. Инструментальный экспресс - метод определения антибиотиков
  • ГОСТ 32258-2013 Молоко и молочная продукция. Метод определения массовой доли бензапирена
  • ГОСТ 32257-2013 Молоко и молочная продукция. Метод определения нитратов и нитритов
  • Примечание. Дата введение стандарта не является препятствием для его досрочного применения. Применять стандарт и использовать его в качестве доказательной базы при процедуре подтверждения соответствия можно с момента появления его официальной версии (в бумажном или электронном виде).
  • До 15 февраля 2015 года параллельно с новыми межгосударственными стандартами будут действовать и российские национальные стандарты на традиционные молочные продукты (кефир, ряженка, сметана и т.д.).
  • С текстами новых межгосударственных стандартов до их официальной публикации можно ознакомиться в секретариате ТК 470/МТК 532 или у разработчиков ГОСТ (ГНУ ВНИМИ, ГНУ ВНИИМС, ГНУ НИИПХ).
slide29
Маркировка продукции по требованиям ТР ТС
  • Продукцию, на которую оформлен декларация ТР ТС, нужно маркировать единым знаком обращения продукции.

Единый знак обращения продукции ТС

  • Единый знак обращения наносится на каждую единицу продукции, упаковку или сопроводительную документацию.
  • Изображение единого знака на рынке Сторон должно быть одноцветным и контрастировать с цветом поверхности, на которую оно нанесено.
  • Место нанесения единого знака обращения на продукцию, тару (упаковку) и документацию устанавливается в техническом регламенте Таможенного союза.

ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП Роспотребнадзора

slide30
Маркировка продукции требованиям ТР ТС

Изображение единого знака обращения продукции ЕАС представляет собой сочетание трех стилизованных букв «Е», «А» и «С» и расшифровывается как Евразийское соответствие (Eurasian Conformity)

slide31
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА МАРКИРОВКИ
  • Молоко и молочная продукция должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и дополнительным требованиям ТР ТС 033/2013
  • ТР ТС 022 ст.4.1. «Маркировка упакованной пищевой продукции должна быть нанесена на русском языке и на государственном(ых) языке(ах) государства-члена Таможенного союза при наличии соответствующих требований в законодательстве(ах) Государства(в) члена(ов) Таможенного союза».
slide32
Молокосодержащие продукты
  • Информация об использовании заменителя молочного жира при производстве молокосодержащих продуктов указывается обязательно в виде словосочетания «с заменителем молочного жира», например: сметанный продукт с заменителем молочного жира
  • Для побочных продуктов, полученных при производстве молокосодержащих продуктов, применяются наименования «сывороточный продукт» и «пахтовый продукт».
  • Не допускается использование понятий, установленных для молока и молочной продукции, в том числе написание частей наименования молокосодержащих продуктов на этикете , которые могут ввести потребителя в заблуждение.
slide33
Маркировка продукции, не являющейся молочной

Наименования продукции не должны противоречить требованиям ТР ТС 033/2013.

  • В технических регламентах (ТР ТС 022/2011, ТР ТС 021/2011) отсутствует общее понятие «наименование продукта».
  • ГОСТ 32253-2013 Продукция молочных предприятий. Рекомендации по формированию наименований продуктов.
  • ГОСТ 32253 устанавливает следующие понятия:

наименование пищевого продукта: слово или сочетание слов, достоверно характеризующее(ие) продукт, в том числе понятия и/или термины, установленные в нормативных правовых актах или стандартах на термины и определения, и позволяющее(ие) отличать (идентифицировать) данный продукт от других продуктов

  • пищевая продукция, произведенная по технологии молочной продукции, с добавлением молока и/или продуктов переработки молока: пищевые продукты, производимые по технологии молочных составных или молокосодержащих продуктов, одним из сырьевых компонентов которых является молоко и/или продукты переработки молока, по соотношению молочных и немолочных

компонентов и перечню используемого немолочного сырья не относящиеся к молочной продукции.

slide34
ПРИМЕРЫ НАИМЕНОВАНИЙ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ
  • Сырный продукт с заменителем молочного жира «Оригинальный»
  • Плавленый сырный продукт с заменителем молочного жира Северный с паприкой
  • Не допускается использовать частично или полностью придуманные названия сыров (плавленых сыров),
  • сливочного масла, регламентированные в межгосударственных или национальных стандартах, для молокосодержащих продуктов сыроделия и маслоделия (сырных продуктов, плавленых сырных

продуктов, спредов, молокосодержащих паст и других продуктов)

  • ЗАПРЕЩЕНО :«Плавленый сырный продукт Российский»
slide35
НАИМЕНОВАНИЯ СЫРОВ
  • Термин «сыр» и придуманное название продукта, установленное в документе, по которому он производится (в случае, если такое название установлено).
  • термины «мягкий сыр», «полутвердый сыр», «твердый сыр» допускается не использовать
  • Не допускается использовать частично или полностью придуманные названия сыров (плавленых сыров), установленные в межгосударственных или национальных стандартах стран, для других сыров (плавленых сыров), отличающихся по составу и/или технологии производства от продукции, требования к которой установлены этими стандартами
slide36
Наименования плавленых сыров
  • В наименовании плавленых сыров используют термин «плавленый сыр» и придуманное название продукта, установленное в документе, по которому он производится.
  • Не допускается указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав продукта

Примеры:

  • Сыр Сулугуни Сыр Российский (в случае изготовления продукта по национальному стандарту или межгосударственному стандарту)
slide37
Наименования молочной продукции
  • Запрещено использовать в наименованиях продуктов компоненты, не входящие в состав этого продукта.
  • Нельзя назвать продукт

«йогурт с клубникой»,

если в его составе нет клубники

или продукта ее переработки.

slide38
Изображения на этикетке
  • Маркировка пищевой продукции не должна содержать изображение пищевой продукции, которая не содержится в потребительской упаковке или не была использована при производстве пищевой продукции или компонентов пищевой продукции, находящейся в потребительской упаковке, или вкус и (или) аромат которой не имитируются компонентами, входящими в состав пищевой продукции, находящейся в потребительской упаковке
  • Маркировка пищевой продукции, нанесенная

в виде изображения блюда, при приготовлении

которого применяется эта пищевая продукция ,

должна сопровождаться словами «вариант

приготовленного блюда» или аналогичными по смыслу словами.

slide39
УКАЗАНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА
  • Массовая доля жира в сухом веществе в процентах - для сыра, сырных продуктов, плавленых сыров, плавленых сырных продуктов.
  • Для продуктов, произведенных из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне в «от...до...», с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом.
  • Массовая доля молочного жира в процентах к жировой фазе (для молокосодержащих продуктов).
slide40
Масса и объем продукта
  • ТР ТС 022/2011: жидкости в л, твердые и сыпучие продукты – в г. «.. если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции»
  • ТР ТС 033/2013 устанавливает особые требования для молочной продукции - «масса нетто или объем продукта».
  • Если пищевая продукция помещена в жидкую среду, например маринад, то указывается дополнительно объем или масса продукции, помещенной в жидкую среду (например, СЫРЫ В РАССОЛЕ)
slide41
СОСТАВ ПРОДУКТА
  • ТР ТС 022/2011

В составе не указываются:

- вещества, которые во время технологического процесса извлекаются и затем добавляются в продукт в неизменном количестве,

- вещества, входящие в состав компонентов и не изменяющих свойств продукции, содержащей эти компоненты;

- технологические вспомогательные средства, вещества ароматизаторов и БАД, являющиеся растворителями или носителями вкусоароматических веществ.

  • Вода не указывается в составе если:

- Используется для восстановления;

- Входит в состав жидкого компонента (маринада, бульона).

slide42
СОСТАВ ПРОДУКТА

ТР ТС 022/2011

  • Компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли
  • Составной компонент: указывается весь перечень компонентов (если м.д. составляет 2 и более %) за исключением :пищевых добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО
  • Для пищевой добавки указывается: функциональное(технологическое) назначение и наименование, которое может быть заменено индексом пищевой добавки по международной INS или Европейской системам.
  • Состав не указывается:
  • для фруктов (овощей), уксуса, пищевой продукции из одного компонента, если он указан в наименовании продукции. ТР
slide43
СОСТАВ ПРОДУКТА
  • Молочные продукты, входящие в состав молочного составного продукта, молокосодержащего продукта, в списке компонентов указываются под своими

наименованиями .

  • Функциональные компоненты, использующиеся для производственного процесса, но не входящие в состав готового продукта, допускается не указывать.
  • Компоненты, входящие в состав глазури, указываются отдельно (допускается в общем составе продукта).
  • Для пищевой продукции, содержащей в своем составе зерновые компоненты, после указания состава продукта допускается размещать надпись «Не содержит глютена», в случае, если не использовались зерновые компоненты, содержащие глютен или глютен был удален в случае использования аспартама и аспартам-ацесульфама соли при производстве пищевой продукции после указания ее состава должна размещаться надпись «Содержит источник фенилаланина»
slide44
Дополнительная информация в маркировке сыра, сырных продуктов
slide45
Ароматизаторы
  • При наличии в пищевом продукте

ароматизатора маркировка состава должна содержать слово «ароматизатор».

  • Придуманное название пищевой продукции в отношении ароматизаторов в составе пищевой продукции допускается не указывать.
slide46
Указание подсластителей
  • Регламентировано ТР ТС 022/2011:
  • Маркировка пищевой продукции, в состав которой входят подсластители-сахароспирты, непосредственно после указания состава пищевой продукции

должна дополняться надписью: «Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие».

slide47
АЛЛЕРГЕНЫ
  • Компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы), БАД, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний указываются в составе пищевой продукции независимо от их количества .
  • Список аллергенов – п.14 ч. 4.4 ТР ТС 022/2011.

п. 9 в этом списке- «молоко и продукты его переработки» указывается в составе других пищевых продуктов, не относящихся к молочной продукции.

Если аллергены не использовались при производстве, но их содержание возможно информация о возможном наличии таких компонентов размещается непосредственно после указания состава пищевой

slide48
Красители
  • Для пищевых продуктов, содержащих красители:

- азорубин Е122,

  • желтый хинолиновый Е104,
  • желтый "солнечный закат" FCF Е110,
  • красный очаровательный АС Е129,
  • понсо 4R Е124,
  • тартразин Е102 должна наноситься предупреждающая надпись:«Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей»
slide49
Специальные и лечебные свойства
  • Заявления в маркировке молочной продукции о ее специальных, лечебных, диетических, органических свойствах (например, обогащение витаминами или микроэлементами, отсутствие генетически модифицированных организмов, органик контроль, особые лечебные или диетические свойства продукта и т.д) должны быть подтверждены протоколами испытаний в аккредитованных испытательных центрах Таможенного союза.
slide50
ГММ, ГМО

ГММ: Для содержащих живые ГММ «Продукт содержит живые генномодифицированные микроорганизмы»;

  • Для содержащих нежизнеспособные ГММ «Продукт получен с использованием генномодифицированных микроорганизмов»
  • Для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ "Продукт

содержит компоненты, полученные с использованием генномодифицированных

микроорганизмов».

ГМО: Если изготовитель при производстве пищевой продукции не использовал генно-модифицированные организмы, содержание в пищевой продукции 0,9 процентов и менее ГМО является случайной или технически неустранимой примесью, и такая пищевая продукция не относится к пищевой продукции, содержащей ГМО. При маркировке такой пищевой продукции сведения о

наличии ГМО не указывается

В маркировке пищевой продукции сведения о наличии ГМО не указываются в отношении использованных технологических вспомогательных средств, изготовленных из или с использованием ГМО.

slide51
ДАТА ИЗГОТОВЛЕНИЯ
  • «Дата производства» или «дата изготовления» - синонимы.

1) «дата изготовления» с указанием часа, числа, месяца при сроке годности до 72 часов;

2) «дата изготовления» с указанием числа, месяца, года при сроке годности от 72 часов до

трех месяцев;

3) «дата изготовления» с указанием месяца, года или числа, месяца, года при сроке годности три месяца и более.

  • После слов «дата изготовления» указывается дата изготовления пищевой продукции или место нанесения этой даты на потребительскую.
slide52
СРОК ГОДНОСТИ

1) «годен до» с указанием часа, числа, месяца при сроке еѐ годности до 72 часов;

2) «годен до» с указанием числа, месяца, года при сроке еѐ годности от 72 часов до трех месяцев;

3) «годен до конца» с указанием месяца, года или «годен до» с указанием числа, месяца, года при сроке еѐ годности не менее трех месяцев.

В целях указания срока годности пищевой продукции может использоваться слово «годен» с указанием количества суток, месяцев или лет либо при сроке годности до 72 часов слово «годен» с указанием количества часов.

  • После слов «годен до», «годен», «годен до конца» указывается или срок годности пищевой продукции, или место нанесения этого срока на упаковку
slide53
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

1) энергетическую ценность (калорийность);

2) количество белков, жиров, углеводов;

3) количество витаминов и минеральных веществ (указывается на 100 г или мл или на 1 порцию)

Энергетическая ценность (калорийность) - в джоулях и калориях или в кратных или дольных единицах указанных величин (расчет по Приложению 4 ТР ТС 022/2011).

  • Количество витаминов и минеральных веществ- указываются если витамины и минеральные вещества добавлены в пищевую продукцию при ее производстве или если они содержатся в количестве 5 и более % среднесуточной потребности взрослого (Приложение 2 ТР ТС 022)
  • Маркировка пищевой ценности может иметь фразу «Средние значения».
slide54
УКАЗАНИЕ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
  • Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции указываются в маркировке пищевой продукции независимо от производства пищевой продукции на территории государств-членов Таможенного союза или поставляемой из третьих стран.
  • Место нахождения изготовителя пищевой продукции определяется местом государственной регистрации организации или индивидуального предпринимателя.
  • В маркировке пищевой продукции, поставляемой из третьих стран, указывается

наименование и место нахождения импортера.

  • В маркировке пищевой продукции, производство которой осуществляется несколькими изготовителями, могут быть указаны наименование и место нахождения каждого изготовителя при условии, что способ доведения до потребителей (приобретателей) информации о каждом изготовителе, например использование букв, цифр, символов, выделений шрифтом иного начертания, должен позволять однозначно определять изготовителя конкретной пищевой продукции.
  • При несовпадении с адресом изготовителя также указывают адрес (а) производств (а) и лица, уполномоченного изготовителем на принятие претензий от потребителей (приобретателей) на ее территории (при наличии).
slide55
УКАЗАНИЕ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
  • Информацию о наименовании места нахождения изготовителя пищевой продукции, поставляемой из третьих стран, допускается указывать буквами

латинского алфавита и арабскими цифрами или на государственном (ых) языке (ах) страны по месту нахождения изготовителя пищевой продукции при условии указания наименования страны на русском языке

  • П.5 ч.4.8 ТР ТС 022/2011 указывается изготовитель и упаковщик при упаковывании продукции не изготовителем.
  • Это нововведение важно для компаний, фасующих сыры! Производителя сыров и его упаковщика (фасовщика) необходимо будет указывать в соответствии с ТР ТС 022/2011.
slide56
УКАЗАНИЕ ДОКУМЕНТА, ПО КОТОРОМУ ИЗГОТОВЛЕН ПРОДУКТ
  • Указывается документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция (ГОСТ, ГОСТ Р, СТО, ТУ).
  • Допускается указание ГОСТ вида общих технических условий (ОТУ) без указания номера СТО или ТУ (например, йогурты, сырки творожные и т.д.)
  • Для продукции, ввозимой на территорию Таможенного союза из третьих стран, допускается не указывать.
slide57
СПОСОБЫ ДОВЕДЕНИЯ МАРКИРОВКИ
  • Надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка.
  • В случае, если площадь большей стороны потребительской упаковки не превышает 10 кв. см….информацию можно наносить на листок вкладыш (за исключением:
  • наименования,
  • наличия аллергенов,
  • ограничений по использованию,
  • изготовителя,
  • пищевой ценности,
  • наличия ГМО,
  • единого знака обращения.
  • На потребительской упаковке надпись: «Дополнительная информация –см. листок-вкладыш»
slide58
МАРКИРОВКА УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ
  • Требования к нанесению информации – ТР ТС 005/2011.
  • Маркировка упаковки должна содержать цифровое обозначение и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка (укупорочные средства), в соответствии с Приложением 3 ТР ТС 005
  • Например, «PET» или «1», пиктограмму рисунок 4 (Приложение 4) возможность утилизации использованной упаковки (укупорочных средств) петля Мебиуса.
slide59

Благодарю за внимание

и буду рада быть Вам полезной!

Козубская Валентина Ивановна

(343) 253-14-47