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LA CUISINE SICILIENNE “un amour de cuisine ”

LA CUISINE SICILIENNE “un amour de cuisine ”. LA CUISINE SICILIENNE.

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LA CUISINE SICILIENNE “un amour de cuisine ”

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Presentation Transcript

  1. LA CUISINESICILIENNE“un amour de cuisine”

  2. LA CUISINE SICILIENNE Au cours des siècles, différentes civilisations se sont succédées dans notre grande et belle île : Elymes, Puniques, Grecs, Normands, Romains, Arabes, Espagnols et Français ont laissé d'importantes traces de leur passage et la cuisine sicilienne est étroitement liée aux vicissitudes historiques, culturelles et religieuses de tous ces peuples.

  3. De la civilisation grecque il reste surtout la cuisson grillée, l'utilisation de l'origan, les olives et l'utilisation diffuse de légumes comme l'aubergine, la reine de la cuisine sicilienne. Les Arabes introduisent en Sicile la culture de la canne à sucre, du riz et des agrumes. L'influence arabe se retrouve principalement dans la pâtisserie et la cassate en est un exemple.

  4. La culture gastronomique régionale de la Sicile est extrêmement complexe et articulée,cuisine"pauvre mais riche“ en mêmetemps. La cuisine sicilienne a toujours été une véritable tentation pour les yeux et pour le palais.

  5. On doitauxGrecs l’utilisasion…

  6. DU MIEL

  7. EtauxArabes...

  8. LA CASSATA

  9. LesHors-d'oeuvreLes hors-d'œuvre n’existaient guère dans la cuisine sicilienne d’antan. Il s’agit de plats à base de légumes, crus ou cuits : olives assaisonnées, aubergines, courgettes et tomates à l’huile, “giardiniera” (légumes dans du vinaigre et de l’huile), salades, terrines, et d’œufs le plus souvent en omeletteServis en accompagnement des viandes et des poissons ou entre les mets chez les riches, ces hors-d’œuvre étaient de véritables plats chez les pauvres qui les mangeaient seuls (sauf les jours de fête) après la soupe, que l’on disait peu nourrissante

  10. LES ENTRÉES LA CAPONATA Il s’agit d’un ensemble de légumes frits, surtout des aubergines, assaisonnés avec de la purée de tomate, céleri, oignon, olives, câpres, dans une sauce aigre-douce

  11. LA PARMIGIANA Dans la version classique de ce plat il y a des couches d'aubergines  frites alternées à des couches de sauces tomate, mozzarella et parmesan

  12. LespâtesBase de l'alimentation italienne, les pâtes auraient été inventées en Sicile, vers 1250, dans leur version macaroni. La pasta est toujours servie comme primo piatto (entre les antipasti et le plat principal). Les pâtes sont toujours cuites al dente, c'est-à-dire fermes sous la dent

  13. PÂTES AUX SARDINES Cette recette, connue sous le nom de « pasta con le sarde », comprend de très nombreuses déclinaisons, avec ou sans tomate, raisins, chapelure, passage au four, et avec un choix de pâtes

  14. PÂTES AU FOUR Ingrédients pour 4 personnes 500 g d'anellettiset 80 g de beurre 50 g de caciocavallo séchérâpé 3 oeufsdurscoupés en deux 150 g de fromageprimo-sale coupé en tranches 400 g de saucetomate 200 g de petits pois écossés 3 cuillères d'huile d'olive vierge extra 400 g de sauce à la bolognaise 1 gousse d'ail sucre 3 cuillères de chapelure - seletpoivre

  15. LES VIANDES Les plats de viande les plus courants faisaient appel à de la viande hachée : boulettes polpettoni Farces…

  16. …maisaussi

  17. BRUCIULUNI Un rouleau de viande de porc farci avec des œufs, du salami, du fromage, du pain râpé imbibé d’huile et d’oignon

  18. SPIEDINI Escalope garnie de jambon,  pain râpé imbibé d’huile, fromage et tomates

  19. LES POISSONS L’île est baignée par trois mers (Tyrrhénienne, Méditerranée, Ionienne), la pêche y est donc abondante et variée : thon, “pesceazzurro” (sardines, anchois et maquereaux), langoustes, crevettes, crustacés ... et, bien sûr, le roi des poissons : l’espadon.

  20. LesDesserts Entrer dans une pâtisserie sicilienne, c’est franchir le seuil d’un monde merveilleux aux mille parfums et couleurs où il est bien difficile de faire un choix. Les ingrédients de base sont le miel, la ricotta, les amandes, les pistaches et ... une imagination débordante. Les desserts et les pâtisseries portent souvent le nom de la fête ou du saint qu’ilscélèbrent.

  21. Le 2 novembre pour la fête de la Toussaint on mangelespupi i zuccaruet la frutta i mairturana

  22. Le 19 mars pour la fête de S.GIUSEPPE on mangelessfinge di San Giuseppe

  23. Pendant la période de Noël on mange… I BUCCELLATI • Petits gâteaux aux figues… très sucrés

  24. A Pâques Les pecorelle en marza pane, les agneaux en massepain, les pupi cu l’ovo et la cassata

  25. TOUTE L’ANNÉE Lestrèscélèbres cannoli à base de pâte sucrée fourrée de ricotta et fruits confits

  26. LA CUISINE DE RUE LES PANELLE de petits rectangles de farine de pois chiches frits dans l'huile LES ARANCINI Boulettes de rizfarcies LES CROCCHETTE croquettes de pommes de terre

  27. LO SFINCIONE Une sorte de pizza souple aux oignons 

  28. Desproduitsconnusetexportésdans le monde entier…

  29. LES AGRUMES DE RIBERA

  30. FIGUES DE BARBARIE DE L’ETNA

  31. PISTACHES DE BRONTE

  32. TOMATES DE PACHINO

  33. LE RAISIN“Nero d’Avola”qui produitdesvinsexceptionnels

  34. Istituto Tecnico Commerciale “Don Luigi Sturzo” Bagheria Partenariato Scolastico Multilaterale COMENIUS “Ponts d’amitié-Ponts d’amour dans l’arc en ciel culturel de l’Europe” Anno Scolastico 2010-20011 Présentationréalisée par Peppe Nuccio Classe III I

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