penanganan pasca panen n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Penanganan Pasca Panen PowerPoint Presentation
Download Presentation
Penanganan Pasca Panen

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 30

Penanganan Pasca Panen - PowerPoint PPT Presentation


  • 533 Views
  • Uploaded on

Penanganan Pasca Panen. Waktu Panen. Penghasil telur konsumsi sekitar umur 22 – 24 minggu Ayam Pedaging dipanen antara umur 35 – 42 hari Pada ayam pembibit, telur yang dihasiljan berupa telur tetas da setelah dierami 21 hari baru diperoleh DOC Penangan Telur konsumsi

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Penanganan Pasca Panen' - idania


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
waktu panen
Waktu Panen
  • Penghasil telur konsumsi sekitar umur 22 – 24 minggu
  • Ayam Pedaging dipanen antara umur 35 – 42 hari
  • Pada ayam pembibit, telur yang dihasiljan berupa telur tetas da setelah dierami 21 hari baru diperoleh DOC

Penangan Telur konsumsi

  • Telur sebaiknya cepat diambil dari kandang karena dihawatirkan telur dipatuk induknya
  • Telur bila dibiarkan terlalu lama ada kemunbgkinan mikroba akan masuk kedalam telur dan menyebabkan cepat busuk
penanganan telur konsumsi
PENANGANAN TELUR KONSUMSI
  • DRY PACKAGING
  • SHELL SEALING
  • RUANG PENDINGIN
dry packaging
Dry Packaging
  • Pengemasanbiasanyadengankotakkayudanuntukmenjaga agar telurtidakpecahbiasanyadigunakan media berupasekam, jeramipadidanserbukgergaji
  • Kadar air yang baikdalam media pengemasan :

sekampadi 2,4 – 11,35%

Jeramipadi 6,5%

Serbukgergaji 10 – 11%

  • Isikotak 15 Kg

Hal penting yang perludiperhatikansebeklumtelurmasukdalamalatpengemas:

- Telurtidakretak/pecah

- Teklurtidakkotor

penanganan anak ayam
PENANGANAN ANAK AYAM
  • SEHAT
  • TIDAK CACAT
  • WARNA NULU SERAGAM
  • BERAT BADAN 32,5 – 42,5 GRAM
  • INDUK SEHAT
  • MENETAS TEPAT WAKTU
  • PUSAR KERING & BULU LENGKAP
  • TANGGAL & JAM MENETAS
  • GALUR (STRAIN)
  • JUMLAH ISI KEMASAN
  • NAMA & ALAMAT PERUSAHAAN
  • NAMA PEMESAN/PENERIMA & ALAMATNYA
  • VAKSINASI YANG TELAH DILAKUKAN
  • CAP PERUSAHAAN PENGIRIM

KOTAK KEMASAN

pemanenan ayam broiler
PEMANENAN AYAM BROILER
  • PEMUASAAN
  • KONDISI AYAM
  • HANDLING
  • DILAKUKAN SORE HARI
slide16

PENYUSUTAN BOBOT BADAN

  • KEMATIAN TERNAK
  • KERUSAKAN BAGIAN TUBUH

TRANSPORTASI

penurunan kualitas di pasaran
Penurunan Kualitas di Pasaran

Penurunankualitaspadasaatpemsarandapatdesebabkanolehpenangganandriunggas yang hidupselamapemeliharaan.

Handling

Dalammenangkapayamjangankasarkarenaakanmenyebabkankerusakansepertitulangsayappatah, memardankerusakanpadakulit. Untukmemperolehkualitaskarkas yang baikayamditangkappadakeduabelahkakinyadanmasukanpada crates. Ayamjanganterlalu lama disimpanpada crates dantidakterlalupadatdan crates harusterbuka (berlubang).

Skrinkage

  • Skrinkageadalahkehilanganbobotbadanantarawaktupengambilandari farm sampaiketempat processing. Hal initerjadikarenaperjalanan, sex danperubahantemperaturdankelembaban.
  • Semakin lama sampaikepasar, akanmeningkatkehilanganbobotbadantetapiratenyamakinmenurun
  • Penurunan rate inikarenaayam yang semulaributdanmengeluarkankotoransetelahmasuk crate akanmenjaditenang
slide18

Bruises (memar)

  • Terjadinyamemarbiasanyakarenaadanyapengangkutandanselamadikandangwaktupenangkapanuntukmenurunkannyadianjurkandenganmengeluarkantempatmakandantempatminumsebelum broiler ditangkap.
  • Bruises akanterjadikira-kira 36% apabilapengambilanayamlangsungdari crate.
  • Ayam-ayam yang mempunyaiperdagingankurangbaikcenderungmemarlebihsedikitdariayam yang mempunyaiperdagingan yang lebihbaik
  • Temperatur yang rendahsecaratiba-tibaakanmereduksikepekaanterhadap bruises
  • Total kejadianmemar 11% pada dada, 7,5% pada kaki

Broken Bones

  • Patahtulangdisebabkanolehpenanganan yang kasarselamapemeliharaanatauprosecing
  • Broken bones merupakanfaktorketiga yang menyebabkanpenurunankualiraskarkas
slide22

TATA URUT PROCESSING AYAM

  • Truckborne coops
  • Receivicing area
  • Killing station ------- Blood Recovery ------- Blood
  • Scalding/Scolding
  • Defeathering --------- Feather Recovery ----- Feather
  • Whole Bird Washing
  • Eviceration -------- Offal Recovery ------- Offal
  • Final Washing ------- CarcasCuting ------ Deboning
  • Chilling
  • Grading,Weighing, Packing
  • Refrigerated Delivery Truck
slide23

Receiving Area

Merupakantempatpenampunganayamuntuksementarasetelah , tapitetapdiberiayamsampaidi RPA

Pemeriksaanfisikdanpengambilansampeluntukpemeriksaanmikroba-mikrobapatogendilakukandi area ini. Pemeriksaansampel-sampeldilakukandengancepatdancermat

Killing Station

Killing station merupakan unit pemotonganayam.

  • Ayam yang akandisembelihdipuasakan 12 jam sebelumnyatapitetapdiberiminum. Akibatdipuasakanmakatembolokdanisisaluranpencernaanmenjadikosongdaniniakanmencegahpembusukandagingolehbakteri ,karenapadawaktupencelupandikhawatirkanbakteridarisisamakananditembolokmencemaridaging yang berakibatdagingcepatbusuk
slide24

Scalding/Scolding

Scalding ataupencelupanayam yang telahdipotongkedalam air panas. Semakintinggi air yang digunakanmakasemakinsingkatwaktupencelupan. Kesalahanpencelupanakanmenyebabkankerusakankulitpadasaatpencabutanbuludilakukan .

  • untukAyam broiler broiler yang dipotongpadaumur 5 – 6 minggusuhu air yang digunakan 52 – 55⁰ C dalamwaktu 45 menit
  • Untukayam broiler yang dipotongpadaumur 7 – 8 minggudigunakan air bersuhu 55 - 60⁰C selama 90 menit
  • Untukayamkampungdanitikdigunakan air bersuhu 65 – 80 ⁰C selama 30 detikselanjutnyadimasukankedalam air dinginuntukmencegahrusaknyakulit
slide25

Pada Industri RPA berskala besar dan modern, tidak lagi menggunakan scalding tetapi dengan cara scolding yaitu penyemprotan dengan menggunakan air panas. Dengan cara ini kontaminasi faeses dan kotoran dapat dihindari

Defeathering

Defeathing yaitu pencabutan bulu. Dikenal 2 cara

  • Cara kering atau dengan lilin cair
  • Menggunaayamkan mesin pencabut bulu

Kekurangan mesin pencabut bulu yang digunakan RPA kecil tidak dapat membersihkan bulu-bulu halus secara tuntas

slide26

Whole Bird Washing

  • Pada areal inidilakukanpencucianayamsecarakeseluruhansetelahdefeatheringdilakukan. Pencuciandilakukandengancarapenyemprotandengantekanantinggi.
  • Pada RPA kecilpencuciandilakukandengancarasatupersatudengan air bersih yang mengaliruntukmengurangikontaminasikotoran

Evisceration

Evisceration yaitupembukaan viscera (organ-organ bagiandalamtubuh). Penggunaanalatotomatisakanlebihcepatdapatmencegahmikroba-mikrobapatogendari organ dalamterutamasaluranpencernaantidkarkasakmencemari.

slide27

Pembersihanisironggaperutmeliputi :

  • Memotong kaki sebataslututdankepala
  • Pembuangankelenjarminyakdidaerahekor
  • Pembuanganbagian-bagianperutdan dada sertapembersihanbagian viscera

Final Washing

Setelahpelepasanjeroan/viscera dilakukanpencucianbaikpadabagianluardanbagiandalam. Setelahpencucianterakhirmakadilakukanproses chilling. Sebelumdilakukan chilling, karkasutuhmaupunpotongandilkukanpendeteksianterhadappencemaranfaecespadakarkas. Chilling dilakukanpadatemperaturruang 2 – 4 ⁰ C selama 20 – 30 menit.

Penelitian Chilling denganmenggunakanNaOCL, ClO2.Hasilnya penggunaanNaOCldapatmenurunkanbakteri salmonella 88% padaharipertamamenjadi 6,2% padaharikedua, dengan CLO2 menurunkanbakteri salmonella dari 73% padaharipertamamenjadi 18,9% padaharikedua

slide28

DenganperkembanganteknologidanpermintaanpasarterdapattambahanpemprosesankarkasayamyaituCarcascutingdan Deboning.

Carcascutingyaitupemotongankarkasmenjadipotongan-potongankarkasseperti : Breast, Wing, Drumstick, Thigh, leg

Deboning yaitupelepasantulangdarikarkas. Permintaanprodukiniterutamabagiindustripengolahandagingayam, misalnyaindustripembuatansosis, nugget dansebagainya

Grading,Weighing, Packing

Tahapakhirdariprosesadalah grading (pengklasifikaianberdasarkankriteria yang dikehendaki) ,penimbanganberatkarkasutuhatau cut up danselanjutnyadilakukanpengemasan

penanganan bentuk karkas
PENANGANAN BENTUK KARKAS
  • JANGAN DIBERI MAKANAN/MINUMAN MENGANDUNG OBAT-OBATAN ( 3 HARI)
  • 6 JAM PUASA
  • AYAM SEHAT
  • MENGGANTUNG DGN KEPALA DI BAWAH (2 MENIT)
  • PEMOTONGAN DI BELAKANG & BAWAH DAUN TELINGA
  • DARAH SEBANYAK-BANYAKNYA KELUAR
  • TEMPERATUR AIR PENCELUPAN HARUS SESUAI