Atividade J04 Padaria Princesa Isabel

1. Atividade J04Padaria Princesa Isabel Alunos: Grupo 19V Carolina Roberta 09/08151 Eriberto Junior 09/23935 Natália Rocha 09/0030010 Lucas Abdala 09/99857

2. Introdução • A padaria Princesa Isabel, foi inaugurada há 14 anos por uma tradicional família de Taguatinga, que compraram o primeiro ponto em uma movimentada zona, que identificamos ser tanto comercial quanto residencial, isso permite que o estabelecimento esteja sempre cheio de clientes. • Apesar da alta concorrência na região, o grande diferencial além da localização, é o bom atendimento que é reconhecido pelos clientes: ao longo da existência da empresa, os proprietários colecionam uma crescente quantidade de clientes fiéis que se tornam amigos.

3. Apesar da grande dificuldade em se administrar uma padaria, cuja a jornada de trabalho começa às 4 horas da manhã, os proprietários alimentam projetos de expansão, que aos poucos vai se tornando realidade nessa micro-empresa, que já conta com 15 funcionários e duas lojas, que foram recentemente ampliada para atender a demanda, que se torna cada dia maior. • O principal produto comercializado é o pão francês, porém este possui uma parcela não significativa no faturamento mensal. Ele é um atrativo para os clientes que acabam comprando outros produtos no interior da loja. Por isso há um intenso investimento na produção de salgados, bolos, doces entre outros produtos que proporcionam um maior lucro para o estabelecimento.

4. Estoque • Os estoques dos produtos não-perecíveis são repostos manualmente e não há contagem de estoque, ou seja, novos produtos são repostos quando se percebe a necessidade. • Isso pode refletir em um descontrole do que está sendo vendido e reposto, podendo causar prejuízos consideráveis à médio e longo prazo. • Segundo Ching (2010), o controle de estoque exerce influência muito grande na rentabilidade da empresa. Os estoques absorvem capital que poderia estar sendo investido de outras maneiras, desviam fundos de outros usos potenciais e têm o mesmo custo de capital que qualquer outro projeto de investimento da empresa.

5. Aumentar a rotatividade do estoque libera ativo e economiza o custo de manutenção do inventário. • Em contra-partida, os produtos perecíveis como pães, bolos e frios, por exemplo, são acompanhados diariamente, tanto para evitar desperdícios quanto controlar a qualidade dos alimentos.

6. Na cadeia de logística integrada, fazer parcerias com fornecedores é vital. • Permite ganhos de eficiência operacional, os quais não seriam possíveis de outra maneira; • Leva a vantagem de integração vertical e de melhor especialização do ramo e constitui-se em forma de reagir à concorrência, assegurando e fortalecendo posições.

7. Relação com Fornecedores • A empresa possui uma parcerias de longa data com empresas de distribuição, que fornecem produtos de diferentes segmentos à loja, isso é algo positivo no ponto de vista logístico. • Ching (2010), define a parceria como um relacionamento comercial sob medida, com base em confiança mútua, abertura, riscos e recompensas compartilhados, que proporciona vantagem competitiva estratégica, resultando em um desempenho melhor do que seria possível individualmente (definição da consultoria Vantine e Associados).

8. Considerações • As padarias estão entre os estabelecimentos comerciais que mais têm se transformado nos últimos tempos, visando adequar-se às exigências e às necessidades do consumidor. • As transformações vão desde a substituição das cadernetas de anotações por caixas informatizados, até a grande variedade de produtos. Tudo isso tem dado a esses estabelecimentos uma característica maior de lojas de conveniência, onde os clientes encontram, além dos pães e do leite, produtos de necessidade imediata, que são característicos dos supermercados. Além disso, está se tornando uma tendência as padarias oferecerem serviços de lanchonetes, cafeteria, bancas de jornal, fast food, e outros serviços.

9. Porém, o que podemos observar é que, apesar dessa modernização, muitos administradores de padarias são carentes de algumas informações básicas, referentes à administração e ao gerenciamento do negócio. • Muitas vezes, o dono de uma padaria considera seus lucros satisfatórios, mas, por falta de conhecimento, não consegue perceber que o ganho poderia ser ainda maior se houvesse um bom planejamento gerencial, financeiro e administrativo, como pode ser visto na Padaria Santa Isabel. • Com as informações sobre administração, gerenciamento e o entendimento da logística de funcionamento de uma padaria, o empresário da área terá segurança para se inserir num mercado em constante crescimento ou ainda programar a empresa já existente, atendendo às exigências dos consumidores.

10. A empresa é resistente a mudança, o controle de estoque é essencial à eficácia da organização e em resultados mais positivos. E com a falta desse controle como conseqüência, pode ocorrer roubos e prejuízos que futuramente podem ser bem maiores. Como sugestão para a Padaria, o grupo, com o auxílio do professor acredita que devem ser criados para a empresa indicadores de desempenho que possam auxiliar na tomada de decisão e no próprio gerenciamento do estoque. Assim com esse indicador, por exemplo pode-se agregar valor ao cliente.