Vincoeur , 2 april 2013 Wijn uit België Van aperitief tot dessert Joris Van Caenegem - PowerPoint PPT Presentation

slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Vincoeur , 2 april 2013 Wijn uit België Van aperitief tot dessert Joris Van Caenegem PowerPoint Presentation
Download Presentation
Vincoeur , 2 april 2013 Wijn uit België Van aperitief tot dessert Joris Van Caenegem

play fullscreen
1 / 41
Vincoeur , 2 april 2013 Wijn uit België Van aperitief tot dessert Joris Van Caenegem
143 Views
Download Presentation
millie
Download Presentation

Vincoeur , 2 april 2013 Wijn uit België Van aperitief tot dessert Joris Van Caenegem

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. Vincoeur, 2 april 2013 Wijn uitBelgië Van aperitief tot dessert Joris Van Caenegem

  2. Van aperitief tot dessert • 1 mousserende wijn • 2 witte wijnen • 3 rode wijnen • 1 dessertwijn • Wat als… 2 april 2013 vincoeur Belgische wijnen

  3. Ontdekking van de Belgische wijnbouw • Schorpion Zwart Brut • Genoels-Elderen Blauw 2011 • Closd’Opleeuw 2006 • De Kluizen Dornfelder/Zweigelt 2011 • Château Bon Baron Acolon 2011 • AldeneyckPinotNoir 2011 • Optimanobelzoet 2011 • Wat als…… 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  4. de verschillende wijngebieden in België • GOB: Gecontroleerde oorsprongsbenaming (GOB’s = Franse appellation d’originecontrôlée) • Landwijnen: alles buiten GOB’S • GOB Vlaamse/Waalse mousserende kwaliteitswijn 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  5. Gecontroleerde oorsprongsbenaming • GOB Hageland • GOB Haspengouw • GOB Heuvelland • AOC Côte de Sambre en Meuse • GOB Vlaamse mousserende kwaliteitswijn • GOB Crémant de Wallonie en GOB Vin Mousseux de Qualité de Wallonie 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  6. GOB Hageland • 1997 • druivenrassen: Müller-Thurgau, Optima, Ortega, Kerner, Siegerrebe, Pinot Gris, Chardonnay, Riesling, Auxerrois, Bacchus, Schönburger, PinotNoir, Dornfelder, Limberger en Domina • 67 hl/hectare • min. Alcoholgehalte: 9,5% en max. 11,8% • mogen zuur ontrekken • chaptaliseren 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  7. GOB Haspengouw • sinds 2000 • toegestane druivenrassen: Müller-Thurgau, Kerner, Siegerrebe, Pinot Gris, Chardonnay, Riesling, Auxerrois, PinotNoir, Pinot Blanc, Optima, Ortega, Dornfelder, PinotMeunier, Würzn, en Bacchus • maximale opbrengst 55hl/hectare • min. Alcoholgehalte: 9% en max. 13,5% • mogen zuur ontrekken • chaptaliseren 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  8. AOC Côtes de Sambre en Meuse • Sinds 2004 • toegestane druivenrassen: Auxerrois, Bronner, Chardonnay, Chasselas, Chenin, Gamay, Gewürztraminer, Johanniter, Madeleined’angevine, Merlot, Merzling, Müller-Thurgau, Muscat, Ortega, Pinot Blanc, Pinot Gris, PinotNoir, Regent, Riesling, Rivaner, Seibel, Siegerrebe en Traminer • maximale opbrengst 65hl/hectare • min. Alcoholgehalte: 9% en max. 13,5% • mogen zuur ontrekken • chaptaliseren 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  9. GOB Heuvelland • sinds 2005 • toegestane druivenrassen: Müller-Thurgau, Kerner, Siegerrebe, Pinot Gris, Chardonnay, Riesling, Auxerrois, PinotNoir, Dornfelder, Regent, CabernetSauvignon, Johanniter en Muscat • maximale opbrengst 65hl/hectare • min. Alcoholgehalte: natuurlijk 8% in de fles : 9% en max. 13% • mogen zuur ontrekken • chaptaliseren 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  10. GOB Vlaamse mousserende kwaliteitswijn • sinds 2005 • volledig Vlaams grondgebied • toegestane druivenrassen: Chardonnay, PinotNoir, PinotMeunier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Auxerrois en Riesling 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  11. Landwijnen: • Sinds 2005 • Vlaanderen wijnen buiten de GOB’s • Minder streng dan GOB erkenning • Maximale opbrengst van 90hl/hectare • Druivenrassen die behoren tot Vitisvinifera of een kruising met andere soorten van het Vitis-geslacht • Wallonië: Vin de Pays des Jardins de Wallonie (richtlijnen zijn dezelfde als voor de Vlaamse landwijnen) 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  12. GOB Crémant de Wallonie en GOB Vin Mousseux de Qualité de Wallonie • sinds 2008 • verschil in vinificatie: • Crémant: cfr. Schuimwijn uit Frankrijk volgens de méthodetraditionnelle (Champagne). Druivenvariëteiten: Chardonnay, PinotNoir, Pinot Blanc en PinotMeunier met verplichte rusttijd van min 9 maanden • Vin Mousseux de Qualité: druivenvariëteiten: Chardonnay, PinotNoir, Pinot Blanc en PinotMeunier, Pinot Gris, Auxerrois en Riesling 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  13. Vlaamse Mousserende wijn 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  14. Vlaamse Mousserende kwaliteitswijn • Schorpion – Zwart Brut • Vliermaal • 2/3 Chardonnay en 1/3 PinotNoir • Handmatig geplukt en gesorteerd • Onmiddellijk geperst • Gisting in roestvrij staal • “Méthodetraditionnelle” • Rijping van 18 maanden • Dossage: 8g/l • 12% Vol 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  15. Schorpion – Zwart Brut • Beste Belgische wijn voor het jaar 2011. Mooie Gele kleur en fruitige aroma's van citrus. • Fijne Haspengouwse schuimwijn. Mooie gele kleur. Fruitige aroma's en een mooie pareling in het glas. • Onderscheiding: • Beste schuimwijn MegaVino2008 • Beste Belgische Wijn 2009 • Beste Belgische Schuimwijn 2011 • (Bron: www.belgischekwaliteitswijn.com) • Kleur: lichtgeel, fijne groene toetsen • Aroma’s: eerst gesloten, daarna groene appels, amandelen en framboos, typische Chardonnay geur • Smaak: fijne zuren, passende molligheid met lange afdronk • Score: 14,6 • (bron: commanderij Gent) 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  16. Witte Wijn 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  17. Genoels-Elderen blauw • GOB Haspengouw / Vlaamse mousserende kwaliteitswijn • Riemst – Limburg • Start 1991: 4500m2 ; 2.350 wijnstokken • 2010: 22ha; 95.000 wijnstokken • Gemiddelde productie: <40hl/ha • 110.000 flessen /jaar • druivenrassen: • 18 ha Chardonnay • 4 ha PinotNoir • proeftuin met 20 verschillende druivensoorten • wijnen: • 60% wit Chardonnay • 25 % wit mousserende Chardonnay • 15% rosé mousserend of PinotNoir 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  18. Genoels-Elderen blauw • 100% Chardonnay. • Vinificatie: onmiddellijke persing • gisting 30 dagen op maximum 22°C voor 50% in cuves en 50% op hout. • Rijping: 12 maanden sur lies waarvan 50% in cuves en 50% op hout. • Assemblage 6 maanden in cuves en 1 jaar op fles. • Potentiële bewaartijd: tussen de 4 en de 6 jaar. • Serveren: 12° - 14°C. 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  19. Genoels-Elderen blauw Ronde en fruitige witte wijn. Mooie Chardonnay van "Bourgondische" stijl. Belgisch Topproduct!De Chardonnay Blauw is een mondvullende afgeronde Chardonnay.Een heldere citroengele jonge kleur, behoorlijke tranen aan het glas.De aanzet in de neus is een blijvende rokerige impressie aangevuld met amandelnootjes, boter, balsem, gele perzik en een lichte eiktoets Een mondvullende fruitig-rokerige smaak overheerst samen met rijp geel fruit, ingepakt in frisse zuren en een stevig bittertje in de lange afdronk. Een mooi afgerond geheel. (bron: www.belgischekwaliteitswijn.com) 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  20. Closd’Opleeuw • GOB Haspengouw • naam Clos: volledige ommuring van de wijngaard (1840)  microklimaat • wijngaard zuidelijke helling in Gros-Opleeuw • 2002: Peter Colemont koopt domein (1ha) • 4500 wijnstokken • Druiven: Chardonnay en kleine hoeveelheid PinotBeurot • wijn: 1 jaar in eikenhouten vaten vanuit Frankrijk en België • 3000 flessen / jaar 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  21. Closd’Opleeuw 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  22. Closd’OpleeuwChardonnay 2006 Closd’Opleeuw heeft al vele lovende recensies gekregen en blijft dé topwijn uit ons land. Hij staat op de kaart van verscheidene sterrenrestaurants in binnen- en buitenland! De wijn is een behoorlijk vinnige, strogele Chardonnay. De wijn heeft een zeer elegante neus van boter, rijpe perzik en rijpe appel. Een interessante complexiteit in de mond, met een toasty en boterige afdronk. Het is een evenwichtige wijn met een zachte afdronk (bron: www.Belgianwines.com ) 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  23. Rode Wijn 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  24. Belgische landwijn De KluizenDornfelderzweigelt • Jong Belgisch wijnbouwbedrijf 1997 • Herman Troch • Adij Maria MediatrixAffligem • 3 ha • Bescherming door struikgewas of muur • Druivensoorten aangepast aan ons vochtig klimaat: Ortega, Kerner, PinotNior, Dornfelder, Reichensteiner, Sieger, Schönburger en Zweigelt • 2008: Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignonblanc, Chenin Blanc, Riesling en GrünerVeltlinner 2012? Eerste wijnen (nog niets van teruggevonden) • 7700 wijnstokken  7000 l/jaar • Milieuvriendelijk: gebruik van synthetische producten als er geen biologisch alternatief is 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen Belgische landwijn De KluizenDornfelderzweigelt

  25. Belgische landwijn De Kluizen 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  26. De Kluizen Dornfelderzweigelt • druiven: Dornfelder – zweigelt • 2011 • 11% vol • Dornfelder: lage tanine mengen met Zweigelt (kruising van Limberger en StLaurent) 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  27. De Kluizen Dornfelderzweigelt • Dieprode krachtige wijn met duidelijke aroma's van kers, rode bessen en cassis. • Het is een dieprode wijn, tamelijk krachtig met duidelijke aroma's van kers, rode bes en cassis, met een lichte kruidigheid en zuiveltoets. De wijn is gestructureerd met zachte zuren en toch wat tannines, maar is vooral opgebouwd rond zijn fruitigheid. Het is niet echt een bewaarwijn, maar hij heeft toch een 2 tot 3 jaar nodig om tot volle ontwikkeling te komen. • (bron: www.belgischekwaliteitswijn.com) 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  28. Château Bon Baron • AOC Côtes de Sambre et Meuse • 2001: Nederlanders  Ardennen Lustin • Aanleg van wijngaard langs de steile Maasvallei • Wit: Muscat, Chardonnay, Auxerois, Pinot Gris en Müller-Thurgau • Rood: PinotNoir, Cabernet en Acolon • Enkel monocépage wijnen • Productie: 3000 – 6000l /jaar • Manuele oogst 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  29. Château Bon Baron Acolon • 2011 • Maceratie • MonocépageAcolon • 12,5 % vol • 1 jaar gerijpt nieuwe Franse eik 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  30. Château Bon Baron Acolon • Het is een krachtige jonge rode wijn met een prachtige edelheid. De Acolon is met haar dieprode kleur, een volle kruidige, harmonische maar enigszins tanineuze wijn. In de wijn zijn aroma's van rood en zwart fruit, zoals frambozen, bramen, bosbessen en pruimen terug te vinden. Door de rijping op hout zijn tegelijkertijd decente tonen van peper, paprika, eucalyptus, vanille en eikenhout herkenbaar.Onderscheidingen: Gouden Medaille Concours Mondial Valencia 2009 • (bron: www.Belgianwines.com ) 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  31. Aldeneyck: PinotNoir • Fruitbedrijf langs de oevers van de Maas • Aldeneik – Maaseik • 2002  Karel & Tine  wijnbouw • Druiven: Pinot Blanc, Pinot Gris, PinotNoir • Pinot druivenrassen: optimale klimatologische omstandigheden en ideale grind grond van het Maasland • Max wijnopbrengst van 45-50 hl/ha 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  32. Aldeneyck: PinotNoirBarrique • 2011 • 12,5 % vol • Zeer laat geoogste druiven • 5 dagen koude maceratie zonder kneuzing op 5°C • 3 weken open gisting 26°C – 32°C • 60%: 10 maanden (gedeeltelijk) nieuwe Franse eik • 40%: 10 maanden inoxcuves • 10 jaar flesrijping: ronder en zachter 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  33. Aldeneyck: PinotNoirBarrique • Zeer laat geoogste PinotNoir • Subtiele houttoets • Delicate fruitaroma’s van zwarte kers en wilde braam • Fluweel zachte, rijpe tannines, prachtige balans en veel structuur en terroirexpressie • Bron: www.wijndomein-aldeneyck.be • Zeer laat geoogste PinotNoir met subtiele houttoets, delicate fruitaroma’s en frisse zuren. Een levendige zuivere wijn met veel extract, structuur en een oneindige finale. Een echter charmeur. • (bron: www.Belgianwines.com ) 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  34. Dessert Wijn 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  35. Dessertwijn OptimaNobelzoet 2011 • Optima: een kruising van Riesling met Sylvaner en met Muller-Thurgau • vervaardigd zoals een echte Sauterne-wijn (edele rotting) • Zoete wijn komt daarbij voort uit met schimmel (Botrytis schimmel) geïnfecteerde druiven. Maar de optima-druif wordt zeer snel geïnfecteerd door botrytis en het enige wat we nodig hebben om die bewuste schimmel in gang te zetten, zijn mistige nachten. • 11,5 vol • Enige wijnbouwer in België 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  36. Dessertwijn OptimaNobelzoet 2011 • een uitgesproken fijn muskaataroma • Terroir van domein De Kluizen: optima druif: sinaasappelaroma • Kleur: helder goud-geel • Aroma’s: gekonfijte abrikoos/ananas, nootjes • Smaak: veel zuren, mooie molligheid, absoluut niet vermoeiend • afdronk: lang en vol • Score: 16.2 • Bron: Commanderij Gent 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  37. Wat als… 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  38. Wat als… BEER meets WINE ?? 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  39. Cuvee De Mortagne brouwerij Alvinne • Bier speciaal ontwikkeld voor houten vaten • 3 moutsoorten: paleale, amber, cara crystal • 2 hopsoorten: magnum, pioneer • 1 gist: Morpheusgist • Pomerol vaten: Domaine du Grand Ormeau (wijn: Chateau La Truffe) • Vaten (4 a 5 jaar oud): • Franse eik : meer tannines • Amerikaanse eik: meer vanille, kokos 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  40. Cuvee De Mortagne brouwerij Alvinne • 14% vol • 6 maanden rijping op houten vaten • 31 EBU (European Bitter Unit) • 100 EBC (EuropeanBreweryConvention) kleur 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen

  41. Mercikes!!! 2 april 2013 vin coeur Belgische wijnen