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Operaciones mecánicas en la Ingenieria Agroindustrial. III unidad: F undamento de las operaciones con sólidos . 3.5 Reducción de tamaño. 3.5.1 Introducción al proceso de reducción de tamaño. 3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño. Ing. Sandra Blandón Navarro.

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iii unidad f undamento de las operaciones con s lidos

Operaciones mecánicas en la Ingenieria Agroindustrial

III unidad: Fundamento de las operaciones con sólidos.

3.5 Reducción de tamaño.

3.5.1 Introducción al proceso de reducción de tamaño.

3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.

Ing. Sandra Blandón Navarro

3 5 reducci n de tama o
3.5 Reducción de tamaño.
  • La reducción de tamaño es aquella operación en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión o abrasión.
  • A la pulverización y formación de partículas de muy pequeño tamaño se denomina también trituración.
3 5 1 introducci n al proceso de reducci n de tama o
3.5.1 Introducción al proceso de reducción de tamaño.

Los objetivos de la reducción de tamaño:

3 5 1 introducci n al proceso de reducci n de tama o6
3.5.1 Introducción al proceso de reducción de tamaño.
  • Cuando un alimento se somete a un stress la tensión interna que en el alimento se crea, primero se absorbe dando lugar a la deformación de los tejidos.
  • Cuando el stress en una determinada zona supera los limites del stress elástico, el alimento experimenta deformación permanente.
3 5 2 factores a considerar en la reducci n de tama o
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
  • Para la reducción de tamaño se utilizan tres tipos de fuerzas:
3 5 2 factores a considerar en la reducci n de tama o8
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño
  • La cantidad de energía absorbida por un alimento antes de romperse se halla determinada por su grado de dureza y su tendencia a la rotura que depende a su vez de su estructura.
  • Los alimentos más duros absorben mayor cantidad de energía.
  • Para la reducción de alimentos friables y cristalinos se requiere de fuerzas de compresión.
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3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño
  • Para alimentos fibrosos se requiere de una combinación de fuerzas de impacto y de cizalla.
  • Para alimentos blandos se precisan de fuerzas de cizalla.

El grado de reducción de tamaño, la energía gastada y la cantidad de calor generado, dependen, tanto de la magnitud de las fuerzas como del tiempo de aplicación.

3 5 2 factores a considerar en la reducci n de tama o10
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño

Otros factores que influyen sobre el aporte energético:

  • Contenido de agua
  • Sensibilidad del alimento al calor.
  • El trigo se acondiciona antes de la molienda y el maiz se somete a remojo.
3 5 2 factores a considerar en la reducci n de tama o11
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño
  • Un exceso de humedad puede provocar la aglomeración de las partículas y bloquear el molino.
  • Alimentos muy secos generan polvo, lo que supone un riesgo para la salud y además un riesgo de explosión.
3 5 2 factores a considerar en la reducci n de tama o12
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.

Molibilidad

  • O índice de molienda es la cantidad de producto de un molino en particular que satisface una especificación dada en una unidad de tiempo de molienda.
  • Ejemplo, toneladas por hora, a través de una malla 200.
  • Para qué sirve?
3 5 2 factores a considerar en la reducci n de tama o13
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
  • Entre los factores que afectan la molibilidad están:
  • La dureza
  • La elasticidad
  • La resistencia
  • La divisibilidad
3 5 2 factores a considerar en la reducci n de tama o14
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
  • Desgaste del molino
  • El desgaste puede reducirse utilizando materiales que sean más duros que el material que se está triturando.
3 5 2 factores a considerar en la reducci n de tama o15
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
  • Seguridad
  • Los incendios y explosiones se pueden iniciar debido a descargas de electricidad estática, chispas de las llamas, superficies calientes y por combustión espontánea.
  • El peligro aumenta en molinos de bolas, de martillos, de anillo y rodillos.
3 5 2 factores a considerar en la reducci n de tama o16
3.5.2 Factores a considerar en la reducción de tamaño.
  • Precauciones
  • Aislamiento de los molinos
  • El uso de materiales de construcción que no generen chispas
  • Separadores magnéticos para quitar material magnético extraño de la alimentación
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Preguntas
  • Orientaciones para el estudio independiente