1 / 7

Výrobky ze zeleniny

Výrobky ze zeleniny. Konzervování zeleniny. Zelenina je nezbytnou součástí našeho stravování. Pro mimosezónní spotřebu se zelenina konzervuje. Druhy konzervace – sterilace, sušení, mražení, mléčné kysání, nakládání do roztoku octa. Cílem konzervace je prodloužit u zeleniny trvanlivost.

jonco
Download Presentation

Výrobky ze zeleniny

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výrobky ze zeleniny

  2. Konzervování zeleniny • Zelenina je nezbytnou součástí našeho stravování. • Pro mimosezónní spotřebu se zelenina konzervuje. • Druhy konzervace – sterilace, sušení, mražení, mléčné kysání, nakládání do roztoku octa. • Cílem konzervace je prodloužit u zeleniny trvanlivost.

  3. Sterilace – zelenina se po zalití nálevem různou dobu steriluje. Je zalitá slaným, kyselým nebo sladkokyselým nálevem, hermeticky uzavřená a konzervovaná teplem. • Mléčné kvašení – konzervuje se především zelí, případně okurky. Zelí se nakrájí, přidá se sůl, kmín, cibule. Ukládá se do sudů a zalije 6 až 8% roztokem kuchyňské soli. Nálev odstraní vzduch a vytvoří podmínky pro mléčné kvašení. • Nakládání – konzervuje se především čerstvá zelenina tzv. mléčným kvašením, často doplněné chemickou konzervací a u většiny druhů i sterilací. • Zmrazení - moderní způsob konzervace, zelenina si zachovává výživnou hodnotu. Zelenina si zachovává svůj původní vzhled, barvu, chuť, vůni. • Sušení – zelenina má nízký obsah vody, biologická hodnota se snižuje, protože zejména vitamín C, se ve velké míře zničí. Nejčastěji se suší mrkev, petržel, kopr, petržel a petrželová nať, česnek, kapusta, pór, cibule.

  4. Nakládání do soli - z hlediska racionální výživy je nežádoucí. Na trhu je několik druhů, a to zeleninová směs, česneková pasta a kopr. • Zeleninové pomazánky - základem je jemný protlak ze zeleninové papriky, do kterého se přidávají protlaky z jiných druhů zeleniny a chuťové přísady (harissa). Konzervují se sterilací. Mají vysoký obsah vitamínu C. • Protlaky - vznikají pasírováním dužiny a popř. zahuštěním. Konzervují se sterilací nebo mražením. Na trhu je rajčatový protlak, špenát, někdy i zeleninový protlak. Použití zeleniny a výrobků ve stravování Čerstvá zelenina patří mezi ochranné potraviny pro vysoký podíl vitamínů a minerálních látek. Doporučuje se konzumovat čerstvou v podobě salátů, zeleninových obloh. Má široké použití v teplé i studené kuchyni (čerstvá i konzervovaná).

  5. Výrobky ze zeleniny

  6. Zdroje • KRUŽLIAK, P. Potraviny a nápoje, 5. vyd. Merkur. 1995. ISBN 80-7032-722-7 • MAŠEK, L. Potraviny a nápoje v kostce, 1. vyd. Ratio. 2005. ISBN 80-2381-585-7 • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kiszona_kapusta.JPG • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Poho%C5%99elice,_zelofest,_vzorky_zel%C3%AD.JPG • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Og%C3%B3rki_konserwowe.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Organic_Heinz_Tomato_Ketchup.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Harissa_porte_tunisie_.JPG

More Related