1 / 19

Wijn uit Oostenrijk

Oostenrijk, de ontdekking van het jaar ? 24/05/2013. Wijn uit Oostenrijk. Ad Libitum 24/05/2013. Enkele quotes : “Een intrigerend wijnland” “De Europese revelatie” “Het opwindendste wijnland van Europa” “De nieuwe wijnhype ” “Klein en fijn” Troeven vandaag:

kiley
Download Presentation

Wijn uit Oostenrijk

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Oostenrijk, de ontdekking van het jaar ? 24/05/2013 Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  2. Enkele quotes: • “Een intrigerend wijnland” • “De Europese revelatie” • “Het opwindendste wijnland van Europa” • “De nieuwe wijnhype” • “Klein en fijn” • Troeven vandaag: • Veelzijdig wijnland: mousserend, wit, rosé, rood, zoet,… (droge witte, volle rode) • Typische druivenrassen: grünerveltliner, zweigelt, blaufränkisch,… • Verschillende regio’s: elk met eigen specialiteit, gerelateerd aan bodem en klimaat • Geheel eigen smaak: karakter, hoge kwaliteit, zuiverheid Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  3. Andere troeven: Jaarlijkse verkiezing wijnkoningin: informeren van consument over de wijn van het land Wijn uit Oostenrijk Barbara Resch – 2010/11 Elisabeth Hirschbüchler – 2012/13 Patricia Steiner - 2011/12 Ad Libitum 24/05/2013

  4. Enkele cijfers • 50000 ha wijnbouw vgl. 2 x Bourgogne (Côted’Or) / 1/2 van Bordeaux gebied • 3 mio hl wijnproductie: 1% van de wereldproductie / 18e plaats • 25000 wijnboeren: gem. 1,5 à 2,0 ha wijngaard per boer • slechts enkele met meer dan 25 ha • 35 druivenrassen WW: grünerveltliner, riesling, sauvignonblanc, chardonnay (morillon of feinburgunder), weisburgunder (pinot blanc), welschriesling, muskateller, • neuburger, muskat-ottonel, müller-thürgau, traminer, zierfandler, rotgipfler, bovier, frühroter, roteren braunerveltliner • RW: zweigelt, blaufränkisch, sanktlaurent, blauerwiltbacher, blauburgunder (pinot noir), cabernetsauvignon, merlot, blauerportugieser • 65% witte wijnen 1999: 75% WW • 25% export 0.7 mio hl (vgl. FR exporteert 14 mio hl) / 1000 hl BE Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  5. Wijnregio’s Enkel wijnbouw in oostelijk deel van Oostenrijk Dezelfde noorderbreedtegraad als Bourgogne => Gelijkaardig klimaat: warme zomers milde nazomer koele nachten => Verschillen: minder neerslag (400mm/jr) temperatuurverschillen dag/nacht zijn groter WW: frisse, aromatische wijnen hoger gelegen wijngaarden 500-600 m steile helling: zon / afwatering => Regio’s: duidelijk onderscheiden qua klimaat en bodem Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  6. Wijnregio’s Niederösterreich (30000 ha): Atlantische landklimaat: koele nachten Löss: klei-zand, waterhoudend, vruchtbaar N: Witte wijn: grünerveltliner, riesling Z: Rode wijn: st laurent, pinot noir Wien (750 ha): Lokale consumptie: Heurigen Jonge wijn Enige hoofdstad met wijnbouw Burgenland (15000 ha): Landklimaat: warmste gebied Kalkachtige grond, leem, zanderig Rode wijn: zweigelt, blaufränkisch Steiermark (4000 ha): Mediterraan klimaat: meeste neerslag (2x) Stenige en vulkanische bodem, bruine bodem Witte wijn: sauvignonblanc, welschriesling, morillon Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  7. Wijn uit Oostenrijk Belangrijke momenten in de geschiedenis 700 a.C.: gistpotten in Burgenland Na Romeinse tijd: uitbouw wijncultuur dankzij de Kerk (cfr. FR, D) lokaal verbruik 1960: sterk groeiende vraag vanuit D naar vooral zoete wijn 1985: wijnschandaal => fraude kunstmatig bijzoeten met diethyleenglycol (= antivries) => zoete wijn aan lage prijs maar slechte kwaliteit (ongezond) wijnhandel zakt in mekaar: faillissementen / geen export wijncultuur gaat verloren en treft ook ‘onschuldigen’ Oostenrijks Wijninstituut (B) sluit 1986: heropbouw dankzij nieuwe wijnwetgeving nieuwe generatie wijnboeren 1990+ trekt zich mee op aan stijgende populariteit van de Nieuwe Wereldwijnen, Internationale appreciatie dankzij interesse voor nieuwe wijnen en nieuwe smaken Ad Libitum 24/05/2013

  8. Uiterste strenge wijnwetgeving • Kwaliteitssysteem: kwaliteit boven kwantiteit • classificatie leunt sterk aan bij Duitse classificatie • op basis van suikergehalte (KlosterneuburgerMostWaage) Tafelwein, Landwein, Qualitätswein • Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese • Eiswein, Strohwein • DAC DistrictusAustriaeControllatusvanaf 2001 • Herkenbaarheid van de streek • grünerveltliner – Niederösterreich, Weinviertel • blaufränkisch (vanaf 2010) • controle elke wijn minimaal 2 controles • controlenummers op etiket en roodwitte capsules • oogst: max. 9000 kg druiven per ha (=6,75 hl/ha) • regionaal WachauSteinfeder / Federspiel / Smaragd • Wien Vienna Classic • etiket Ried = wijngaard Bergwein = helling min. 25% • Reserve: lagering min 12m (rood) / min 4m (wit) Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  9. Wijnboeren • Familiebedrijven: wijntraditie & -cultuur • Jongere generatie van de oude kleine wijnboeren: in het bijzonder vrouwen • Internationale scholing • Meer aandacht voor oogst (later => meer concentratie) • terroir(bodem zorgt voor eigen touch) • vatrijping • Ambachtelijke werkwijze: handmatige oogst en biologische verwerking • Respect voor correcte oogst- en vinificatiemethoden • Passie, emotie en gevoel “WeinistLeben, meinLebenistWein” (Walter Skoff, Steiermark) • Zuiverheid en karakter om kwaliteit en faam van Oostenrijkse wijnen terug op peil te brengen Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  10. Druivenrassen witte wijn • GrünerVeltliner: de nationale trots • kruising van de Traminer en de onbekende St. Georgendruivenstokken. • Vooral na 1945 is men veel gaan verbouwen. • 50% van wit of 30% van totaal • Niederösterreich: Weinviertel, Kamptal, Kremstal,… • Bodem: Löss: fijne leem: klei-zand, waterhoudende, voedingsstoffen • DAC: identiteit herkomst • Algemeen: rijpe en rijke smaak • balans tussen fris en zuur • pittig en kruidig met peperige afdronk (Pfefferl: pepertje) • 2 varianten: reageert sterk op klimaat en terroir • 1. lichtere, fruitige variant met aangename zuurgraad, jong drinken • 2. krachtige, rijke variant, bewaarwijn • Smaken: pepertje • nootachtig • citrus, groene/rode appel, meloen, ananastoetsen • honing • minerale ondertoon, voldoende zuren Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  11. GrünerVeltliner uit Wachau: buiten categorie Wachau: Unescoerfgoed: 16km smallestrooklangsDonau enige met eigen classificatie Steinfeder< 11.5%  Federspiel11.5%–12.5% Smaragd>12.5% bestewittewijnuitOostenrijk bodem met vulkanischeafzetting steilehellingen wijngaarden in terrasvorm meestemineraliteit Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  12. Druivenrassen witte wijn • Riesling: de Donau druif • 5% van wit • Niederösterreich: Weinviertel, Kamptal, Kremstal,… • Bodem: löss en rotsachtig • Smaken: fruitiger en droger dan Franse of Duitse riesling • abrikoos, perzik, appel, limoen, citroen • vegetaal: viooltjes, roos, hooi • kruidig: munt, muskaat • mineraliteit Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  13. Druivenrassen witte wijn • SauvignonBlanc: • 4% van wit (2% van totaal) • Steiermark • Bodem: stenig en vulkanisch • Smaken: zeer mineraal: silex (vuursteen) • fruitig: groene appel, citrus, pompelmoes, bosbessen • vegetale toetsen • kruidig • hoge zuurtegraad Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  14. Druivenrassen witte wijn • Chardonnay: • 3 % van wit • Steiermark (Morillon), Nordburgenland, Wien • Bodem: kalkhoudende lagen onder lichte zanderige bodem • Smaken: steenfruit, sinaasappel, volrijpe appel • nootachtig, karamel • lichte zuren Wijn uit Oostenrijk heuriger Ad Libitum 24/05/2013

  15. Druivenrassen rode wijn • Zweigelt: de nationale identiteit • Kruising van st laurent en blaufränkisch (1922 Prof. Zweigelt) • 25% van rood of 8% van totaal • Burgenland: Neusiedlersee • Bodem: zandbodem • Smaken: vol en krachtig • kersen, rood en zwart fruit • lichtkruidig • zachte tannines • aangename zuurtebalans, mild Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  16. Druivenrassen rode wijn • Blaufränkisch(≠ Pinot Noir) • 15% van rood of 5% van totaal • Burgenland: Mittel • Bodem: zware kleibodem • Smaken: vol en krachtig • fruitig: rijpe kersen, bessen, bramen • hoge zuurgraad • tabak, zwart thee, cacao • stoer, mannelijk (cfrGevrey-Chambertin) • aards karakter (mineralen) • matige tannines Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  17. Druivenrassen rode wijn • Sankt Laurent • => begint te rijpen vanaf 10 augustus op de feestdag de heilige Laurentius • 5% van rood • Niederösterreich: Thermenregion • Bodem: kalkbodem • Smaken: zwart bessen, bramen, pruimen, rijpe kers • kruidnagel • chocolade en koffie • geroosterd: caramel, vanille • rijpe tannines • bijzonder kwaliteit Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  18. Zoete witte wijn • Botrytis= grauwe schimmel, die zorgt voor edelrotting. • De schimmel vormt zich door voldoende luchtvochtigheid tijdens de warme herfst en tast de rijpe druiven aan. • De schil wordt doorlaatbaar. • De druiven drogen sneller door verdamping. • Suikergehalte, smaak- en aromastoffen stijgen • Locatie: rondom het meer Neusiedlersee (zuidelijk deel) – mist en warmte • BeerenausleseSeewinkel: • 25 KMW: overrijpe en edelrotte druiven • (>25gr suiker per 100gr Most) • Bouvier, Chardonnay, Muskateller, • Welschriesling Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

  19. Bedankt. Wijn uit Oostenrijk Ad Libitum 24/05/2013

More Related