eraelamus toidu valmistamine n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Eraelamus toidu valmistamine PowerPoint Presentation
Download Presentation
Eraelamus toidu valmistamine

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 15

Eraelamus toidu valmistamine - PowerPoint PPT Presentation


  • 265 Views
  • Uploaded on

Eraelamus toidu valmistamine. Tiina Mällo tiina.mallo@vet.agri.ee Loomse toidu büroo juhataja Veterinaar- ja Toiduamet Jaanuar 2014. Väikese toidukäitlemisäri alustamine kodus on igati tervitatav ning annab võimaluse kodus valmistatud toitu turustada laiemale tarbijaskonnale.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Eraelamus toidu valmistamine' - john-fletcher


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
eraelamus toidu valmistamine

Eraelamus toidu valmistamine

Tiina Mällo

tiina.mallo@vet.agri.ee

Loomse toidu büroo juhataja

Veterinaar- ja Toiduamet

Jaanuar 2014

slide2

Väikese toidukäitlemisäri alustamine kodus on igati tervitatav ning annab võimaluse kodus valmistatud toitu turustada laiemale tarbijaskonnale.

    • Toidu tootmine suuremale tarbijaskonnale ei ole sama, mis perele söögi tegemine.
    • Toiduohutuse tagamiseks tuleb tagada kõrgeim hügieenitase.
    • Kodus toidu valmistamisele ja selle turustamisele kehtivadreeglid, mis kuuluvad täitmisele.
    • Toidu ohutuse eest vastutab toidu käitleja!
mida t hendab eraelamus toidu valmistamine
Mida tähendab eraelamus toidu valmistamine?
  • Toidu regulaarne valmistamine kodus, eesmärgiga toitu turustada.
  • Toidukäitlemise kohtadeks loetakse ehitisi, rajatisi ja ruume, mida kasutatakse peamiselt enda elamise tarbeks.
    • Nt eramaja köök, suve- ja/või väliköök, saun, suitsuahi jne.
  • Kui eraelamus on toidu käitlemiseks spetsiaalselt ehitisi, rajatisi ja ruume kohaldatud, siis ei ole enam tegemist eraelamus toidu käitlemisega.
    • Nt juustu valmistamine piimafarmis, lihalõikus, pagari-töökoda, ladu jne.
toidu k itlemise alustamine eraelamus
Toidu käitlemise alustamine eraelamus
  • Tegevus kuulub teavitamisele:
    • Teavitamise avaldus esitada kohalikule veterinaarkeskusele.
      • tunnustamisele täiendavalt Mahepõllumajandusseaduse alusel, kui soovitakse tegeleda mahetoidu käitlemisega ja selle müümisega.
  • Vastavus hügieeninõuetele:
    • 852/2004 II lisa III ptk ja V-XII ptk jt asjakohased nõuded.
    • 853/2004 III lisa VI jagu (nõuded toorainele) jt asjakohased nõuded.
    • Toiduseadus.
  • Enesekontrolliplaani olemasolu/rakendamine sh toiduohutuse juhtimissüsteemi HACCP printsiipide rakendamine.
    • Toidu jälgitavus ja toidu tagasikutsumine tervisele ohtliku toidu puhul jne.
    • Koolitus
    • Tervisetõend
    • Joogivee analüüsid
    • Jäätmekäitlus jne.
  • Sõltuvalt valmistatavast toidust rakenduvad täiendavad nõuded nt toidu märgistamise, lisaainete, külmutamise, toitumisalase teabe, kestvuskatsete, toidu mikrobioloogia, toidu koostise ja kvaliteedinõuete, toiduga kokkupuutuvate materjalide jne kohta.
toidu k itleja ldised kohustused
Toidu käitleja üldised kohustused
  • Toiduohutus peab olema tagatud kogu toiduahela ulatuses.
  • Toitu tuleb käidelda/hoida temperatuuril, mis kõige paremini sobib tema omaduste säilitamiseks.
  • Toidu käitleja on kohustatud kontrollima toidu ja selle käitlemise nõuetekohasust ja rakendama abinõusid selle tagamiseks. Nimetatud abinõud tuleb kirjeldada enesekontrolliplaanis.
  • Toidu valmistaja määrab toidule säilitamisnõuded kestvuskatsete abil.
    • VVm nr 445 Kestvuskatsete tegemise kord
    • Abiks PÕMm nr 66 Toidu säilitamisnõuded
h gieenin uded toidu k itlemisele eraelamus
Hügieeninõuded toidu käitlemisele eraelamus
  • Määruse nr 852/2004 üldosa ning II lisa ptk III-XII esitatud nõuded, nt:
    • käitlemiskohad hoitakse puhtad ja heas seisukorras;
    • pesemisvõimalused ja riietumiskohad personalihügieeni tagamiseks;
    • toiduga kokkupuutuv pind peab olema heas seisukorras, kergesti puhastatav ja desinfitseeritav jne;
    • meetmed ja vahendid käitlemisvahendite puhastamiseks ja desinfitseerimiseks;
    • piisav kuuma ja külma veega varustatus;
    • vahendid toidu säilitamistemperatuuri tagamiseks ja seireks;
    • toidu paigutamisele;
    • toidu vastuvõtmisele, hoidmisele, kahjuritõrjele, veole, seadmetele, toidujäätmetele, isiklikule hügieenile, toidu pakendamisele sh pakkematerjalidele, kuumtöötlemisele ja väljaõppele.
erih gieenin uded loomse toidu k itlemisel
Erihügieeninõuded loomse toidu käitlemisel
  • Valmistades liha-, muna-, kala-ja piimatooteid tuleb järgida ka määruses 853/2004 toodud erihügieeninõudeid:
    • 853/2004 I lisa, III lisa: LIHA -V jao I, II, III ja IV ptk; VI jagu; KALA VIII jao III, V, VI, VII, VIII ptk; PIIM – IX jao II, III ja IV ptk; MUNAD – X jao I ja II ptk; SULATATUD RASVAD – XII jao II ptk.
kus ja kellele v ib eraelamus valmistatud toitu turustada
Kus ja kellele võib eraelamus valmistatud toitu turustada?
  • Otse tarbijale eraelamus sh toitlustamine.
  • Müümine või üleandmine (mitteloomse kui ka loomse toidu) toidu käitlejalt otse tarbijale laadal, turul vms kohas.
  • Mitteloomse toidu sh kombineeritud toidu (nt lihapirukas, kohupiimasai) üleandmine otse tarbijale ja/või teisele käitlejale nt kauplusele, toitlustus-ettevõtjale, hulgikaubandusettevõtjale, vahendajale.
  • Loomse toidu üleandmine samale käitlejale kuuluvasse jaemüügiettevõttesse.
    • Loomset päritolu toitu ei või teisele käitlejale üle anda!
n uded tooraine p ritolule
Nõuded tooraine päritolule
  • Toidu valmistamisel kasutatav tooraine peab üldjuhul pärinema tunnustatud/teavitatud ettevõttest, kuid:
    • Piim võib pärineda toidukäitleja enda piimafarmist, kui see läheb väikese koguse alla. Toorpiima analüüse tegema ei pea.
      • Väike kogus: lehma toorpiim; kuni 100kg päevas või 700kg nädalas.
      • Kitse toorpiim: kuni 20kg päevas.
      • Ute toorpiim: kuni 10kg päevas.
    • Piim võib pärineda teiselt piimatootjalt, kellel on kehtiv toorpiima veterinaartõend 8P.
n uded tooraine p ritolule1
Nõuded tooraine päritolule
    • Munad võivad pärineda kuni 50 linnuga karjast;
    • Mesi võib pärineda ka kuni 15 taruga majapidamisest;
    • Kala võib olla käitleja enda püütud või ostetud kalurilt juhul kui seda kala saab käsitleda väikese kogusena (kuni 100kg päevas);
    • Ulukiliha võib osta teavitatuks loetud jahimehelt (PÕMm nr 74) ning kodulindude ja jäneseliste liha teavitatuks loetud käitlejalt (PÕMm nr 127) üksnes juhul kui sellest lihast valmistatud toitu pakutakse kuumtöödelduna toitlustamise korral.
  • Mitteloomne toit võib olla esmatoode väikese koguse määruse mõistes juurvili, köögivili vms.
enesekontrolliplaan
Enesekontrolliplaan
  • Eraelamus toidu valmistaja vastutab toidu ohutuse eest alates kauba vastuvõtmisest kuni toidu väljastamiseni ning selleks rakendatavaid abinõusid tuleb kirjeldada enesekontrolliplaanis.
  • Enesekontrolliplaan hõlmab:
    • tegevuse kirjeldust;
    • asendiplaani ja ruumide plaani;
    • toidu valmistamisega seotud etappe;
    • puhastamist ja desinfitseerimist;
    • töötajate hügieeni ja koolitust;
    • tervisetõendit;
    • kahjuritõrjet;
    • jäätmekäitlust;
    • joogivett;
    • kaebusi, toidumürgistuse kahtlusi;
    • arvestuse pidamist e. jälgitavust;
    • enesekontrolliplaani toimimise kontrollimist ja dokumentide säilitamist.
juhendmaterjalid on leitavad vta kodulehel www vet agri ee toidukontroll eraelamus toidu k itlemine
Juhendmaterjalid on leitavad VTA kodulehel www.vet.agri.eeToidukontroll: Eraelamus toidu käitlemine
  • Juhend toidu käitlejale, kes tegeleb eraelamus toidu regulaarse valmistamisega turule viimise eesmärgil.
  • Enesekontrolliplaani koostamisejuhenderaelamustoiduvalmistamisele ja selleturustamisele (sh toitlustamisele).
  • Juhend Vesi toidukäitlemisettevõtte toiduohutus-süsteemis.
  • Määrus 852: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2004R0852:20090420:ET:PDF
  • Määrus 853: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2004R0853:20130701:ET:PDF
riiklik j relevalve
Riiklik järelevalve
  • Käitleja on kohustatud abistama järelevalveametnikku talle õigusaktidega ettenähtud ülesannete täitmisel.
  • Järelevalveametnikul on ametitõendi esitamisel õigus takistamatult kontrollida kõike, mis käitlemisega on seotud.
    • Dokumentatsiooni;
    • Ruume;
    • Seadmeid;
    • Toitu, abiaineid jne.
    • Puhastamis- ja desinfitseerimisvahendeid;
    • Hügieeninõuete täitmist
    • Võtta käitleja kulul proove laboratoorsete analüüside tegemiseks ettevõtte ja toidu nõuetekohasuse kontrollimiseks jne.
slide14

Järelevalvetulemused vormistatakse ettevõtte nõuetele vastavuse hindamise aktis.

    • Aktis teeb järelevalveametnik õiguserikkumise avastamise või põhjendatud kahtluse korral toidu käitlejale ettekirjutuse.
      • Ettekirjutuses juhitakse tähelepanu õiguserikkumisele ning esitatakse nõue õiguserikkumise lõpetamiseks.
        • Järelevalveametniku poolt määratud tähtaja jooksul ettekirjutuste täitmata jätmise korral võib järelevalveasutus kohaldada sunnivahendit kuni Toiduseaduse 10 peatükis sätestatud vastutusele võtmiseni välja. Sunniraha ülemmäär on 640 eurot.
  • Järelevalvetoimingu teostamisele järgneb käitlejale kohustus tasuda järelevalvetasu tunnitasuna.