Możliwości przetwórstwa i sprzedaży wołowiny na poziomie gospodarstwa rolnego

1. Możliwości przetwórstwa i sprzedaży wołowiny na poziomie gospodarstwa rolnego Bogdan Wiatr Polski Związek Hodowców i Producentów Bydła Mięsnego Zielona Góra, 22.03.2011r.

2. Dlaczego wołowina i dlaczego na poziomie gospodarstwa? • walory zdrowotne, • walory smakowe - mięso dla koneserów, • brak tradycji jedzenia dobrej wołowiny, • niewielka dostępność towaru dobrej jakości, • w tej skali – możliwość edukacji klienta.

3. 2. Wymogi weterynaryjne Przepisy Unii Europejskiej nie regulują działalności uznanej za marginalną, lokalną i ograniczoną. Każdy kraj członkowski reguluje warunki dla prowadzenia takiej działalności własnymi przepisami.

4. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia15 grudnia 2006 roku w sprawie szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej (Dz. U. z 2007 r. Nr 5 poz. 36)

5. Za działalność marginalną, lokalną i ograniczoną uznaje się rozbiór i sprzedaż świeżego mięsa wołowego jeżeli: • wielkość produkcji nie przekracza 3,5 tony/tydzień; • zakład prowadzi sprzedaż produktów konsumentowi końcowemu, a dostawy tych produktów do innych sklepów prowadzących handel detaliczny nie przekraczają wagowo 30% ogólnej wielkości produkcji;

6. w zakładzie jest realizowany system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (system HACCP) co najmniej przez stosowanie wytycznych dobrej praktyki; • miejsce produkcji i miejsca sprzedaży produktów, oraz sklepy prowadzące handel detaliczny, do których następuje dostawa, znajdują się na obszarze jednego województwa lub na obszarze sąsiadujących z nim województw;

7. w ramach działalności uznanej za marginalną, lokalną i ograniczoną nie dopuszcza się prowadzenia uboju; • świeże mięso wołowe zostanie pozyskane ze zwierząt poddanych ubojowi w rzeźni.

8. Podmioty zamierzające prowadzić działalność marginalną, lokalną i ograniczoną powiadamiają powiatowego lekarza weterynarii właściwego ze względu na miejsce planowanej produkcji, o zakresie i wielkości produkcji oraz rodzaju produktów, które mają być produkowane w zakładzie, co najmniej na 30 dni przed dniem rozpoczęcia prowadzenia tej działalności.

9. Rejestracja Powiatowy lekarz weterynarii na wniosek, decyzją uznaje działalność za marginalną, lokalną i ograniczoną, umieszcza zakład w rejestrze zakładów podlegających rejestracji i nadaje mu weterynaryjny numer identyfikacyjny. Ogólne wymagania sanitarne dotyczące zakładów działalności Marginalnej Lokalnej i Ograniczonej zgodnie z art. 13 ust 1 ustawy o produktach pochodzenia zwierzęcego określa rozporządzenie (WE) nr 852/2004.

10. Rozporządzenie (WE) 852/2004 Określa wymagania wobec pomieszczeń, sprzętu, personelu, procesów, opakowań, zasady gospodarki odpadami, zaopatrzenie w wodę, higienę osobistą, stan higieny i stan techniczny pomieszczeń, instalacji i urządzeń, wyposażenie i konstrukcję, zasady szkoleń. W przypadku braku możliwości zapewnienia ciągów technologicznych można różne czynności wykonywać na tym samym stanowisku lub w tym samym pomieszczeniu rozdzielając je w czasie.

11. Droga surowca i produktu

12. Droga pracowników

13. Droga odpadów

14. Droga pojemników

21. 3. Uwagi: • dostępność surowca w Polsce; • możliwość przetwarzania: • składowanie, • dojrzewanie, • pakowanie próżniowe, • odbiorcy: - prywatni, - restauracje, - stołówki, - sklepy.

22. Dziękuję za uwagę Bogdan Wiatr Polski Związek Hodowców i Producentów Bydła Mięsnego