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Revisión Proyectos de Inspección Modelos HACCP

Revisión Proyectos de Inspección Modelos HACCP. Acrónimos. CI Carcass Inspector (Inspector de Carcasas) FS Food Safety (Inocuidad de Alimentos) IPP Inspection from Program Personnel (Inspección del Programa de Personal) OCP Other Consumer Protection (Otras protecciones al consumidor)

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Revisión Proyectos de Inspección Modelos HACCP

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Presentation Transcript

  1. Revisión Proyectos de Inspección Modelos HACCP

  2. Acrónimos CICarcass Inspector (Inspector de Carcasas) FSFood Safety (Inocuidad de Alimentos) IPPInspection from Program Personnel (Inspección del Programa de Personal) OCPOther Consumer Protection (Otras protecciones al consumidor) PCPProcess Control Plan (Plan de Control de Procesos) PSPerformance Standards (Estándares de Cumplimiento)

  3. Pruebas Corta de Acrónimos • IPP • Inspección del Programa de Personal • OCP • Otras protecciones al consumidor • PCP • Plan de Control de Procesos

  4. Componentes HIMP En la planta En comercio

  5. Énfasis en la distribución Almacenaje Transporte Venta Énfasis en la planta Cero tolerancia Verificación HACCP Muestras micro ¿Por qué Estamos Cambiando?

  6. Lo que no Cambiará • SSOP • Muestreo • Menudos AQL

  7. Cómo Ocurre HIMP*  Voluntarios de la planta  Baseline  Selección  Entrenamiento  HACCP/PCP Desarrollado  Ajustes/ Transición

  8. Pollos Parrilleros Ganado deengorde Pavos Jóvenes Cerdos demercado Modelos Voluntarios de Inspección en la Planta No Voluntarios Voluntarios

  9. Baseline Phase* • Investigación Instituto Triángulo (RTI): Datos recolectados Organoléptico Salmonella E. coli

  10. Proceso de Selección Personal del Primer turno 1 SVMO/IIC (GS-13) 1 CSI Coordinador (GS-9) 2 CSI/Línea (GS-8) Personal del Segundo turno 1 SVMO/IIC (GS-12) 1 CSI Coordinador (GS-9) 2 CSI/Línea (GS-8)

  11. Sesiones de Adiestramiento Industria 3 días Supervisor 5 días En distribución detener CSI 3 días

  12. La Planta Desarrolla Planes Plan HACCP Plan de Control de Procesos Evaluado por D.C. - NO Aprobado Disponible para Inspección

  13. Planta satisface estándares de cumplimiento FSIS asegura productos No adulterados Fase de Ajuste La planta experimenta con el plan de seis semanas

  14. Modelos Completos Transición/ Fase de Ajuste Completa RTI recolecta datos Se establecen estándares de cumplimiento FS reducido y defectos de OCP

  15. ¿Qué Hace la Planta? • Clasificación y disposición carcasa por carcasa • Análisis de Riesgos- Plan HACCP • CCPs • Plan de Control de Procesos • CPs • Satisfacer estándares de cumplimiento

  16. Inspectores de Planta HIMP Inspector de Carcasas Inspector de Verificación

  17. Responsabilidades Regulatorias • La planta es responsable de la acción correctiva • Autoridad de IPP sin cambio - Ley • Oficial controla la acción para productos adulterados • Brinda al sistema la oportunidad de operar

  18. 4 Responsabilidades Planta Plan HACCP Plan de Control de Procesos SSOP Muestreo Micro

  19. Dos Tipos de Procedimientos de Inspección Continuos Intermitentes

  20. Inspector de Carcasas • Requerido para que opere la línea • Ubicado después del lavado final, antes del refrigerador • No revisa registros

  21. Inspección de Carcasas • Inspección “Hands Off” • Excepción: aves sospechosas • Observa carcasas para detectar ocho condiciones

  22. Ocho Condiciones que Busca el CI • Heces • Sep/tox* • Cadáver • Mutilación • Skin leukosis* • Overscald* • Squamous cell carcinoma* • Otras condiciones generales

  23. Escenario • P-38 tiene dos líneas • Un mal clima causa que solamente un inspector esté disponible para entrar a la planta • ¿Qué puede pasar? • ¿Se puede llamar a un inspector que no sea HIMP de una planta cercana? • ¿Se puede utilizar el Procesamiento 9? • ¿Se puede llamar a WAE?

  24. Escenario • Desde una estructura elevada está cayendo condensación sobre las aves que se encuentran en la línea de evisceración. Un inspector lo nota. • ¿Qué puede ocurrir? • ¿Puede el inspector de carcasas escribir un NR?

  25. Escenario • El inspector de carcasas observa varias aves con IP entrando al refrigerador • ¿Qué debe hacer? • ¿Debe notificar a la planta? • ¿Por qué?

  26. Inspección de Verificación • Inspección Ante mortem • Verificación Post mortem para FS • Verificación Post mortem para OCP

  27. Inspección de Verificación • Selecciona muestras (carcasas, partes, micro) • Revisa archivos HACCP y PCP de la planta • Verifica que las acciones correctivas sean adecuadas • Escribe NRs • Documenta cuando no se satisfacen PS

  28. Inspector en Distribución HIMP • Realiza revisiones • Almacenes • Otras localidades I-D • Entrevista consumidores con quejas • Localidades en Alabama, Minnesota, Pennsylvania y Virginia (EEUU) • Reanudó tareas de almacenes el 25 de agosto de 2000

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