1 / 17

Substancje dodatkowe w żywności

Substancje dodatkowe w żywności. Kamila Zielonka, Katarzyna Szawernoga klasa II C. Substancje dodatkowe.

justis
Download Presentation

Substancje dodatkowe w żywności

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Substancje dodatkowe w żywności Kamila Zielonka, Katarzyna Szawernoga klasa II C

  2. Substancje dodatkowe Nie są to naturalne składniki danego produktu. Ich głównym celem jest zwiększenie atrakcyjności produktów. Substancje dodatkowe zostają dodane w procesie produkcyjnym. Aby dana substancja mogła zostać wprowadzona do produktów spożywczych, musi być najpierw zatwierdzona przez radę Unii Europejskiej.

  3. Sposoby przechowywania jedzenia dawniej i dziś w prehistorii w starożytności w średniowieczu

  4. Główne zastosowanie substancji dodatkowych do żywności • poprawa lub utrzymanie wartości odżywczej • przedłużenie trwałości produktów • zwiększenie akceptacji konsumentów • ułatwienie przygotowania żywności • poprawienie wyglądu, smaku, zapachu • utrzymanie stałej i powtarzalnej jakości produktów • podniesienie wydajności produkcyjnej • poprawa dostępności międzysezonowej

  5. identyczne z naturalnymi sztuczne związki otrzymywane na drodze syntezy chemicznej, nie występujące w przyrodzie występujące naturalnie w żywności, pozyskiwane z naturalnych surowców o takich samych właściwościach jak związki występujące naturalnie, lecz otrzymywane w drodze syntezy Podział substancji dodatkowych naturalne

  6. TECHNOLOGICZNA KLASYFIKACJA DODTKÓW DO ŻYWNOŚCI

  7. PODZIAŁ „E” • Barwniki • Konserwanty • Przeciwutleniacze • Emulatory, stabilizatory • Wzmacniacze smaku

  8. Barwniki E100 – E199 Substancja nadająca danemu produktowi złudnie naturalny kolor lub znacznie polepszająca i podkreślająca jego naturalną barwę. UWAGA! Jedne z najbardziej niebezpiecznych barwników których trzeba unikać to: • E102 (tartrazyna) • E110 (żółcień pomarańczowa) • E123 (amarant) • E127 (erytrozyna) • E129 (czerwień Allura FC) • E151 (czerń brylantowa PN)

  9. Konserwanty E200 - E299 To związki chemiczne lub mieszaniny związków chemicznych, które powodują przedłużenie przydatności do spożycia lub trwałości produktów spożywczych i przemysłowych. Najpopularniejsze to: • E 203- sorbinian wapnia–(sery, margaryny) • E 220- dwutlenek siarki– (soki owocowe i koncentraty, wino, suszone owoce)

  10. Przeciwutleniacze E300 - E399 Grupa związków chemicznych, które są stosowane w zapobieganiu niepożądanym procesom utleniania, przez co przedłużają trwałość produktów. • E-330 kwas cytrynowy – pełni funkcję regulatora kwasowości i stabilizatora • E-300 kwas askorbinowy – witamina C; pełni funkcję substancji klarującej, regulatora kwasowości i stabilizatora

  11. Emulatory, stabilizatory E400 -E499 Są to substancje chemiczne umożliwiające m.in. utrzymanie właściwości fizykochemicznych innych substancji, do których dodawana jest w niewielkich ilościach, zapobiegająca lub opóźniająca samorzutne i niekorzystne przemiany chemiczne. • skrobia modyfikowana • pochodne celulozy, np. octan celulozy

  12. Wzmacniacze smaku E600 – E699 Aromaty Przykładem aromatu może być aromat waniliowy uzyskiwany z laski wanilii Wzmacniacze Przykładami są glutaminian sodu stosowany w zupach instant

  13. Kwasy organiczne Przykładowe kwasy: • E 210- kwas benzoesowy– (napoje gazowane, majonezy, marynaty, sałatki) • E 236 - kwas mrówkowy– (ryby wędzone, surowe soki owocowe) • E 338 - kwas fosforowy– (napoje) W niektórych owocach powodują obniżenie pH, hamują rozwój drobnoustrojów, wyostrzają smak, wydłużają terminy ważności.

  14. Kubuś bananowo-marchwiowo-jabłkowy Skład: • Przeciery • Banany • Marchew Mazurska • Jabłka • Woda • Syrop glukozowo - fruktozowy • E330 kwas octowy • E300 witamina C

  15. Pepsi Light napój gazowany Skład • Woda • E290 dwutlenek węgla • E338 kwas ortofosforowy • E951aspartam • E950acesulfam K • E331 cytrynian sodu • Aromaty • Kofeina • E330 kwas cytrynowy

  16. bibliografia • „Mniej odpadów – TAK!”. Pod red. dr Krzysztofa Świerkosza, dr Mariusza Sołtysika. Wrocław: 2009. wydawcy: Stowarzyszenie Ekologiczne „EKO-UNIA”, Stowarzyszenie „EKO-EDUKACJA”. • Ciborowska H., Rudnicka A.: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, wydanie III uzupełnione, PZWL 2007 • Dzieniszewski J.: Alergie pokarmowe, wydanie I, PZWL 2005 • Zdjęcia z portalu żywienia [on-line] [data dostępu 06.04.2010] dostępny w internecie: http://www.zywienie.wortale.net/ • Zdjęcia z portalu żywienia [on-line] [data dostępu 06.04.2010] dostępny w internecie: http://www.menis.pl/publikacje_p/ • Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, wydanie IV, PZWL 2007 • Gajda J.: Projekty nowych przepisów Unii Europejskiej w zakresie substancji dodatkowych do żywności, Przem. Spoż., 2005, 4, 12-14

  17. DZIĘKUJEMY ZA UWAGĘ

More Related