EL FUTURO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN LATINOAMERICA

1. EL FUTURO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN LATINOAMERICA Adolfo Chávez III ENCUENTRO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE PROYECTOS FINANCIEROS POR LA FUNDACION KELLOGG’S DENTRO DE LA INICIATIVA DE NUTRICION HUMANA INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MEDICAS Y NUTRICION -SANUT MEXICO, SEPTIEMBRE 2002

2. En los últimos 15 años la nutrición ha cambiado de estudiar y proponer una alimentación para prevenir las deficiencias a una que también prevenga las enfermedades crónico-degenerativas y el deterioro con la edad. Este cambio se apoya en dos nuevas áreas, la de los alimentos funcionales y la de los nutracéuticos. Su desarrollo es rápido y en la literatura científica es difícil distinguir entre lo que es verdad y lo que pueden ser posibilidades o simplemente negocio. Se avanza muy rápido con apoyo de la nutrición molecular, que abre una nueva puerta al conocimiento sobre la utilización de los nutrientes y de otras sustancias químicas bioactivas. La nutrición es parte de la medicina y el área de los nutracéuticos y alimentos funcionales debe ser un instrumento de unión. Esta nueva nutrición no es una medicina “paralela”, nació con la medicina y siempre ha tenido una base experimental muy amplia. Por su amplitud podría ser una “medicina complementaria”. ...

3. Los alimentos funcionales y los nutracéuticos se proponen en base a investigación de laboratorio, en fracciones subcelulares y en animales, pero la demostración en humanos solo se logrará sentando una fuerte base epidemiológica. Los estudios epidemiológicos están dando una razón científica cada vez más fundada. Se hacen por vigilancia de cohortes, sin y con intervención, en por lo menos 18 sitios del mundo, relacionando consumo, función y enfermedad. Las industrias farmacéutica y de alimentos ya han comenzado a explotar comercialmente muchos conocimientos, varios todavía incompletos, pero el interés producido en el público consumidor ha fortalecido la distribución de nuevos productos: alimentos naturales, mezclados, diseñados, enriquecidos, transgénicos y netracéuticos con propósitos de salud y bienestar.

4. LOS ALIMENTOS FUNCIONALES DEFINICION:es un alimento o bebida que produce beneficios fisiológicos, como estimular la salud, realizar mejor actividades físicas y mentales o ayudar a prevenir o tratar una enfermedad, en función de que contienen uno o varios ingredientes activos naturales, modificados, agregados o cambiados por biotecnología. Su efecto se debe a que “contienen fitoquímicos bioactivos en suficiente cantidad o en una combinación tal que modifica una función o un proceso patológico”. Ejemplos naturales:

5. ALIMENTOS NUTRITIVOSDE BAJO COSTO

6. FITOQUIMICOS BIOACTIVOS:1. Vitaminas

7. FITOQUIMICOS BIOACTIVOS:2.Minerales

8. FITOQUIMICOS BIOACTIVOS:3. Otros no esenciales

9. FITOQUIMICOS BIOACTIVOS:4. No necesariamente de plantas

10. MECANISMOS DE ACCION DE FITOQUIMICOS BIOACTIVOS INDOL-3-CARBINOL - EN CRUCIFERAS: Col, brócoli, Colecitas, Rábanos - PROTEGE CONTRA: Estrés oxidativo Carcinogénesis por daño a DNA Iniciación y Promoción de Cáncer 1. ACTIVA LA ENZIMA CITOCROMO P450 A-1 que aumenta la hidroxilación y así reduce 16 hidroxiesteína 2. EFECTO ANTIOXIDANTE, neutraliza oxígeno reactivo 3. INDUCE GENES QUE BLOQUEAN LA REPRODUCCION CELULAR 4. ¿INDUCE APOPTOSIS EN CELULAS DEFECTUOSAS?

11. MECANISMOS DE ACCION DE FITOQUIMICOS BIOACTIVOS RESVERATROL - En uvas. Maní, vino rojo - Protege contra: Reacciones inflamatorias Progresión de Cáncer Inhibe la señalización de Kinasa C que a su vez previene la COX-2, que produce postraglandinas (de grasa omega 6) expresión que induce reproducción celular, angiogénesis e inhibe inmunidad Otros compuestos como retinoides, fenoles antioxidantes y triterpenoides también inhiben la expresión de COX-2. Están las zanahorias, espinacas, etc.

12. MECANISMOS DE ACCION DE FITOQUIMICOS BIOACTIVOS FLAVONOIDES - en Soya, Cebolla, cítricos, te, chocolate - antioxidantes, anticáncer 1. Inhiben la topoisomerasa II DNA

13. TIPOS ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES: Nopal, Té Verde, Ajo, Soya, etc. NATURALES SELECCIONADOS: Supertomate (Zeneca) con antocianinas, luteína y licopeno, tés altos en fenoles, superzanahoria “CONSTRUIDOS”GENETICAMENTE: Soya alta en Genisteína y sin grasa trans. TOMATES con gene de Petunias (flavonoles) INDUSTRIALIZADOS CONCENTRADOS: con fibra de Avena concentrada en -glucan, Pasta de tomate concentrada en luteína INDUSTRIALIZADOS ENRIQUECIDOS: Huevo inyectado con omega 3, jugo de naranja con calcio, con DHA y ARA INDUSTRIALIZADOS DISEÑADOS: Postres, Jugos Artificiales con Vitaminas, Fitoquímicos, etc., Barras con antioxidantes y fitoquímicos ESPECIALES PARA USO MEDICO: Nutri-bar para Diabéticos

14. EFECTOS ESPERADOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS • Mejoramiento funcional: físico, fisiológico, mental, etc. • Prevención de enfermedades o síndromes crónicos (SCRAN) • Compactar a edades mayores las manifestaciones de envejecimiento DISCAPACIDAD FISICA Y MENTAL ENFERMEDADES CRONICAS (SCRAN) ENVEJECIMIENTO PREMATURO ALIMENTACION + HABITOS DE VIDA + TIEMPO-EDAD “Genes” y “Nutrición Inicial” +

15. SINDROMES CRONICOS RELACIONADOSCON LA NUTRICION- SCRAN -

16. NIVELES DE SALUD ESPERADOS Alta PREVENCION DE CRONICAS COMPACTACION DE SENECTUD Y PROLONGACION DE VIDA Baja ACTUALMENTE 55 65 75 85 EDADES

17. muerte morbilidad 1.- Actualmente muerte 2.- Aumento de morbilidad sobrevida muerte 3.- Prevención morbilidad de crónicas morbilidad 4.- Compresión muerte de senectud 55 60 65 70 75 80 85 EDADES EFECTO DE COMPACTACION DE ENFERMEDADES CRONICAS Y COMPRESION DE SENECTUD

18. ALIMENTOS CUYO EFECTO EN LA SALUD PUEDE SER MENCIONADO. USFDA-JUN 2000

19. LOS PRODUCTOS COMERCIALES MAS EXITOSOS con antioxidantes, bajos en grasas, energía y de preferencia naturales con fibra (cereales especiales). fortificados para niños: galletas, barras, bebidas (enfagrow, craker bites, cookie bar, etc.) chatarra mejorados (healthy fun foods) bebidas, dulces, chocolates, tés, refrescos adicionados o fortificados (fruity bars, C Monsters, Brain Gum, Fruitrients, etc.) especiales para grupos: cereal para mujeres (Kellogg’s Special K-plus). Cliff bar for women, para atletas (energy bar smooothies, para menopausia (con fitoestrógenos: Menopausities) para atender problemas como obesidad, colesterol, problemas digestivos productos naturales de plantas, flores, granos, etc., sobre todo de soya (Smart Start, Sun Soy Milk), probióticos (Yoghurts especiales) “NUEVOS METODOS DE VENTA: INTERNET, ENTREGAS A DOMICILIO, ETC.”

20. EL MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES Según “Prevention” del BM/FMI en los Estados Unidos en el año 2000: • 98 millones tienen alto el colesterol • 143 millones tienen sobrepeso • 104 millones tienen problemas de inmunidad • 158 millones consumen suplementos con regularidad El mercado de productos para la salud tipo “Do it yourself” en total es de 42 mil millones de dólares. Corresponde al 39.3% de los de farmacia (“over the counter”). El de nutracéuticos y alimentos funcionales es de 17.3 miles de millones y aumentó 15% de 1998 a 2000.

21. TENDENCIAS DE FUTURO • Más diversidad de productos • Incorporación de más “fitoquímicos” • Productos transgénicos y diseñados • Mezclas especiales dirigidas • Complementos/Balanceadores de la mala dieta “La población de altos recursos no quiere sacrificar “sus gustos” beber, comer carne, grasas, etc. y espera combinarlos con alimentos, bebidas o postres que “equilibren” la alimentación”.