lipida n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
LIPIDA PowerPoint Presentation
Download Presentation
LIPIDA

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 20

LIPIDA - PowerPoint PPT Presentation


  • 249 Views
  • Uploaded on

LIPIDA. Definisi. Definisi , kumpulan zat makanan yang larut dalam ether, khloroform dan benzene Jika jaringan tumbuh-tumbuhan atau hewan diekstraksi dengan ether, maka zat makanan yang larut di dalamnya disebut lemak / lipida

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'LIPIDA' - lysa


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
definisi
Definisi
  • Definisi, kumpulanzatmakanan yang larutdalam ether, khloroformdan benzene
  • Jikajaringantumbuh-tumbuhanatauhewandiekstraksidengan ether, makazatmakanan yang larutdidalamnyadisebutlemak/lipida
  • Dibandingkandengankarbohidrat, lemakmemilikikandungan atom C dan H yang lebihtinggidalamperbandingannyaterhadapatom O, sehinggalemakmemilikinilaienergi yang lebihtinggi, contoh :
slide4

Setiappembakaransatu gram lemakakanmenghasilkanenergi 9 kalori, sedangkankarbohidrathanyamenghasilkan 4 kalori, sehinggalemakmemberikanlebihkurang 2,25 kali lebihbanyakenergidibandingkandengankarbohidrat

  • Molekullemakdibentukdarigabungantigamolekulasamlemakdengansatugliserol
slide5

+ 3R -COOH

+ 3 H2O

Trigliserida

slide6

Asamlemak, merupakanguguskarboksil (COOH) dansebuahrantaikarbontakbercabang

  • Atom karbonpadarantainyamungkinjenuhatautidakjenuh
slide9

Lemaktakjenuhterdiriatasasamlemak yang mempunyai atom hidrogen (H) yang lebihsedikit yang melekatpada atom karbon (C), sehinggalemak yang tidakjenuhsiapmenerimahidrogenatauunsur lain sepertiiodium

sifat penting dari lipida
SifatPenting Dari Lipida
  • Menambahefisiensipenggunaanransum
  • Menambahpalatabilitas
  • Mengandung vitamin
  • SumberEnergi
  • Menambahefisiensipenggunaanenergi
sifat lain yang perlu diketahui dari lemak
Sifat Lain yang PerluDiketahuidariLemak
  • TitikCair

Lemakmempunyaititikcairyagberbeda-beda, padasuhukamarberbentuk PADAT,

contoh : Lemakhewan : lemaksapi (tallow), lemakbabi (Lard), ataubentukCAIR, contohnya : minyaknabati, minyakkedelai, minyaksawit

  • Lemakbentukpadatpadasuhukamarterutamaterdiridariasamlemakjenuh, sedangkanminyakterutamaterdiridariasamlemakjenuh.
slide12

BilanganIodium

Angka yang menunjukanberapa gram iodium, yang diabsorpsipadaikatanrangkapdarilemaktidakjenuh.

Bilanganiodium→ menunjukkanderajatketidakjenuhansuatulemak

  • BilanganIodium, ditetapkansebagaijumlah gram yodium yang diserapoleh 100 g lemak
  • Tiapikatanrangkapdalamlemakdapatmengambildua atom karbon.
slide14

BilanganPenyabunan (Angkasaponifikasi)

Angka yang menunjukkanberapamiligram (mg) KOH yang dibutuhkanuntukmenyabunkansatu gram lemak.

Bilalemakdipanaskandengan alkali seperti KOH atauNaOH, makalemakterpecahmenjadigliseroldangaram alkali dariasamlemak. Garam alkali disebutsabun.

slide15

KetengikanLemakdanMinyak

terdiridariduamacam

a. KetengikanHidrolitik

Disebabkanolehmikroba yang menyebabkanterjadinyahidrolisisederhanadarilemakmenjadiasam-asamlemak, digliserida, monogliseridadangliserol. Nilaigizitidakterganggu.

  • Menurunkan “Heat increament” sehinggabanyakenergi yang digunakantubuh→ efisiensipenggunaanenergimenjaditinggi
penyerapan lemak
PenyerapanLemak
  • Di dalamlambunglemakdiubahmenjadiemulsi yang partikelnyamasihbesar
  • Emulsiinidicampurdenganpospolipidadankomponenisilambunglainnya (Chyme) olehgerakansaluranpencernaan.
  • Prosespencernaanlemakpadamonogastrikterutamapadaususkecil.
faktor yang mempengaruhi kecernaan lemak
Faktor yang MempengaruhiKecernaanLemak
  • Panjangrantaiasam-asamlemak, Trigliseridadenganasamlemakrantaipendeklebihcepatterhidrolisadibanding yang lebihpanjang
  • Beratmolekullemak, Eratkaitannyadenganpanjangasamlemak, makinbesar BM dayacernasemakinrendah
  • DerajatKejenuhan
slide18

Umurternak, Hewanmudamemilikikemampuanmencernalemak yang lebihrendahdibandingkandengan yang lebihtua.

  • pH dalamusus, Berhubungandenganaktivitasenzim
  • Mikroflora, Perananmikroflorauntukmengubahasamlemaktidakjenuhmenjadijenuh
  • Sumber protein, masihdiperdebatkan
slide20

Lilin, Lipidasederhanamengandungsatuasamlemakterikatpadamonohidrikdenganmolekultinggi.

  • Steroid, Termasukdidalmnyaasamempedu, hormon adrenalin danhormon sex
  • Pospolipida, Tersebarluasdalamtubuh

Jantung

Hati

jaringanSyaraf