1 / 8

Menuteori - hvordan man planlægger en menu

Menuteori - hvordan man planlægger en menu. Før man går i gang... Udbud og sæson Menusammensætning Fagligt korrekte regler Menukortteksten. Før man går i gang... bør man tage hensyn til:. Dato Klokkeslet Antal couverter Anledning Prislag Restauranttype.

nalani
Download Presentation

Menuteori - hvordan man planlægger en menu

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Menuteori- hvordan man planlægger en menu • Før man går i gang... • Udbud og sæson • Menusammensætning • Fagligt korrekte regler • Menukortteksten

  2. Før man går i gang...bør man tage hensyn til: • Dato • Klokkeslet • Antal couverter • Anledning • Prislag • Restauranttype

  3. Før man går i gang...bør man tage hensyn til: • Eventuelle oplysninger om: • Diæter • Nationalitet • Hvor mange retter menuen skal bestå af • Særlige ønsker

  4. Udbud og sæson • Kend råvarernes oprindelse og tiden for anvendelse. • Kend jagttiderne. • Kend sæsoner for spisefisk. • Kend din leverandør.

  5. MenusammensætningGrundform Udbygning

  6. Fagligt korrekte regler • Afpas volumen • Brug sæsonvarer • Undgå for stærke retter i starten af menuen • Skift tilberedningsmetoder • Undgå gentagelser • Undgå vin/spiritus i alle/for mange retter

  7. Fagligt korrekte regler • Bland ikke ordinære retter med luxusretter • Lad kvaliteten stige • Skift mellem kolde og varme retter • Tilstræb harmoni i farve og form • Lav et varieret forløb • Tag hensyn til gæsternes sammensætning

  8. Menukortteksten- er en kort, præcis og sælgende tekst, der gør det muligt at visualisere hele retten. Hovedemnets navn, udskæring og tilberedning incl. evt. fortilberedning. Navn og tilberedning på samtlige garniturer. Saucenavn med de justeringer man evt. har foretaget.

More Related