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Master Agroalimentaire 2010/2011. LES CHIPS. Benkirane Ali Bricout Emilie Dejonckheere Charlotte Naëls Charlotte Willeman Honorine. Analyse de la demande internationale. Répartition de la consommation de chips dans le monde en 2005. Au niveau international,

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Presentation Transcript
les chips

Master Agroalimentaire 2010/2011

LES CHIPS

Benkirane Ali

Bricout Emilie

Dejonckheere Charlotte

Naëls Charlotte

Willeman Honorine

analyse de la demande internationale
Analyse de la demande internationale

Répartition de la consommation de chips dans le monde en 2005

Au niveau international,

l’Espagne, la France voient leurs ventes augmenter depuis quelques années.

La Grande Bretagne et les Etats Unis sont les plus gros consommateurs de chips.

Source des données: Linéaire.com

analyse de la demande nationale
Analyse de la demande nationale

Chiffre d’affaire en 2008 : 235 millions d’euros

Volume : 37000 T

  • En 2008/2009, 66000 tonnes de pommes de terre ont été nécessaires pour produire 37000 tonnes de chips. La production a vu une augmentation de 2,7 % par rapport à 2007/2008 malgré la crise économique.
  • Les principales régions de production de pommes de terre destinées à la production de chips sont le NPDC, la Picardie et la Champagne Ardenne.

Source des données: Linéaire.com

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70 % en volume de chips sont principalement vendu entre les mois d’avril et d’août avec un pic durant les vacances d’été du aux piques niques, aux barbecues…

La consommation de chips se fait de plus en plus à l’occasion de l’apéritif ou lors de repas snacking, comme par exemple lors d’événements sportifs (match de football…). L’apéritif est devenu depuis quelques années le moment de détente et de convivialité qui clos les journées de travail harassantes.

La clientèle jeune apprécie particulièrement les chips dites ondulées : plus craquantes, plus épaisses. Un segment qui pèse 9,4 % du marché en volume avec une augmentation de 10,3 % en un an.

En France la consommation de chips s’élève à 1,2 kg/an/habitant en 2007. (Evolution depuis 2005)

analyse de l offre
Analyse de l’offre

Source des données : Linéaire.com , en 2007

les acteurs
Les acteurs

Positionnement des différents acteurs pour le marché des chips en 2008

les innovations
Les innovations

BASES NUTRITIONNELLES

- Utilisation d’une huile de tournesol à la place de l’huile de palme.

Elle permet de réduire de 63% la quantité de graisses saturées dans toute la gamme de produits Lay’s

- Réduction de sel

Depuis 2010, les variétés Lay’s Sensations contiennent 25% de sel en moins que la recette d’origine.

- Chips allégées en matières grasses

nouveau procédé industriel : chips soufflées à l’air chaud sans friture à l’huile.( Exemple : Nutradia)

-Chips Bio

A base de pomme de terre issue l’agriculture biologique, huile bio, sans sel ajouté. Egalement chips à base de légumes bio ( Carottes, céleris, betteraves). Principaux points de ventes : Magasins spécialisés dans le bio, épiceries fines. Les marques : Crousti Sud, Tra’TO, BCBG

LE PACKAGING

- Les nouveaux emballages biodégradables des chips

SunChips de Frito Lay (groupe Pepsico en Amérique), problème: packaging bruyant.

- Nouveaux formats pour adapter la consommation des chips aux envies et besoins du consommateur. ( Format multi pack 6 X 30g et format familiale 300g)

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BASES GUSTATIVES

- Chips aux fruits et aux légumes

Les tranches de banane, d’ananas, de kiwi ou de carotte obtenues ont une couleur attrayante, une texture croustillante et une faible teneur en matière grasse (Moins d’accumulation d’huile).

Les coopératives du sud de la France, fort producteur de melon, pourraient aussi s’intéresser aux chips car le procédé est innovant et n’existe pas encore sur le marché.

- Nouveaux arômes

Les fabricants renouvellent leur gamme avec des parfums plus originaux. Par exemple Sibell a sorti des chips au wasabi (un condiment japonais) et à la truffe. Ces chips sont pour l'instant commercialisées surtout en Belgique, où elles ont été élues produit de l'année. Sibell commence à les implanter dans les hypermarchés du sud de la France.

Autre exemple: Bret’s ( jambon braisé et pizza feu de bois)

Commerce équitable

Les chips sont le premier produit de commerce équitable à base de pomme de terre.

Les pommes de terre sont bleues ou rouges et provenant du Pérou.

lay s
LAY’S
  • Groupe: Pepsico
  • Type d’acteur : Leader du marché
  • Localisation : Siège social à Colombes 92705

Divers:

Lay’s a été créé en 1932 aux Etats Unis par Herman Lay.

La marque est fabriquée par le groupe Pepsico, Lay’s est lancée en 2003 en France et remplace la marque Crocky.

Elle est présente dans 42 pays et sur les 5 continents.

Une grande préoccupation de la marque est la saveur et la nutrition, c’est pour cela que l’huile de tournesol a remplacé l’huile de palme. Ceci a permis une réduction de 63% des acides gras saturés par rapport à la moyenne des chips sur le marché.

Nouveautés :

Max craquantes goût sel et poivre, cheeseburger, pizza peperroni Cuites au four goût barbecue

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Présentation synthétique de Lay’s

Ses objectifs

Analyse

Equilibré

Lay’s apparait comme une entreprise stable, pour les consommateurs, Lay’s reste la marque la plus connue du marché des chips.

Ses enjeux stratégiques 

Lay’s doit conserver sa place de leader pour cela leur stratégie doit être toujours plus innovante, importante.

Adaptée à son environnement actuel

Lay’s a su s’adapter à son environnement en étant toujours plus innovant grâce à ses gammes variées, en se soumettant aux exigences changeantes des différentes cultures.

Une communication très accès sur la classe d’âge 15-30ans.

Adaptée à son environnement futur

Du fait de sa masse critique Lay’s est capable de s’adapter et d’anticiper autour de son environnement.

Compatible avec ses objectifs

Lay’s est en adéquation avec ses objectifs.

Les recommandations

Etendre sa tranche d’âge. Augmenter la fréquence des promotions.

Lay’s appartenant au groupe PepsiCo est le leader français du marché des chips de pomme de terre avec un pourcentage de chiffre d’affaire de 34 %.

  • - Conserver sa place de leader
  • - Regagner du terrain par rapport aux MDD
  • S’étendre à de nouveaux marchés mondiaux
  • Enrichir sa gamme
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VICO
  • Groupe: Intersnack
  • Type d’acteur : suiveur
  • Localisation : Montigny Lengrain
  • 505 salariés en France
  • chiffre d’affaire : 115 Millions € en 2009
  • Leader sur marché des MDD et 2nd sous sa propre marque

Divers:

Vico a été créé en 1955 en Picardie et a rejoint le groupe Allemand Intersnack en 1998.

Autres produits de la marque : Purée, croûtons et snack.

4 valeurs

-Transparence et qualité

-Dynamisme et innovation

-Satisfaction du client

-Le vrai goût

1 350 000 sachets de chips sont fabriqués chaque jour en été.

  • Ses chips :
  • Classique : tomates provencales …
  • A l’ancienne: sel de guérande …
  • Légère: poulet grillé…
  • Ondulée: chèvre doux…
  • Nouveauté :
  • Saveur Bacon
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Présentation synthétique de Vico

Ses objectifs

Analyse

Equilibré

C’est une marque forte avec une équipe humaine, qui porte une importance sur les saveurs traditionnelles française. Vico reste focalisé sur le marché de la pomme de terre transformée.

Ses enjeux stratégiques

Prendre des positions fortes sur tous les circuits prioritaires par la force de sa marque et des MDD.

Les bénéfices dégagés de la croissance serviront d’autofinancement pour investir dans la modernisation des unités industrielles.

Innovation dans tout les segments

Adaptée à son environnement actuel

Vico s’adapte aux exigences des consommateurs vis-à-vis des produits à valeur nutritionnelle (pionniers dans les chips allégés).

Marché très accès sur la classe d’âge 15-30ans.

Adaptée à son environnement futur 

Vico a pour objectif d’étendre son marché au Benelux. Ce dernier représente de grande opportunité de croissance.

Compatible avec ses objectifs

Vico est en adéquation avec ses objectifs

Les recommandations

S’investir plus dans les innovations. Cibler une tranche d’âge plus étendue

Vico appartient au groupe Intersnack. Il fabrique et commercialise sous marque et MDD les chips, la purée, les croûtons.

- Accroitre la part de marché de ses marques

- Développer de manière significative ses résultats par une forte croissance de leur C.A.

- Développer leur productivité industrielle

sibell
Sibell
  • Type d’acteur : Suiveur
  • Lieu : Aubagne
  • Volume : 7000 tonnes de chips/an
  • CA : 20 millions en 2007
  • Salarié : 150 employés
  • Fabrique pour des MDD mais aussi commercialise sous sa marque

Divers :

Société delichips est devenue Sibell en 2002.

C’est une PME à taille humaine et familliale.

Sibell a été la première à utilisé l’huile de tournesol et à travailler à l’obtention des arôme 100% naturels.

Elle est présente sur tout le territoire français mais également en Italie, Belgique, Allemagne, Suisse, Afrique du sud, Mexique, Malte.

Elle a fait le choix de se positionner sur le marché des chips aromatisés.

  • Nouveautés :
  • chips bleue obtenue à partir de pomme de terre violette
  • chips light au sel de Camargue
  • chips zéro sans sel et allégé en matière grasse
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Présentation synthétique de Sibell

Ses objectifs

Analyse

Equilibré

Entreprise à taille humaine, utilisation de pommes de terre 100 %française.

Ses enjeux stratégiques

Réussir à exporter leur marque, et à s’imposer dans le marché des chips.

Adaptée à son environnement actuel

Elle répond aux besoins du consommateurs , notamment en terme de santé nutritionnelle et de sécurité alimentaire.

Adaptée à son environnement futur 

Compatible avec ses objectifs

Développement des lignes de production pour produire un plus gros volume, destiné aux autres régions ( Uniquement région PACA à la base) et à l’international.

Les recommandations

Augmenter sa notoriété via les différents moyens de communication ( peu connu dans le NPdC)

Sibell est une entreprise en plein développement , engagée vers une expansion à l’export tout en gardant une taille humaine et familiale.

  • Développer l'export
  • Faire progresser sa propre marque (production à 70% pour les MDD)
analyse des forces concurrentielles
Analyse des forces concurrentielles

Nouveaux entrants

Les producteurs de snack (Autre que les chips)

Producteurs de produits dérivant de la pomme de terre

Innovation

Chips aux fruits et légumes, innovations du packaging …

Fournisseurs

Négociation du prix.

Aléas climatiques modifient le prix de la matière première

Clients

Augmentation des exigences des clients (normes)

Diversifier les clients

Concurrence directe

Les MDD et les grands groupes dominent le marché.

Pressions réglementaires

Allégation santé/nutritionnelle, contre l’obésité …

législation concernant l’emballage et l’étiquetage ( la dénomination de vente, les différents ingrédients et leur quantité, la quantité nette, la date limite de consommation, le nom et l'adresse du fabricant.)

Distribution

GMS qui sont une barrière à l’entrée surtout pour les petites PME.

Les distributeurs automatiques, Restauration, lieux de loisirs

Produits de substitution

L’apéritif dinatoire avec les légumes à croquer pour l’apéritif qui sont considérés comme plus sain, les amuses bouches. Il a également le saucisson, les dés de fromage…

fcs barri re l entr e
FCS / Barrière à l’entrée
  • FCS : Facteurs clé de succès
    • Prestige de la marque
    • Innovation
    • Communication (Marque, nouveaux produits, produits actuels)
    • Gamme diversifiée (Grand choix pour le consommateur)
  • Barrière à l’entrée :
    • Marché concentré avec des acteurs principaux influents ( Facing imposant dans les linéaires)
    • La grande distribution va également être une barrière à l’entrée, en effet c’est elle qui choisit si un produit sera commercialisé ou non sous son enseigne. Pour des petites PME, c’est ce qui causera leur perte.
bibliographie
Bibliographie
  • www.lsa-conso.fr
  • www.lineaires.com
  • www.lays.fr
  • www.pepsico.fr
  • www.vico.fr
  • www.flodor.fr
  • www.brets.fr
  • www.sibell.fr
  • Http://panorama-iaa.alimentation.gouv.fr
  • http://cadres.apec.fr/delia/core/common/delia/ApecPrintDossierComplet/currentArticle_ART_7571/Identit%C3%A9+de+l+entreprise.html
  • http://www.scribd.com/doc/33735499/Sante-Jeunes-Comportements-Alimentaires
  • http://www.goosto.fr/histoires-de-gout/chips-pomme-terre-bio-bonnes-10010567.htm
  • http://www.realidad.fr/blog/des-chips-equitables-pour-la-france