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La Qu mica de los huevos

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La Qu mica de los huevos

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Presentation Transcript

    1. La Qumica de los huevos

    2. Estructura del huevo

    3. Composicin (%)

    4. Est fresco?

    5. Experimento1

    6. Experimento2

    8. Est cocido?

    10. Cscara ~ 98% Carbonatos de Ca y Mg Fosfatos de Ca y Mg ~ 1%: osena aislamiento: en H2O y vinagre Argentina: CH3CO2? Ca+

    11. Yema Colesterol Vitaminas A, B2, B1 Minerales: P, Fe

    12. Paleta de pintor/a medieval (con yema de huevo) Recrea la paleta de un/a artista medieval!

    13. Por qu? XVIII: leo Antes: buscaban un disolvente... ... y lo encontraron: la yema de huevo!!

    14. La tmpera al huevo Usada durante 800 aos!!

    15. Qu necesitas? 5 huevos crudos Vela Mortero Pincel fino Pulverizador 2 bolsas de plstico pequeas Martillo 2 frascos con tapn de rosca 5 hojas de papel Papel de vitela Cucharita de caf Bolitas de algodn Cter Cacerola, taza, plato de caf

    16. Y para los pigmentos... Tira de cobre Vinagre Negro de humo (holln) Tiza blanca Gravilla azul de acuario Semillas de heliotropo Mostaza seca o crtamo Bolsita de t Limaduras de hierro Lana de acero

    17. Extraccin de pigmentos: VERDN Tira de cobre Frotar con: lana de acero lija Frotar con: vinagre deja secar Pulverizar H2O 24 horas... Se forma el verdn

    18. Extraccin de pigmentos: AMARILLO cucharadita de crtamo en polvo Guardar

    19. Extraccin de pigmentos: AZUL 1 cucharadita de gravilla azul de acuario En doble bolsa de plstico Golpear hasta polvo horas... Guardar

    20. Extraccin de pigmentos: ROJO Semillas de heliotropo o pimentn dulce seco machacar Ponerlas en cacerola con H2O pigmento rojo, azul, violeta (madurez) Guardar en frasquito

    21. Extraccin de pigmentos: NEGRO Vela encendida sobre plato esperar a que se acumule holln Recogerlo y guardar

    22. Extraccin de pigmentos: BLANCO Tritura tiza blanca Recogerlo y guardar

    23. Extraccin de pigmentos: TINTA MARRN Hervir bolsita de t en H2O Aadir cucharada limaduras Fe 3 gotas vinagre Dejar que cuaje la mezcla (12 h) Guardar en frasquito

    24. Mezcla y aplicacin del disolvente Separar 5 yemas de huevos Remover sin hacer espuma cucharada de yema/receptculo (mezclar con cada pigmento) reservar uno (aguada sepia)

    25. Propiedades qumicas Suspensin de partculas de pigmento en la yema de huevo H2O: aade viscosidad Grasa: lo adhiere al papel facilita endurecimiento

    26. Al estilo medieval... Aplica una capa plida de color Dejar secar Comienza a pintar

    27. Yemas de Santa Teresa Ingredientes: 12 yemas de huevo, 175 gr. de azcar, 14 cucharadas de agua, 1 trozo de canela en rama, cscara de limn, azcar glas

    28. Preparacin Mezclar el azcar, la corteza de limn y la canela, agregar el agua y poner a hervir. Retirar y dejar que se forme un almbar a punto de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azcar glas.